Tag-arkiv: Oksekød-hakket

PANDEKAGER MED KØDFYLD

Skriv et svar

Der anvendes: Til 4 personer

  • 1 dl. finthakket løg
  • 400 gram hakket oksekød
  • 200 gram finthakket hvidkål
  • 250 gram champignon
  • 200 gram bønnespirer
  • 2 – 4 spsk. soja
  • 1 tsk. paprika
  • 200 gram reven ost

Pandekage dej af:

  • 200 gram mel
  • 3 dl. mælk
  • 1 dl. vand (ca.)
  • 4 æg
  • 0,5 tsk. salt

Fremgangsmåde (pandekager):

1: Pisk alle ingredienserne sammen til en ikke for tyk, klumpfri dej. Lad dejen hvile mindst en halv time i køleskabet. Pandekagerne bages nu og stilles derefter til afkøling.

Fremgangsmåde (kødfyldet): 1: Svits finthakket løg i olie/smør, indtil de er klare og let gyldne.

2: Tilsæt det hakket kød, og rør rundt til kødet har skilt sig. Herefter tilsættes finthakket hvidkål, skiveskåret champignon, paprika og soja. Lad retten stå og “snurre” lidt. Tilsæt evt. vand hvis fyldet virker for tørt. Smag til med salt. Lad fyldet afkøle lidt, herefter vendes bønnespirerne i.

3: Fordel fyldet på pandekagerne. Fold siderne på pandekagerne lidt ind, og fold pandekagerne sammen.

4: Læg pandekagerne på sammenføjningen på et velsmurt ildfast fad. Drys ost (og evt. lidt smørklatter) over retten, som herefter bages i ovnen i ca. 10-15 minutter ved 225 grader.

5: Serveringsforslag: Serveres i fadet med coleslaw.

FYLDT GRÆSKAR MED MEXICANSK KØDSOVS

Skriv et svar

Fyldt græskar med mexicansk kødsovs à la chili con carne og godt med gratineret ost på toppen er bare vildt lækkert og virkelig indbegrebet af rart og varmende efterårsmad. Butternut squash, som jeg har brugt her, bliver dejlige søde og bløde, når de bliver bagt og sammen med den salte og lidt stærke mexicanske kødsovs, har vi et superlækkert match.

1 kg butternut squash helst øko, beregn 0,5 pr person

Mexicansk kødsovs af:

• 400 gram hakket oksekød
• 50 gram løg hakket
• 2 fed hvidløg
• smør eller kokosolie til stegning
• 1 rød chili udstenet og finthakket
• 2 tsk. stødt spidskommen
• 1,5 tsk. stødt koriander
• 0,5-1 tsk. røget paprika
• salt og friskkværnet peber
• 1 hakkede tomater
• 1-2 spsk. koncentreret tomatpuré
• 2 dl vand eller bouillon grøntsagsbouillon, kyllingebouillon eller oksebouillon
• evt. en smule sødning det giver en god afrunding i kødsovsen
• 100 gram revet cheddar

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 200 grader varmluft.

2: Halver græskarrene på langs og fjern kernerne.

3: Bag dem i ovnen i 30-45 minutter, til de er akkurat møre.

Mexicansk kødsovs

4: Svits løg og hvidløg i lidt olie, til de er klare i farven.

5: Tilsæt krydderier og svits et øjeblik.

6: Kom kødet i og brun det godt.

7: Hæld hakkede tomater, vand/bouillon og tomatpuré på.

8: Lad det simre i mindst 15 minutter, gerne længere og smag til med salt og peber.

Fyldt græskar

9: Skrab noget af græskarkødet ud men lad ca 1 cm blive tilbage hele vejen rundt i kanten. (Gem græskarkødet og prøv at bruge det i en græskarsmoothie)

10: Fyld græskarrene med kødsaucen og drys med revet ost og bag i yderligere 10-15 minutter, til osten er gylden.

