Tid i alt 5 dage
Arbejdstid 2 timer
Holdbarhed 2 dage
Antal: 6 pers.<\/p>\n\n\n\n
Der anvendes:<\/p>\n\n\n\n
\u2022 1 g\u00e5s, 4,5 kg
\u2022 Saltlage
\u2022 5 liter vand
\u2022 500 gram salt
\u2022 250 gram sukker<\/p>\n\n\n\n
Fyld til g\u00e5sen<\/p>\n\n\n\n
\u2022 200 gram svesker, uden sten
\u2022 2 dl portvin
\u2022 4 \u00e6ble, i tern
\u2022 3 r\u00f8dl\u00f8g, sk\u00e5ret i kvarte
\u2022 salt
\u2022 sort peber, friskkv\u00e6rnet<\/p>\n\n\n\n
Til at komme i bradepanden og saucen<\/p>\n\n\n\n
\u2022 indmaden fra g\u00e5sen
\u2022 2 r\u00f8dl\u00f8g, sk\u00e5ret i kvarte
\u2022 4 gulerod, i grove tern
\u2022 4 st\u00e6ngler bladselleri, i grove tern
\u2022 1 porre, i grove skiver
\u2022 4 laurb\u00e6rblade
\u2022 2 st\u00e6ngler frisk timian
\u2022 10 peberkorn
\u2022 2 liter vand<\/p>\n\n\n\n
Fremgangsm\u00e5de<\/p>\n\n\n\n
T\u00f8 g\u00e5sen op i k\u00f8leskab \u2013 4 dage f\u00f8r stegning.
S\u00e6t g\u00e5sen til at t\u00f8 langsomt op i k\u00f8leskab eller udenfor hvis temperaturen udend\u00f8rs er stabil omkring 5-7 grader. Det tager 3-4 d\u00f8gn at t\u00f8 g\u00e5sen op langsomt.<\/p>\n\n\n\n
L\u00e6g g\u00e5sen i saltlage \u2013 1 dag f\u00f8r stegning
Tag posen med indmad ud af g\u00e5sen, kom indmaden i en sk\u00e5l med l\u00e5g og stil det i k\u00f8leskabet til n\u00e6ste dag.<\/p>\n\n\n\n
Kom g\u00e5sen i en stor balje. Kog 5 liter vand op med salt og sukker og lad det k\u00f8le helt af. Kom salt og sukkerlage i baljen til g\u00e5sen og kom evt. ekstra koldt vand i, til g\u00e5sen er helt d\u00e6kket. Lad den st\u00e5 koldt i saltvandet i et d\u00f8gn, gerne overd\u00e6kket udend\u00f8rs.<\/p>\n\n\n\n
Svesker ibl\u00f8ds\u00e6ttes \u2013 1 dag f\u00f8r stegning
L\u00e6g sveskerne i bl\u00f8d i portvin.<\/p>\n\n\n\n
Ved stegning
Dup g\u00e5sen t\u00f8r indvendigt og udvendigt med k\u00f8kkenrulle og gnid den med salt og peber, ogs\u00e5 b\u00e5de indvendigt og udvendigt.<\/p>\n\n\n\n
Kom svesker udbl\u00f8dt i portvin, \u00e6bler i tern, r\u00f8dl\u00f8g, salt og peber i en stor sk\u00e5l og vend det godt sammen. Fyld det i g\u00e5sen og luk \u00e5bningen med k\u00f8dn\u00e5le.<\/p>\n\n\n\n
L\u00e6g kr\u00e5se og indmad fra g\u00e5sen i bunden af bradepanden sammen med l\u00f8g, guler\u00f8dder, bladselleri, porre, laurb\u00e6rblade, timian og peberkorn.<\/p>\n\n\n\n
L\u00e6g g\u00e5sen med brystet ned i bradepanden og s\u00e6t i en kold ovn ved 125 grader almindelig ovn (ikke varmluft) og steg i 2 1\/2 time.<\/p>\n\n\n\n
Tag g\u00e5sen ud og pluk rester af fjerstubbe og fjerpigge af. Det er nemmest, n\u00e5r g\u00e5sen har stegt i nogle timer og beregn gerne at det tager lidt tid. En lille madpincet er god at have ved h\u00e5nden til arbejdet.<\/p>\n\n\n\n
S\u00e6t ovnens temperatur til 150 grader. L\u00e6g ga\u030asen pa\u030a en grillrist over bradepanden med brystet vendt op og s\u00e6t den i ovnen igen. H\u00e6ld vand i bradepanden til fyldet og s\u00e6t et stegetermometer i ga\u030asen ved det tykkeste sted mellem la\u030ar og bryst. Steg videre i 1 time, eller til ga\u030asen har en kernetemperatur pa\u030a 65 grader. H\u00e6ld v\u00e6de fra bradepanden over ga\u030asen hver halve time undervejs.<\/p>\n\n\n\n
Tag ga\u030asen ud, h\u00e6ld v\u00e6de og fyld fra bradepanden gennem en finmasket sigte i en ska\u030al. Kasser fyldet og s\u00e6t ska\u030alen med fond i k\u00f8leskabet. Brug fonden til sovsen.<\/p>\n\n\n\n
Kom 2 dl vand i bradepanden, s\u00e5 fedtet fra g\u00e5sen ikke br\u00e6nder fast og s\u00e6t g\u00e5sen i ovnen igen. H\u00e6v temperaturen til 230 grader og steg til g\u00e5sen har en kernetemperatur p\u00e5 72 grader, giv den evt. et par minutter ved endnu h\u00f8jere temperatur for spr\u00f8dt skind og tag den ud, n\u00e5r g\u00e5sen er 73-74 grader.<\/p>\n\n\n\n
Lad den hvile uden at v\u00e6re d\u00e6kket over i 10-15 minutter p\u00e5 k\u00f8kkenbordet. Temperaturen stiger en smule, mens den hviler og skal gerne lande p\u00e5 75 grader.<\/p>\n\n\n\n
Fjern fedt fra fonden og tilbered julesaucen.<\/p>\n\n\n\n
