Kategoriarkiv: Hovedret med oksekød

PANDEKAGER MED KØDFYLD

Skriv et svar

Der anvendes: Til 4 personer

  • 1 dl. finthakket løg
  • 400 gram hakket oksekød
  • 200 gram finthakket hvidkål
  • 250 gram champignon
  • 200 gram bønnespirer
  • 2 – 4 spsk. soja
  • 1 tsk. paprika
  • 200 gram reven ost

Pandekage dej af:

  • 200 gram mel
  • 3 dl. mælk
  • 1 dl. vand (ca.)
  • 4 æg
  • 0,5 tsk. salt

Fremgangsmåde (pandekager):

1: Pisk alle ingredienserne sammen til en ikke for tyk, klumpfri dej. Lad dejen hvile mindst en halv time i køleskabet. Pandekagerne bages nu og stilles derefter til afkøling.

Fremgangsmåde (kødfyldet): 1: Svits finthakket løg i olie/smør, indtil de er klare og let gyldne.

2: Tilsæt det hakket kød, og rør rundt til kødet har skilt sig. Herefter tilsættes finthakket hvidkål, skiveskåret champignon, paprika og soja. Lad retten stå og “snurre” lidt. Tilsæt evt. vand hvis fyldet virker for tørt. Smag til med salt. Lad fyldet afkøle lidt, herefter vendes bønnespirerne i.

3: Fordel fyldet på pandekagerne. Fold siderne på pandekagerne lidt ind, og fold pandekagerne sammen.

4: Læg pandekagerne på sammenføjningen på et velsmurt ildfast fad. Drys ost (og evt. lidt smørklatter) over retten, som herefter bages i ovnen i ca. 10-15 minutter ved 225 grader.

5: Serveringsforslag: Serveres i fadet med coleslaw.

BLOMKÅLSTACOS MED OKSEKØD OG COLESLAW

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

Blomkåltarcos – 4 styk.

• 300 gram blomkål
• 100 gram revet ost, fx. cheddar
• 2 spsk. pofiber
• 2 æg
• 0,5 tsk. salt

MEXI-MARINERET KØD

• 300 gram oksekød, fx. flankesteak
• 1 tsk. spidskommen
• 0,5 tsk. koriander
• 1 tsk. løgpulver
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 1 tsk. oregano
• 1 tsk. chilpotle
• 1 spsk. tomatpure
• 1 spsk. hvidvinseddike
• 1 spsk. olivenolie
• salt
• friskkværnet peber

COLWSLAW

• 200 gram hvidkål
• 100 gram rødkål
• 50 gram grønkål
• 200 gram gulerod
• 30 gram mayonnaise
• 30 gram creme fraiche 38%
• 1 tsk. dijonsennep
• Saften fra 1 lime
• salt
• friskkværnet peber

SALSA

• 2 tomater
• 0,5 løg
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk. friske korianderblade
• 1 spsk. syltet jalapenos
• saften fra 1 lime
• 0,5 tsk spidskommen
• salt
• friskkværnet peber

TOPPING

• 1 avokado

Fremgangsmåde:

BLOMKÅLTACOS

1: Opvarm ovnen til 200 grader varmluft

2: Kør blomkålen i foodprocessoren, til den er helt findelt og begynder at klister sammen

3: Rør kålen sammen med resten af ingredienserne.

4: Beklæd en bageplade med bagepapir og smør den med lidt olie eller smeltet smør. Del dejen i fire lige store del og klat dem ud på bagepladen med en smule mellemrum. Tryk den ud til de er helt tynde og runde.

5: Bag dem i 8-10 minutter, til de er gyldne, og lad dem køle en anelse af, inden du tager den op.

MEXI-MARINERET KØD

1: Skær kødet i tynde strimler.

2: Rør alle krydderier, tomatpure, eddike og olie sammen. og vend kødet deri. Lad det gerne trække lidt.

3: Varm en stor pande godt op og steg kødet i et par minutter, til det har fået en god farve.

COLESLAW

1: Snit al kålene fint. Skræl guleroden og riv den groft på et riveværn.

2: Bland mayonnaise, creme fraiche, sennep og lime sammen og smag til med salt og peber.