Server evt. med en grønkålssalat.

FYLDTE PEBERFRUGTER MED CHEESBURGER-FYLD

Skriv et svar

Fyldte peberfrugter er altid godt og især her, hvor jeg har fyldt dem med, hvad jeg har kaldt cheeseburgerfyld. Det er jo såmænd bare hakket oksekød og andre gode ingredienser fra en burger, som er fyldt i de halve peberfrugter.

Der anvendes:

Fyld af:
• 400 gram hakket oksekød
• 50 gram løg finthakket
• 1 spsk. koncentreret tomatpuré
• 1 spsk. hjemmelavet ketchup
• 2 tsk. sennep
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 60 gram bacon i tern
• 120 gram cheddar revet
• salt og friskkværnet peber
• smør eller kokosolie til stegning

Til servering
• 4 stk. grøn peberfrugt
• 1 håndfuld iceberg snittet
• 2 tomater
• 25 gram rødløg
• 4 syltede agurker
• evt. burgerdressing fra cheeseburgersalaten

Fremgangsmåde

1: Opvarm ovnen til 200 grader

2: Steg baconen sprød på en pande og læg det til side et øjeblik.

3: Sauter løgene til de er klare i farven.

4: Tilsæt kødet og brun det godt af.

5: Tilsæt tomatpure, ketchup, sennep, hvidløgspulver, salt og peber og lad det stege med i et par minutter.

6: Rør baconen og halvdelen af osten i kødet.

Fyldte peberfrugter

7: Halver peberfrugterne og fjern kerner og lameller.

8: Læg de halve peberfrugter i et ovnfast fad og fyld dem med kødblandingen.

9: Drys med resten af osten.

10: Sæt fadet i ovnen og bag i ca. 10 minutter til osten er smeltet og gylden.

Til servering

11: Bræk salaten i mindre stykker.

12: Skær tomat og syltet agurk i tern og rødløg i skiver.

13: Fordel det over peberfrugterne ved servering.

14: Giv det evt. en skefuld burgerdressing hvis du trænger til mere snask.

JALAPENOBURGER (STÆRK)

Skriv et svar

Den søde bolle lavet af pandekager af søde kartofler, giver et godt modspil til det krydrede burgerkød.

Der anvendes: til 4 burger.

• 1 jalapenochili
• 1 tsk. røget paprika
• 1 tsk. løgpulver
• salt
• peber
• 500 gram oksekød, hakket

”Burgerbolle” af:

• 3 æg
• 2 tsk. kokosmel
• 0,25 tsk. stødt ingefær
• 0,25 tsk. salt
• 300 gram revet sød kartoffel (brug en foodprocessor eller et rivejern)
• kokosolie til stegning

Fremgangsmåde:

1: Læg jalapenochilien på en rist direkte over åben ild eller på en grill, indtil skindet er blevet helt sort. Tag den af varmen, og pil skindet af under rindende koldt vand. Hak chilien og behold kun de hvide ribber og kerner, hvis du vil have en ekstra stærk burger.

2: Bland kødet, den hakkede chilifrugt og krydderier i en stor skål. Form kødet til 4 bøffer, og lav en lille fordybning i midten med tommelfingeren, så de steger jævnt. Steg eller grille bøfferne 4-5 minutter på hver side, eller så længe du nu syntes.

3: ”burgerboller” Pisk æggene sammen med kokosmel, kanel, stødt ingefær og salt i en mellemstor røreskål. Rør den revne søde kartoffel i, indtil det hele er godt blandet. Kom et par spiseskefulde kokosolie på en stor pande ved jævn til svag varme. Hæld dejen på panden til pandekager, der er 10-15 cm i diameter. Bag dem 2-3 minutter på hver side som almindelige pandekager.

Server burgerne med en grøn salat eller grillede grønsager.

