Tag-arkiv: Tomat

SQUASH FYLDT MED RATATOUILLE

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

• 2 squash, skåret i halve
• 2 tomater, finthakket
• 1 lille aubergine, skåret i tern
• 1 lille rødløg, finthakket
• 2 fed hvidløg, presset
• 3 spsk. olivenolie
• salt
• peber

Fremgangsmåde:

1: Udhul squash med et melonjern – så der kommer nogle fine kugler, indtil der kun er en tynd skal tilbage. Alternativt udhul squash med en ske eller lignende.

2: Opvarm en stor stegepande over medium til høj varme. Tilsæt 1 spsk. olivenolie og steg løgene i 3-4 minutter – indtil de er bløde. Tilsæt hvidløg og steg i yderlig et minut. Tilsæt resten af olivenolien, aubergine og squash kugler og steg dem i ca. 8 – 10 minutter.

3: Tilsæt tomater og steg videre i yderlig 5 minutter, mens der jævnligt røres rundt. Smag til med salt og peber.

4: Fyld de udhulede squash med ratatouillen – og grill dem i 2-3 minutter, eller indtil squashen skal er blød. Serveres varm.

GRILLET SVINEMØRBRAD MED TZATZIKI OG TOMATSALAT

Skriv et svar

Grillet svinemørbrad med tzatziki og tomatsalat er indbegrebet af sommermad. Og hey, man kan grille i alt slags vejr jo!

Der anvendes: til 4 personer

• 600 gram svinemørbrad beregn ca. 150 gram kød pr. person
• salt
• friskkværnet peber
• evt. grillkrydderi du kommer langt med et drys tørret oregano, timian eller lignende.

Tzatziki

• 200 gram græsk yoghurt 10%
• 200 gram agurker squash kan også bruges
• 1 fed hvidløg
• 0.4 spsk. olivenolie
• 0.2 spsk. citronsaft smag til
• 0.6 tsk. salt

Tomatsalat med chili og persille

• 5-600 gram tomater skåret i tern
• 1 rød chili udstenet og skåret i små tern
• 150 gram agurk skåret i små tern
• 20 gram rødløg hakket
• 2 spsk. frisk persille friskhakket
• 2-3 spsk. olivenolie
• salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1: Afpuds svinemørbraden og drys den med salt og peber og evt. krydderi.

2: Grill den på alle sider på en forvarmet grill, til den er lige under 70 grader. Tag den af og lad den hvile, til centertemperaturen kommer op på 70.

3: Bland ingredienserne til tomatsalaten i en skål.

Tzatziki

1: Halver agurker på langs og fjern den våde midte med en teske. Riv agurkerne groft på rivejernet og hæld dem over i en si.

2: Du kan vælge at drysse salt over agurkerne og lade dem dryppe af, men jeg har sjældent tålmodighed til det. I stedet knuger jeg væsken ud, så godt jeg kan i sien, og hælder herefter agurkerne over i noget køkkenrulle eller et tyndt viskestykke, og så knuger jeg det meste væske ud af her.

3: Hæld de revede agurker i en stor skål og rør den græske yoghurt ud i.

4: Tilsæt resten af ingredienserne, dvs. presset hvidløg, olivenolie, citronsaft og salt og rør godt sammen. Sæt tzatzikien i køleskabet til næste dag.

5: Først næste dag inden servering smager du den til. Nu har hvidløg fået lov at arbejde sig igennem yoghurten, og du har sikkert kun brug for at justere lidt med salt og evt. citron.

Server med tzatziki og diverse. Hos os blev ‘diverse’ lige lidt avokado og peberfrugt’.

Kilde: Madbanditten

KYLLINGE-NACHOS

Skriv et svar

Kyllinge-nachos er jo i familie med de populære blomkålsnachos og har jo i bund og grund ikke noget med nachos at gøre. I stedet har det alt at gøre med at få de gode smage fra nachos, men uden at kulhydraterne følger med.

Der anvendes: til 2 personer

• 260 gram kyllingebryst
• 0,5 tsk. røget paprika
• 1 tsk. stødt spidskommen
• 0,5 tsk. stødt koriander
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 1 tsk. løgpulver
• 1 tsk. salt og friskkværnet peber
• 2 spsk. syltede jalapenos
• 100 gram cheddar revet

Tomatsalsa

• 200 gram tomater store og modne
• 1 fed hvidløg finthakket
• 50 gram rødløg finthakket
• 1 tsk. stødt spidskommen
• 0,5 tsk salt
• limesaft en smule

Tilbehør

• 100 gram avokado i skiver eller lavet til guacamole
• frisk koriander
• 2 spsk. cremefraiche 38%

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 200 grader.

2: Skær kyllingen i strimler eller tern.

3: Læg kyllingen i et ovnfast fad.

4: Bland krydderierne sammen i en lille skål og drys dem over kyllingen.

5: Lav en salsa af finthakkede tomater, løg, hvidløg og krydderier.

6: Fordel salsaen over kyllingen og drys evt. med syltede jalapenos.

7: Drys med ost.

8: Sæt fadet i ovnen i ca. 20 minutter til kyllingen er gennemstegt og osten er gylden på toppen.

Server med avocado eller guacamole, en klat cremefraiche og et drys frisk persille eller koriander.