3: Bland kålen med dressingen.

SALSA

1: Hak tomaterne i små fine tern og hak og hvidløg hent fint.

2: Hak frisk koriander og jalapenos groft.

3: Bland grøntsager, koriander og jalapenos med resten af ingredienserne og smag til med salt og peber. Lad gerne salsaen trække lidt inden serveringen.

4: Fordel fyldet i tarcoerne og server resten af salaten til.

5:Server med lidt skiver af avocado som topping.

Kilde: Kålhydraterne – side 154

FYLDT GRÆSKAR MED MEXICANSK KØDSOVS

Skriv et svar

Fyldt græskar med mexicansk kødsovs à la chili con carne og godt med gratineret ost på toppen er bare vildt lækkert og virkelig indbegrebet af rart og varmende efterårsmad. Butternut squash, som jeg har brugt her, bliver dejlige søde og bløde, når de bliver bagt og sammen med den salte og lidt stærke mexicanske kødsovs, har vi et superlækkert match.

1 kg butternut squash helst øko, beregn 0,5 pr person

Mexicansk kødsovs af:

• 400 gram hakket oksekød
• 50 gram løg hakket
• 2 fed hvidløg
• smør eller kokosolie til stegning
• 1 rød chili udstenet og finthakket
• 2 tsk. stødt spidskommen
• 1,5 tsk. stødt koriander
• 0,5-1 tsk. røget paprika
• salt og friskkværnet peber
• 1 hakkede tomater
• 1-2 spsk. koncentreret tomatpuré
• 2 dl vand eller bouillon grøntsagsbouillon, kyllingebouillon eller oksebouillon
• evt. en smule sødning det giver en god afrunding i kødsovsen
• 100 gram revet cheddar

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 200 grader varmluft.

2: Halver græskarrene på langs og fjern kernerne.

3: Bag dem i ovnen i 30-45 minutter, til de er akkurat møre.

Mexicansk kødsovs

4: Svits løg og hvidløg i lidt olie, til de er klare i farven.

5: Tilsæt krydderier og svits et øjeblik.

6: Kom kødet i og brun det godt.

7: Hæld hakkede tomater, vand/bouillon og tomatpuré på.

8: Lad det simre i mindst 15 minutter, gerne længere og smag til med salt og peber.

Fyldt græskar

9: Skrab noget af græskarkødet ud men lad ca 1 cm blive tilbage hele vejen rundt i kanten. (Gem græskarkødet og prøv at bruge det i en græskarsmoothie)

10: Fyld græskarrene med kødsaucen og drys med revet ost og bag i yderligere 10-15 minutter, til osten er gylden.

Server evt. med en grønkålssalat.

FYLDTE PEBERFRUGTER MED CHEESBURGER-FYLD

Skriv et svar

Fyldte peberfrugter er altid godt og især her, hvor jeg har fyldt dem med, hvad jeg har kaldt cheeseburgerfyld. Det er jo såmænd bare hakket oksekød og andre gode ingredienser fra en burger, som er fyldt i de halve peberfrugter.

Der anvendes:

Fyld af:
• 400 gram hakket oksekød
• 50 gram løg finthakket
• 1 spsk. koncentreret tomatpuré
• 1 spsk. hjemmelavet ketchup
• 2 tsk. sennep
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 60 gram bacon i tern
• 120 gram cheddar revet
• salt og friskkværnet peber
• smør eller kokosolie til stegning

Til servering
• 4 stk. grøn peberfrugt
• 1 håndfuld iceberg snittet
• 2 tomater
• 25 gram rødløg
• 4 syltede agurker
• evt. burgerdressing fra cheeseburgersalaten

Fremgangsmåde

1: Opvarm ovnen til 200 grader

2: Steg baconen sprød på en pande og læg det til side et øjeblik.

3: Sauter løgene til de er klare i farven.

4: Tilsæt kødet og brun det godt af.

5: Tilsæt tomatpure, ketchup, sennep, hvidløgspulver, salt og peber og lad det stege med i et par minutter.

6: Rør baconen og halvdelen af osten i kødet.

