Kategoriarkiv: Dessert

RIS A LÁMANDE

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 130 gram grødris
  • 1 liter mælk
  • korn fra 1 stang vanilje
  • 50 – 100 gram smuttede hakkede mandler
  • 2 – 4 spsk. sukker
  • ca. 8 dl piskefløde
  • eventuelt 1 – 2 spsk. madeira eller sherry

Fremgangsmåde:

1: Smør en tykbundet gryde med smør. Bring mælken i kog. Drys risene i under omrøring. Tilsæt en flækket vanillestang. Dæmp varmen. Læg låg på gryden. Kog grøden ved svag varme i ca. 50 minutter, rør af og til i gryden. Når risene er kogt, slukkes for varmen, og risene sættes til afkøling.

2: Rør den nu kolde grød med mandler, sukker, vanille korn og eventuelt madeira eller sherry. Pisk flødes til skum.

vend den i grøden, som nu sættes kold, indtil den skal serveres.

Servering: Serveres med kirsebærsauce til. Husk en hel mandel til mandelgaven.

ÆBLESKIVER

Skriv et svar

Der anvendes: Til ca. 30 stk.

  • 240 gram mel (4 dl.)
  • 1 tsk. reven citronskal
  • 0,5 tsk. natron
  • 1 spsk. sukker
  • 0,25 tsk. salt
  • ca. 4 dl. kærnemælk
  • 3 æg
  • 50 gram smeltet smør
  • Smør til bagning

Fremgangsmåde:

1: Hæld væske og øvrige ingredienser i et blenderglas, undtagen æggehviderne. Blend alt 2 minutter, eller pisk alle ingredienserne til en tyk jævning.

2: Lad dejen hvile i ca. 30 minutter. Pisk hviderne meget stive og vend dem i dejen. Hæld dejen i en kande. Smelt fedtstoffet til bagning.

3: Varm æbleskivepanden op. Hæld 1 tsk. smeltet fedtstof i hvert hul. Fyld hullerne 3/4  med dejen. Bag æbleskiverne ved jævn varme. Vend dem med en kødpind, så snart de har dannet skorpe og er lysebrune. Der skal være så meget flydende dej, at æbleskiverne kan danne en bue på den anden side. Vend hele tiden æbleskiverne så de bliver jævnt bagt.

Inden servering drysses æbleskiverne med lidt flormelis.

Rådhuspandekager

Skriv et svar

Den oprindelige opskrift på de berømte “Rådhuspandekager” stammer efter sigende fra Langelinie Pavillonen omkring 1938. Opskriften blev givet videre til ejeren af Store Kro i Fredensborg, som var leverandør til Københavns Rådhus, og hér er de blevet serveret lige siden

TIL PANDEKAGER

  • 4 æg
  • 250 g mel
  • 0,5 liter kærnemælk
  • 1 tsk. sukker
  • 0,5 tsk. salt

CREME

  • 4 stk. pasteuriseret æggeblommer
  • 4 spsk. vanilliesukker
  • 4 spsk. sukker
  • 3 spsk. likør (Grand Marnier eller Cointreau)
  • 4 dl fløde

ABRIKOSPURÉ

  • 250 g lyse abrikoser
  • 3-4 spsk. flormelis – eller efter smag
  • Saft af en appelsin
  • Endvidere 50 gram ristede mandelsplitter

Fremgangsmåde:

Arbejdstid: 1 time – Øvrig tid: Ca. 2 timer

1: Til cremen røres æggeblommer, sukker og vanilliesukker først lyst. Imens udbløder man husblassen i koldt vand, og vrider den op. Husblassen opløses i likøren over meget svag varme og holdes håndvarm.

2: Pisk fløden stiv, hæld husblassen i cremen under piskning, og vend derpå flødeskummet i.  Kom cremen i en sprøjtepose, og lad den sætte sig lidt i køleskabet.

3: Lad de tørrede abrikoser simre stille i appelsinsaft og vand, der lige dækker dem, i ca. 20 minutter.

4: Tag dem op, og kom dem i en blender. Blend dem grundigt sammen med flormelis. Hvis massen virker for tyk, kan man spæde forsigtig med lidt af kogevandet.

5: Afkøl puréen, og kom den i en sprøjtepose. Man kan sagtens bruge usvovlede abrikoser, men så skal man være forberedt på, at puréen bliver brun.

6: Pandekager: Pisk æg, mel, kærnemælk, sukker og salt sammen, og lad derefter dejen hvile godt en time.  Steg derefter 10-12 stk. pandekager af dejen, i let brunet smør . Pandekagerne stables med lidt flormelis imellem hvert lag.

7: Anretning – Læg en stribe abrikospuré og en stribe creme på hver pandekage. Drys mandler på og rul eller fold pandekagerne om fyldet. Pynt pandekagerne med lidt ekstra hakkede mandler og lidt abrikospuré.