Kilde: Madbanditten

TOMATSALAT

Skriv et svar

Der anvendes: Til 4 personer

  • 6-8 fuldmodne tomater
  • 1 skalotteløg
  • 2 spsk. fintklippet purløg
  • olie-eddike dressing

Fremgangsmåde:

1: Skyl tomaterne. Skær dem i skiver og læg dem i et halvdybt fad. Drys lidt salt over.

2: Hak løget fint og fordel det på tomatskiverne. Drys med purløg.

3: Hæld dressing over og stil salaten køligt, til den skal serveres.

Variation: Lav en lage af vand, lidt eddike og sukker og hæld over tomaterne.

AVOCADOSALSA

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

  • 3 modne avocadoer
  • 3 store modne tomater
  • 1 mango
  • 1 stort salatløg
  • 1 grøn chili
  • 2 fed hvidløg
  • saft af 1 limefrugt
  • 6 dråber tabasco
  • 1 håndfuld korianderblade
  • salt
  • friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1: Avocadosalsa: Halver avocadoerne, fjern stenen og skær kødet i mindre tern. Skær tomaterne i små terne og knug dem fri for væske. Skræl mangoen, fjern stenen og skær kødet i små tern. Hak salatløget fint. Flæk chilien på langs, fjern frøene med en kniv og hak chilikødet meget fint. Bland alle ingredienserne sammen i en skål.

Laksebøffer med salsa og guacamole

Skriv et svar

Hjemmelavede laksebøffer serveret med salsa og guacamole. Det bliver svært at finde nogen der vil være utilfredse med denne servering.

Der anvendes: til 2 personer

  • 260 gram laksefileter
  • 0,5 tsk. stødt koriander
  • 0,5 tsk spidskommen
  • 1 tsk. dijonsennep
  • 1 spsk. mayonnaise
  • 1 æg
  • 10 gram kokosolie til stegning
  • 1-2 tsk. salt
  • peber

Guacamole af:

  • 20 gram rødløg
  • 1 fed hvidløg
  • 30 gram tomat
  • 1 moden avokado
  • lidt friskhakket koriander
  • 1 tsk. spidskommen
  • eventuelt lidt tabasco
  • 1 spsk. limesaft

Tomatsalsa af:

  • 150 gram modne tomater
  • 30 gram finthakket rødløg
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 spsk. limesaft
  • 1 tsk. salt
  • frisk koriander

Fremgangsmåde:

1: Skær laksefileterne i grove tern og kom den i en foodprocessor sammen me3d koriander, spidskommen, sennep, mayonnaise, æg, salt og peber. Kør til du har en ensartet fiskefars. *Form farsen til to bøffer, varm kokosolien op på en pande og steg laksebøfferne i ca. 4 minutter på hver side.

2: Guacamole – Hak løg og hvidløg fint. Skær tomaten i tern. Halver avokadoen og fjern stenen. Skrab avokadokødet ud af skallen med en ske og kom det i en skål. Mos avokadokødet med en gaffel og bland det godt sammen med løg, hvidløg, tomat, friskhakket koriander og krydderier. Smag guacamolen til med limesaft.

3: Tomatsalsa – Lav salaten ved at hakke tomaterne meget fint og bland dem med finthakket løg, hvidløg, salt, limesaft og frisk koriander. Lad eventuelt salsaen trække et par timer.

Anretning – Anret bøfferne på tallerkener eller et fad. Læg guacamole og derefter salsa ovenpå bøffen. Drys til sidst med lidt frisk koriander over. Server eventuelt med blomkålsris til.

Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger – side 135

Tomatsuppe med chili og lime

Skriv et svar

Der anvendes: Til ca. 6 personer

  • 750 gram tomater
  • 5 skalotteløg
  • 4 hvidløg
  • 1 lille frisk ingefær
  • 2 små chili
  • 1 bundt korianderblade
  • 2 lime
  • 2 dl kokosmælk pr. liter suppe
  • salt og peber
  • vand

Fremgangsmåde:

1: Hak de pillede skalotte – og hvidløg og sauter dem med skivet ingefær og chili. Skær tomater i stykker og tilsæt dem sammen med limesaft og fintsnittet/revet lime skal. Hæld vand ved, så det dækker, og kog det hele op. Tilsæt kokosmælk og kog op igen. Blend suppen og tilsæt til sidst korianderbladene. Smag til med salt og peber og evt. en smule sukker.

TIP: Suppen smager også dejligt kold, som tilbehør til koldt kød eller kold pocheret fisk.

Pico De Gallo (tomatsalsa)

Skriv et svar

Eller tomatsalsa – kært barn har mange navne.

Der anvendes:

  • 600 gram store modne tomater
  • 1 løg
  • 1 rød chili
  • 1 grøn chili
  • 1 stort bundt koriander
  • saften fra 1-2 lime
  • 1-2 tsk. salt

Fremgangsmåde:

1: Skær tomaterne i tern og knug dem fri for væden. Pil og hak løget fint. Flæk chilierne, fjern frøene og hak chilikødet fint. Hak koriander fint.

2: Bland nu alle ingredienserne i en skål og lad dem trække før servering. Smag til med salt.

Kilde: Jane Faerber – LCHF året rundt.