Fyldte peberfrugter

7: Halver peberfrugterne og fjern kerner og lameller.

8: Læg de halve peberfrugter i et ovnfast fad og fyld dem med kødblandingen.

9: Drys med resten af osten.

10: Sæt fadet i ovnen og bag i ca. 10 minutter til osten er smeltet og gylden.

Til servering

11: Bræk salaten i mindre stykker.

12: Skær tomat og syltet agurk i tern og rødløg i skiver.

13: Fordel det over peberfrugterne ved servering.

14: Giv det evt. en skefuld burgerdressing hvis du trænger til mere snask.

ROASTFEEF OMVIKLET MED BACON OG MOS AF SØD KARTOFFEL

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

• 1,5 kg roastbeef
• bacon skåret i skiver (nok til at dække kødet)
• 60 gram ghee (blødt – må ikke have stået i køleskab)
• 3 fed hvidløg, knust
• 1 spsk. dijonsennep
• 1 spsk. fintrevet peberrod
• 2 dl. rødvin
• 4 dl. oksebouillon

Til søde kartofler:

• 900 gram søde kartofler
• 120 gram ghee (smeltet)
• 2 løg, finthakket
• lidt kanel
• 60 gram pecan nødder

Fremgangsmåde:

1: Forvarm ovnen til 200 grader.

2: I en lille skål blandes ghee, hvidløg, sennep og peberrod. Rør rundt indtil blandingen er homogen. Gnid roastbeefen over det hele med smørblandingen.

2: Læg baconskiver ved siden af hinanden så de netop lige overlapper hinanden – læg kødet ovenpå og pak det ind i bacon.

3: Læg roastbeefen i et stegefad og steg den ved 200 grader i ca. 20 minutter.

4: Efter de 20 minutters stegning tilsættes rødvin og bouillon – og samtidig nedsættes ovntemperaturen til ca. 180 grader.

5: Steg i yderlig 70 minutter – afhængig af hvor gennemstegt stegen ønskes. Brug gerne stegetermometer for at få stegen stegt perfekt.

6: Sød kartoffelmos – Skræl kartofler og kog dem indtil de er møre. Mos kartoflerne og tilsæt ghee og rør godt rundt til smørret er godt blandet med de søde kartofler. Tilsæt løg og kanel og rør det hele godt rundt. Rist nødderne og tilsæt dem til mosen.

Note: Der skal bruges mere peberrod – har prøvet opskriften – den var god – men manglede det stærke fra sennep og peberrod.

OKSEKØD MED HVIDLØG

Skriv et svar

Der anvendes: til 6 personer

• 1100 gram oksekød, skank eller bov, vel afpudset
• 4 spsk. jordnødde- eller majsolie
• 225 gram hvidløgsfed, pillede
• 3 spsk. shaoxingvin eller mellemtør sherry
• 0.25 tsk. salt
• 1 tsk. honning
• 2 spsk. tyk sojasauce
• 1 spsk. tynd sojasauce
• 6 dl. klar suppe
• mandelmel til at jævne retten
• 8 forårsløg, snittet i stykker à 2.5 cm

Fremgangsmåde:

1: Skær kødet i terninger à ca. 4 cm.

2: Opvarm en wok over kraftig varme til den ryger. Tilsæt olien, og slyng den rundt. Tilsæt hvidløget, skub og vend, til det tager farve. Tilsæt kødet. Vend og skub med wokske eller spatel, og brun det sammen med hvidløget i 2-3 minutter. Hæld vinen i langs wokkens sider, rør konstant mens den syder og koger ind til det halve. Tag det fra varmen.

3: Hæld wokkens indhold i en stor, tykbundet gryde, få al saften med. Smag til med salt, sukker og sojasauce og hæld suppen i. Bring det i kog, dæmp varmen, så det simrer let, lad det koge under låg i 1,5 – 2 timer, eller til oksekødet er mørt, og hvidløgene er kogt ud i saucen.

4: Kontroller væsken fra tid til anden, og suppler om nødvendigt, rør godt rundt nogle gange så kødet ikke hænger fast i bunden. Der skal være mere end 3 dl sauce, når det er færdigt. (Op til dette punkt kan denne ret tilberedes og koges adskillige timer før eller dagen i forvejen. Smagen forbedres faktisk ved at den står natten over).