Kilde: Stenalderkost af Diane Sanfilippo

PARISERBØF

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

  • 4 store skiver sandwichbrød
  • 300 – 400 gram hakket oksekød (god kvalitet)
  • smør

Serveres fx. med:

  • rå hakkede løg
  • revet peberrod
  • hakkede syltede rødbeder
  • kapers
  • hakkede syltede agurker
  • 1 rå æggeblomme pr. portion.

Fremgangsmåde:

1: Rist brødet på panden i smør. Steg bøfferne på en pande – de må ikke være for gennemstegte, men skal være rosa.

2: Anret på portionstallerkener. Læg en bøf oven på en skive franskbrød, og server derpå med alt det forskellige tilbehør, alt efter hvad man kan lide.

3: Variation: Brødet smøres med smør, herover kommen enten lidt sennep eller tomatketchup. Derefter smøres det hakkede kød ret fast på brødet. Krydres med salt og peber og sættes derefter midt i ovnen ved 250 grader i ca. 10 minutter. Server med alt tilbehøret.

Hakkebøf med spejlæg og blomkålsbearnaise

Skriv et svar

At vænne sig til at genbruge rester fra aftensmaden på morgenbordet, gør det virkelig nemet at spise KETO. Med denne ret får du en solid og virkelig mættende start på dagen.

Der anvendes: til 1 person

  • 1 stegt hakkebøf (af ca. 130 gram kød)
  • 2 æg
  • 10 gram æg til stegning
  • 30 gram blomkålsbearnaise
  • salt
  • peber

Desuden:

  • Rucola (til at drysse over)

Blomkålsbearnaise af:

  • 100 gram blomkål
  • 2 tsk. bearnaiseessens
  • 1 æggeblomme
  • 50 gram smør
  • 1 spsk. friskhakket estragon
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 200 grader. Varm hakkebøffen i ovnen i ca. 8-10 minutter. Eller steg en ny bøf, hvis du ikke har en rest.

2: Kom smør på panden, slå æggene ud og steg spejlæggene til de er gyldne i kanten.

3: Anret det hele på en tallerken, krydr med salt og peber og læg lidt rucola ved siden af.

4: Server blomkålsbearnaisen i en lille skål. Den kan sagtens spises kold.

Fremgangsmåde (blomkålsbearnaise)

1: Kog blomkålen mørt i en lille gryde i ca. 7 minutter. Hæld vandet fra og blend blomkålsbuketterne med en stavblender sammen med bearnaiseessens. Tilsæt æggeblommen og blend igen.

2: Smelt smør i en kasserolle og hæld det i blenderglasset sammen med blomkålen. Blend det godt sammen. Rør hakket estragon i og smag til med salt og peber

Kilde: Jane Faerber – Keto på 4 uger – side 88

Tyrkiske kødspyd med shawarme chili og blomkålstabbouleh

Skriv et svar

Denne ret har bare det hele. Lækre krydrede kødspyd, en sprød blomkålstabbouleh salat med dejlige urter og den stærke aromatiske shawarma chili du kender fra grillbarer.

Der anvendes: til 2 personer

Tyrkiske kødspyd

  • 300 gram hakket okse eller lammekød
  • 1 fed hvidløg
  • 0,5 tsk. chilipulver
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. stødt koriander
  • 1 spsk. friskhakket persille
  • 1 spsk. friskhakket mynte
  • 10 gram kokosolie til stegning
  • salt
  • peber

Blomkålstabbouleh

  • 300 gram blomkål
  • 100 gram tomat
  • 50 gram rødløg
  • 2 spsk. friskhakket mynte
  • 2 spsk. friskhakket persille
  • 25 gram olivenolie
  • 15 gram citronsalt
  • salt
  • peber

Shawarmachili

  • 2. spsk. tørrede chiliflager
  • 1 spsk. vand
  • 1 fed hvidløg
  • 50 gram koncentreret tomatpure
  • 1 tsk. kanel
  • 1 dl. smagsneutral olie, fx hørfrøolie
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Tyrkiske kødspyd – Kom kødet i en skål og bland det godt med presset hvidløg, alle krydderierne, de friskhakkede urter og salt og peber. Form kødet til aflange kødboller og sæt den eventuelt på grillspyd. Du kan også stege dem først og sætte spyddene i bagefter.