Tips til g\u00e5sesteg
Om at komme g\u00e5sen i saltlage
Det kaldes ogs\u00e5 for en mild spr\u00e6ngning af g\u00e5sen og giver det l\u00e6kreste saftige k\u00f8d. Jeg har b\u00e5de lavet g\u00e5sestege med og uden dette trin adskillige gange. Det allerbedste saftige m\u00f8re g\u00e5sek\u00f8d, fyldt med smag f\u00e5r man af at l\u00e6gge g\u00e5sestegen i den kolde saltlage et d\u00f8gns tid inden den steges, s\u00e5 det kan varmt anbefales.<\/p>\n\n\n\n
Tilbered g\u00e5sen dagen f\u00f8r juleaften
Jeg tilbereder ofte selv julestegen dagen f\u00f8r juleaften. N\u00e5r g\u00e5sen er k\u00f8let en smule af, er den nemmere at partere i p\u00e6ne stykker, som anrettes i et ovnfast fad og det g\u00e5r ikke ud over smag eller saftigt k\u00f8d at v\u00e6re i god tid. Kom stegeskyen gennem en sigte i en beholder og stil skyen i k\u00f8leskabet. N\u00e5r den er k\u00f8let af, er sky og fedt perfekt adskilt og det er nemt at skrabe fedtet af skyen. Brug fedtet til at pensle g\u00e5sestegen med. Brug gerne rigeligt med fedt!<\/p>\n\n\n\n
Tag det ovnfaste fad ud af k\u00f8leskabet halvanden time f\u00f8r servering og lad den temperere p\u00e5 k\u00f8kkenbordet.
En halv time f\u00f8r servering: S\u00e6t fadet med g\u00e5s og fedt i en kold ovn med staniol over g\u00e5sen og varm op til 100 grader. Den er klar til servering efter 30 minutter. Er sv\u00e6ren ikke helt spr\u00f8d, s\u00e5 giv den 1-2 minutter grill uden staniol over.<\/p>\n\n\n\n
G\u00e5sefedt
G\u00e5sefedt kan gemmes og er dejligt at stege i. Brug det til biksemad, r\u00e5stegte kartofler, gr\u00f8ntsager mv.<\/p>\n\n\n\n
Valg af \u00e6bler
\u00c6blerne m\u00e5 gerne v\u00e6re lidt syrlige og gode mad\u00e6bler, men de fleste lidt syrlige \u00e6bler kan sagtens bruges. Skr\u00e6l dem og sk\u00e6r dem i grove tern.<\/p>\n\n\n\n
Svesker
Som alternativ til portvin kan sveskerne ogs\u00e5 udbl\u00f8des i sherry. Begge dele giver en sk\u00f8n saftig smag til fyldet, stegen og saucen.<\/p>\n\n\n\n
St\u00f8rrelsen p\u00e5 g\u00e5sen \u2013 mere eller mindre tid.
I opskriften er der i stegetiden taget udgangspunkt i en lille g\u00e5s p\u00e5 cirka 4,5 kg. Regn med ca. 1\/2 time mere eller mindre pr halve kg. som din g\u00e5sesteg varierer fra de 4,5 kg.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Tid i alt 5 dageArbejdstid 2 timerHoldbarhed 2 dageAntal: 6 pers. Der anvendes: \u2022 1 g\u00e5s, 4,5 kg\u2022 Saltlage\u2022 5 liter vand\u2022 500 gram salt\u2022 250 gram sukker Fyld til g\u00e5sen \u2022 200 gram svesker, uden sten\u2022 2 dl portvin\u2022 4 \u00e6ble, i tern\u2022 3 r\u00f8dl\u00f8g, sk\u00e5ret i kvarte\u2022 salt\u2022 sort peber, friskkv\u00e6rnet Til at […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[62,70],"tags":[33,89],"class_list":["post-1572","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-hovedret-med-and","category-jul","tag-alle-opskrifter","tag-gaas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/3300poul.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1572","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/3300poul.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/3300poul.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/3300poul.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/3300poul.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1572"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/3300poul.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1572\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1573,"href":"https:\/\/3300poul.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1572\/revisions\/1573"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/3300poul.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1572"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/3300poul.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1572"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/3300poul.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1572"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}