5: Bring den i kog lige før måltidet, tilsæt mandelmel for at jævne saucen let. Tilsæt forårsløgene, læg låg på og lad det koge et par sekunder mere. Anret på et varmt fad og server det

Tip: Skal der være mad til flere dage, så tilsæt de efterfølgende dage eksempelvis gulerod skåret i tynde skiver, næste dag broccoli buketter (små) så varierer retten sig dag for dag.

Tyrkiske kødspyd med shawarme chili og blomkålstabbouleh

Skriv et svar

Denne ret har bare det hele. Lækre krydrede kødspyd, en sprød blomkålstabbouleh salat med dejlige urter og den stærke aromatiske shawarma chili du kender fra grillbarer.

Der anvendes: til 2 personer

Tyrkiske kødspyd

  • 300 gram hakket okse eller lammekød
  • 1 fed hvidløg
  • 0,5 tsk. chilipulver
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. stødt koriander
  • 1 spsk. friskhakket persille
  • 1 spsk. friskhakket mynte
  • 10 gram kokosolie til stegning
  • salt
  • peber

Blomkålstabbouleh

  • 300 gram blomkål
  • 100 gram tomat
  • 50 gram rødløg
  • 2 spsk. friskhakket mynte
  • 2 spsk. friskhakket persille
  • 25 gram olivenolie
  • 15 gram citronsalt
  • salt
  • peber

Shawarmachili

  • 2. spsk. tørrede chiliflager
  • 1 spsk. vand
  • 1 fed hvidløg
  • 50 gram koncentreret tomatpure
  • 1 tsk. kanel
  • 1 dl. smagsneutral olie, fx hørfrøolie
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Tyrkiske kødspyd – Kom kødet i en skål og bland det godt med presset hvidløg, alle krydderierne, de friskhakkede urter og salt og peber. Form kødet til aflange kødboller og sæt den eventuelt på grillspyd. Du kan også stege dem først og sætte spyddene i bagefter.

Opvarm kokosolie på en varm pande og steg dem ved høj varme, til de er gennemstegte og har fået farve på alle sider.

2: Blomkålstabbouleh – Hak blomkålen groft til blomkålsris i en foodprocessor og kom den i en skål. Skær tomaterne i fine tern og hak rødløget fint. Kom det i skålen med de friskhakkede urter. Bland en dressing af olivenolie og citronsaft og smag den til med salt og peber. Vend den godt rundt i blomkålstabboulehen.

3: Shawarmachili – Kom chiliflagerne og vand i en kasserolle og gid det et opkog. Spæd eventuelt lidt vand til, indtil du har en tyk grød. Pres hvidløget og tilsæt det sammen med tomatkoncentratet og kanel. Giv det hele et opkog. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt mere kanel.

Tag kasserollen af blusset og hæld chili-tomatmassen i et glad. Lad det afkøle helt. Når massen er kold hælder du olivenolien over og røger godt rundt. Lad shawarmachilien trække i køleskabet et døgns tid inden brug.

Server kødspyddene sammen med blomkålstabbouleh og 1 spsk. shawarmachili pr. person.

Kilde: Jane Faerber – KETO – side 112

Moussaka

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

KØDSOVS

  • 500 gram hakket oksekød
  • 1 løg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 1 dåse hakkede tomater (400 gram)
  • 2 dl oksebouillon
  • 70 gram koncentreret tomatpuré
  • 1 tsk. stødt kanel
  • 1 spsk. tørret oregano
  • 1 tsk. tørret timian
  • evt. en smule sødning
  • smør til stegning
  • salt og friskkværnet peber

BECHAMELSOVS

  • 2 dl piskefløde
  • 2 dl vand
  • 100 gram flødeost naturel
  • salt
  • peber
  • lidt revet eller stødt muskatnød

DESUDEN

  • 2 auberginer
  • smør eller kokosolie til stegning
  • 100 gram revet ost fx emmentaler

TILBEHØR

  • 300 gram grønne bønner
  • 100 gram rucola

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 180 grader.