Opvarm kokosolie på en varm pande og steg dem ved høj varme, til de er gennemstegte og har fået farve på alle sider.

2: Blomkålstabbouleh – Hak blomkålen groft til blomkålsris i en foodprocessor og kom den i en skål. Skær tomaterne i fine tern og hak rødløget fint. Kom det i skålen med de friskhakkede urter. Bland en dressing af olivenolie og citronsaft og smag den til med salt og peber. Vend den godt rundt i blomkålstabboulehen.

3: Shawarmachili – Kom chiliflagerne og vand i en kasserolle og gid det et opkog. Spæd eventuelt lidt vand til, indtil du har en tyk grød. Pres hvidløget og tilsæt det sammen med tomatkoncentratet og kanel. Giv det hele et opkog. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt mere kanel.

Tag kasserollen af blusset og hæld chili-tomatmassen i et glad. Lad det afkøle helt. Når massen er kold hælder du olivenolien over og røger godt rundt. Lad shawarmachilien trække i køleskabet et døgns tid inden brug.

Server kødspyddene sammen med blomkålstabbouleh og 1 spsk. shawarmachili pr. person.

Kilde: Jane Faerber – KETO – side 112

Moussaka

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

KØDSOVS

  • 500 gram hakket oksekød
  • 1 løg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 1 dåse hakkede tomater (400 gram)
  • 2 dl oksebouillon
  • 70 gram koncentreret tomatpuré
  • 1 tsk. stødt kanel
  • 1 spsk. tørret oregano
  • 1 tsk. tørret timian
  • evt. en smule sødning
  • smør til stegning
  • salt og friskkværnet peber

BECHAMELSOVS

  • 2 dl piskefløde
  • 2 dl vand
  • 100 gram flødeost naturel
  • salt
  • peber
  • lidt revet eller stødt muskatnød

DESUDEN

  • 2 auberginer
  • smør eller kokosolie til stegning
  • 100 gram revet ost fx emmentaler

TILBEHØR

  • 300 gram grønne bønner
  • 100 gram rucola

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 180 grader.

2: Opvarm smør i en gryde og sauter løg og hvidløg til de er klare i farven. Tilsæt kødet og brun det af.

3: Tilsæt krydderier, tomat og bouillon og lad det koge op. Lad kødsovsen simre i ca. 15 minutter.

4: Skær auberginerne i skiver på langs og steg dem møre i lidt smør på en pande. Krydr med salt og peber.

5: Kom vand og fløde i en gryde og kog op. Tilsæt flødeosten og smag til med salt, peber og muskatnød. Lad sovsen simre, til den er tyknet.

6: Fordel et lag auberginer i et smurt ovnfast fad. Fordel ca. halvdelen af kødsovsen ovenpå og herefter resten af auberginerne og resten af kødsovsen. Hæld bechamelsovsen over og drys til sidst med revet ost.

7: Sæt fadet i ovnen og bag i ca. 20 minutter til moussakaen er gylden på toppen. Server med letkogte bønner og rucola.

Mexicansk farsbrød

Skriv et svar

Der anvendes: til “topping”

  • 100 gram flået og hakket tomater
  • 1 dl vand
  • 2 spsk. rød peberfrugt, skåret i små tern
  • 2 tsk. stødt koriander
  • 0,25 tsk. chilipulver
  • salt
  • sort peber (efter behag)

Til farsbrød:

  • 1 spsk. kokosolie eller ghee
  • 1 lille løg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, presset
  • 2 æg
  • 900 gram hakket oksekød
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. stødt koriander
  • 1 tsk. chilipulver
  • 0,5 tsk. salt
  • 0,5 tsk. peber
  • 2 gulerødder, groftrevet
  • 1 peberfrugt, skåret i små tern
  • en god håndfuld friske koriander, hakket

Fremgangsmåde:

1: Varm ovnen op til 190 grader.

