Tag-arkiv: Champignon

COQ AU VIN

Skriv et svar

Her 2 opskrifter på Coq Au Vin – en med hvidvin og en med rødvin

Der anvendes: Til ca. 2 personer

  • 1 kylling
  • 2 dl hvidvin
  • 300 gram bacon
  • 5 dl hønsefond
  • 2,5 dl piskefløde
  • 100 gram marksvampe skåret i kvarte
  • 100 gram østershatte
  • 200 gram små rødløg
  • 1 gulerod
  • 2 skorzonerrødder
  • 1 bundt forårsløg
  • 3 spsk. mel
  • 50 gram smør
  • evt. et løg, et par gulerødder eller andre urter rester til fonden.

Fremgangsmåde:

1: Kyllingen ordnes, brysterne og lårene skæres fra og udbenes. Skroget kommes i en gryde med vand, til det dækker, og koges med 1 løg, et par gulerødder og eventuelle andre rensede rester af urter. Koges i ca. 2 timer, hvorefter den sigtes og koges ned til ca. halvdelen. Gulerødder, skorzonerrødder og forårsløg skæres i passende stykker, og de små rødløgene pilles. Alle grøntsagerne blancheres (i kogende vand i ca. 1 min. og derefter i koldt vand) i en sigte hver for sig. Bacon skæres i tern og steges i en stor gryde, til det er gyldent, tilsæt marksvampe og østershatte og steg dem med. Det hele tages op og sættes til side.

2: Kyllingestykkerne vendes i mel og steges sprøde i baconfedtet, hvorefter hvidvinen tilsættes og koges halvt ned, herefter tilsættes hønsefonden, og retten koges i ca. 20 min. Herefter tilsættes svampe og bacon. I en lille gryde smeltes smørret, og mel tilsættes. Der ristes, til det dufter af nødder, tilsæt så piskefløden og lidt af væden fra retten, og pisk godt, hvorefter det tilsættes retten under omrøring, til den ønskede konsistens opnås. Tilsæt de sidste blancherede grøntsager og kog retten igennem, til grøntsagerne er møre. Drysses med hakket persille ved anretningen og kan serveres med groft landbrød eller kogte hvide kartofler.

COQ AU VIN

Der anvendes: til 4 portioner

  • en hane eller kylling på ca. 1 kg
  • 100 gram røget stegeflæsk (bacon)
  • 2 spsk. tomatpure
  • 2 laurbærblade
  • 2 fed hvidløg
  • 4 dl. rødvin
  • salt
  • peber
  • 0,5 tsk. timian
  • 250 gram hele friske champignoner
  • 8-10 små perleløg
  • 3 stilke bladselleri
  • 4 persillekviste

Tilbehør: Løse ris eller kartofler og flute

Fremgangsmåde:

1: Skyl, tør og skær hanen eller kyllingen i mindre stykker. Rens champignonerne og løgene og brun begge dele i lidt fedtstof. Læg det til side. Skær flæsket i terninger og steg det sprødt. Tag det fra panden og brun fjerkræstykkerne i fedtet, som nu er på panden.

2: Kom tomatpure, laurbærblade og presset hvidløg ved. Tilsæt vin og krydderier og kog i ca. 20 minutter.

3: Skyl selleristænglerne og skær dem i små stykker. Skyl persillen. Kom alt i gryden og lad det småkoge i ca. 20 minutter.

4: Tag persillekvistene op og kom det brunede flæsk i. Smag til og tilsæt eventuelt mere krydderi. Klip frisk persille over retten, inden den serveres.

Tips: Hvis du laver retten dagen i forvejen, bliver den kraftigere i smagen. Hvidvin kan anvendes i stedet for rødvin.

Kilde: Moderne mad

PANDEKAGER MED KØDFYLD

Skriv et svar

Der anvendes: Til 4 personer

  • 1 dl. finthakket løg
  • 400 gram hakket oksekød
  • 200 gram finthakket hvidkål
  • 250 gram champignon
  • 200 gram bønnespirer
  • 2 – 4 spsk. soja
  • 1 tsk. paprika
  • 200 gram reven ost

Pandekage dej af:

  • 200 gram mel
  • 3 dl. mælk
  • 1 dl. vand (ca.)
  • 4 æg
  • 0,5 tsk. salt

Fremgangsmåde (pandekager):

1: Pisk alle ingredienserne sammen til en ikke for tyk, klumpfri dej. Lad dejen hvile mindst en halv time i køleskabet. Pandekagerne bages nu og stilles derefter til afkøling.