2: Opvarm smør i en gryde og sauter løg og hvidløg til de er klare i farven. Tilsæt kødet og brun det af.

3: Tilsæt krydderier, tomat og bouillon og lad det koge op. Lad kødsovsen simre i ca. 15 minutter.

4: Skær auberginerne i skiver på langs og steg dem møre i lidt smør på en pande. Krydr med salt og peber.

5: Kom vand og fløde i en gryde og kog op. Tilsæt flødeosten og smag til med salt, peber og muskatnød. Lad sovsen simre, til den er tyknet.

6: Fordel et lag auberginer i et smurt ovnfast fad. Fordel ca. halvdelen af kødsovsen ovenpå og herefter resten af auberginerne og resten af kødsovsen. Hæld bechamelsovsen over og drys til sidst med revet ost.

7: Sæt fadet i ovnen og bag i ca. 20 minutter til moussakaen er gylden på toppen. Server med letkogte bønner og rucola.

Mexicansk farsbrød

Skriv et svar

Der anvendes: til “topping”

  • 100 gram flået og hakket tomater
  • 1 dl vand
  • 2 spsk. rød peberfrugt, skåret i små tern
  • 2 tsk. stødt koriander
  • 0,25 tsk. chilipulver
  • salt
  • sort peber (efter behag)

Til farsbrød:

  • 1 spsk. kokosolie eller ghee
  • 1 lille løg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, presset
  • 2 æg
  • 900 gram hakket oksekød
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. stødt koriander
  • 1 tsk. chilipulver
  • 0,5 tsk. salt
  • 0,5 tsk. peber
  • 2 gulerødder, groftrevet
  • 1 peberfrugt, skåret i små tern
  • en god håndfuld friske koriander, hakket

Fremgangsmåde:

1: Varm ovnen op til 190 grader.

2: Bland alle ingredienserne til “toppingen” i en lille gryde, og lad det simre ca. 10 minutter over medium varme. Rør jævnligt rundt, for at hindre at det brænder på. Saucen skal have en konsistens som ketchup.

3: I en lille stegepande smeltes kokosolie eller ghee, og løgene sauteres over medium til lav varme til de bliver klare og kanterne begynder at blive brune. Tilsæt hvidløg og lad det stege med det sidste minut.

4: Tag nu en stor skål og pisk æggene godt sammen. Tilsæt kødet og rør rundt. I en anden skål blandes de øvrige ingredienser, og til sidst røres det hele godt sammen til en fars, hvor alle ingredienserne er godt blandet.

5: Hæld farsen i en rugbrødsform (eller anden form) og fordel tomatsaucen på toppen i et jævnt lag. Bag farsbrødet i ovnen i ca. 50 – 60 minutter.

Variation: Læg skiver af bacon oven på brødet – det giver en god smag og ser dekorativt ud.

Tilbehør (forslag): Squashspaghetti med tomat og søde kartofler med limedressing

Kilde: Diane Sanfilippo

Den “dovne” gryde

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

  • 200 gram gode pølser
  • 500 gram hakket oksekød (10-15%)
  • 1 spsk. krydderiblanding (fx All Round krydderiblanding fra Urtekram – vælg din favorit!)
  • 1 spsk. Sambal Oelek eller lignende
  • chilipasta
  • 1 spsk. koncentreret tomatpuré
  • 1,5 dl piskefløde
  • 1-1,5 dl oksebouillon eller vand
  • salt
  • peber
  • 15 gram smør til stegning

DRYS

  • evt. 1 rød chili, skåret i skiver
  • evt. lidt grønne urter til drys

TILBEHØR

  • 500 gram hvidkål, fint strimlet

Fremgangsmåde:

1: Skær pølserne i mundrette bidder. Opvarm smør i en sauterpande eller gryde og steg pølserne heri. Brun oksekødet ned oveni pølserne.

2: Tilføj alle de resterende ingredienser og rod det hele rundt. Lad det simre i 10 minutter, gerne længere hvis du har tid. Smag til med salt og peber.

Server med fintstrimlet hvidkål (eller blomkålsris, hvis du foretrækker det) og drys med chili og urter inden servering.