2: Bland alle ingredienserne til “toppingen” i en lille gryde, og lad det simre ca. 10 minutter over medium varme. Rør jævnligt rundt, for at hindre at det brænder på. Saucen skal have en konsistens som ketchup.

3: I en lille stegepande smeltes kokosolie eller ghee, og løgene sauteres over medium til lav varme til de bliver klare og kanterne begynder at blive brune. Tilsæt hvidløg og lad det stege med det sidste minut.

4: Tag nu en stor skål og pisk æggene godt sammen. Tilsæt kødet og rør rundt. I en anden skål blandes de øvrige ingredienser, og til sidst røres det hele godt sammen til en fars, hvor alle ingredienserne er godt blandet.

5: Hæld farsen i en rugbrødsform (eller anden form) og fordel tomatsaucen på toppen i et jævnt lag. Bag farsbrødet i ovnen i ca. 50 – 60 minutter.

Variation: Læg skiver af bacon oven på brødet – det giver en god smag og ser dekorativt ud.

Tilbehør (forslag): Squashspaghetti med tomat og søde kartofler med limedressing

Kilde: Diane Sanfilippo

Grøn buritto med krydret kød

Skriv et svar

En mexicansk-inspireret burrito med lækkert krydret kødfyld

Der anendes: til 2 personer

  • 200 gram hakket oksekød
  • 1 fed hvidløg
  • 2 tsk. stødt spidskommen
  • 1 tsk. stødt koriander
  • 1 tsk. røget paprika
  • 1 tsk. tabasco
  • 100 gram avokado
  • 100 gram agurk
  • 20 gram rødløg
  • 100 gram salat, fx iceberg eller hovedsalat
  • 30 gram tomatsalsa
  • koriander, friskhakket
  • 10 gram smør til stegning
  • salt
  • peber

Grønne wraps af: (4 styk)

  • 100 gram friske spinatblade
  • 1 håndfuld bredbladet persille
  • 4 æg
  • 3 spsk. Pofiber (ca. 15 gram)
  • 100 gram revet ost, fx emmentaler
  • 0,5 tsk. salt

Desuden anvendes:

  • 1 lime skåret i skiver eller både

Fremgangsmåde:

1: Opvarm smør eller kokosolie på en varme pande og brun kødet. Tilsæt alle krydderierne og rør det hele godt rundt. Smag til med salt og peber.

2: Lun de grønne wraps i ovnen i 2-3 minutter ved 200 grader.

3: Halver avokadoen og skær avokadokødet i tynde skiver. Skær agurken i grover, hak rødløget og snit salaten fint.

4: Læg de grønne wraps fladt på en bræt og fordel strimlet salat ned langs midten. Læg herefter halvdelen af det krydrede kød ovenpå. Fordel skiver af agurk og avokado over kødet sammen med salsa og frisk koriander. Rul burritoen sammen og server med limebåde til.

Hvis pladsen i burritoen er trang, kan du servere resten af fyldet ved siden af.

Grøn burrito

1: Opvarm ovnen til 180 grader, varmluft.

2: Skyl spinatbladene og persillen grundigt. Kom dem begge i en blender sammen med æggene og blend dem groft sammen. Tilsæt Pofiber og blend igen.

3: Kom den revne ost i en skål sammen med salt og ægge-spinatblandingen og vend det hele godt rundt.

4: Fordel nu fire runde klatter på en bageplade med bagepapir og bad dem i ovnen i ca. 15-17 minutter, til de er faste.

Kilde: Jane Faerber – KETOP – side 121