Fremgangsmåde (kødfyldet): 1: Svits finthakket løg i olie/smør, indtil de er klare og let gyldne.

2: Tilsæt det hakket kød, og rør rundt til kødet har skilt sig. Herefter tilsættes finthakket hvidkål, skiveskåret champignon, paprika og soja. Lad retten stå og “snurre” lidt. Tilsæt evt. vand hvis fyldet virker for tørt. Smag til med salt. Lad fyldet afkøle lidt, herefter vendes bønnespirerne i.

3: Fordel fyldet på pandekagerne. Fold siderne på pandekagerne lidt ind, og fold pandekagerne sammen.

4: Læg pandekagerne på sammenføjningen på et velsmurt ildfast fad. Drys ost (og evt. lidt smørklatter) over retten, som herefter bages i ovnen i ca. 10-15 minutter ved 225 grader.

5: Serveringsforslag: Serveres i fadet med coleslaw.

STROGANOFF MED KYLLING

Skriv et svar

Denne opskrift på stroganoff med kylling er jo en variant af den populære Boeuf Stroganoff men hvor kødet er byttet til kylling. Det giver en lidt lettere ret, som også er hurtigere at lave, fordi kødet ikke skal simres mørt på samme måde som i den originale ret. Og så giver det bare en superlækker gryderet med kylling, som man kan bruge både i hverdagen og i weekenden.

Der anvendes:

  • 500 g kyllingebryst
  • 2 fed hvidløg finthakket
  • 1 løg finthakket
  • 2 tsk sød paprika
  • 0.25 tsk røget paprika
  • 2 tsk dijonsennep
  • 300 gram svampe fx champignon
  • 1 dl hønsefond
  • 1 dl fløde
  • 2 dl cremefraiche 18%
  • salt og friskkværnet peber
  • smør til stegning
  • evt. sødning
  • frisk persille til drys

Fremgangsmåde:

1: Skær kyllingen i strimler. Skær svampene i kvarte.

2: Smelt smørret i en gryde og sauter løg og hvidløg, til de er klare i farven. De skal ikke tage farve. Tilsæt kyllingen og lad den brune af. Tilsæt krydderier og lad det svitse med et øjeblik. Tilsæt svampene og lad dem falde en anelse sammen.

Hæld fond og fløde på og lad det koge op.

Lad retten simre i ca. 5-10 minutter.

Smag til med sennep og krydderier og juster evt. med en anelse sødning.

Rør cremefraiche i og lad det simre med i 2 minutter.

Server med hakket persille og fx dampet broccoli eller squashspaghetti.

Rød karry med kylling og blomkålsris

Skriv et svar

En favorit fra thai-køkkenet. Find en af de ægte thailandske røde karrypastaer for mest autentisk smag.

Der anvendes: til 4 personer

  • 600 gram kyllingebryst
  • 1 spsk. rød karrypasta
  • 1 dåse kokosmælk (400 ml.)
  • 1 dl. vand
  • 2 spsk. sojasauce
  • 1 spsk. limesaft
  • 200 gram champignon
  • 1 rød peberfrugt
  • 30 gram kokosolie til stegning
  • salt
  • peber
  • Thai-basilikum til drys
  • 500 gram blomkål, til blomkålsris

Fremgangsmåde:

1: Skær kyllingekødet i små tern. Opvarm kokosolie i en sauterpande og svits karrypastaen kort heri. Tilsæt kyllingestykkerne og svits dem med. Hæld kokosmælken, vand, sojasaucen og limesaft på panden og lad retten simre i ca. 10-15 minutter ved lav varme.

2: Rengør champignon og skær dem i kvarte. Halver peberfrugten, fjern frøene og skær peberfrugt3en i tern eller tynde stænger. Tilsæt champignon og peberfrugt til karryen og lad dem simre med de sidste 3-4 minutter, til champignonerne er møre. Smag karrysaucen til med salt eller soja og limesaft.

3: Blomkålsris – Hak eller riv blomkålen till blomkålsris i en foodprocessor. Svits dem på panden sammen med olivenolie, hvidløgspulver, salt og lidt chilipulver.

Anretning: Server med blomkålsris og drys godt med thai-basilikum inden servering.

Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger – side 164