Tag-arkiv: oksekød

BLOMKÅLSTACOS MED OKSEKØD OG COLESLAW

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

Blomkåltarcos – 4 styk.

• 300 gram blomkål
• 100 gram revet ost, fx. cheddar
• 2 spsk. pofiber
• 2 æg
• 0,5 tsk. salt

MEXI-MARINERET KØD

• 300 gram oksekød, fx. flankesteak
• 1 tsk. spidskommen
• 0,5 tsk. koriander
• 1 tsk. løgpulver
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 1 tsk. oregano
• 1 tsk. chilpotle
• 1 spsk. tomatpure
• 1 spsk. hvidvinseddike
• 1 spsk. olivenolie
• salt
• friskkværnet peber

COLWSLAW

• 200 gram hvidkål
• 100 gram rødkål
• 50 gram grønkål
• 200 gram gulerod
• 30 gram mayonnaise
• 30 gram creme fraiche 38%
• 1 tsk. dijonsennep
• Saften fra 1 lime
• salt
• friskkværnet peber

SALSA

• 2 tomater
• 0,5 løg
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk. friske korianderblade
• 1 spsk. syltet jalapenos
• saften fra 1 lime
• 0,5 tsk spidskommen
• salt
• friskkværnet peber

TOPPING

• 1 avokado

Fremgangsmåde:

BLOMKÅLTACOS

1: Opvarm ovnen til 200 grader varmluft

2: Kør blomkålen i foodprocessoren, til den er helt findelt og begynder at klister sammen

3: Rør kålen sammen med resten af ingredienserne.

4: Beklæd en bageplade med bagepapir og smør den med lidt olie eller smeltet smør. Del dejen i fire lige store del og klat dem ud på bagepladen med en smule mellemrum. Tryk den ud til de er helt tynde og runde.

5: Bag dem i 8-10 minutter, til de er gyldne, og lad dem køle en anelse af, inden du tager den op.

MEXI-MARINERET KØD

1: Skær kødet i tynde strimler.

2: Rør alle krydderier, tomatpure, eddike og olie sammen. og vend kødet deri. Lad det gerne trække lidt.

3: Varm en stor pande godt op og steg kødet i et par minutter, til det har fået en god farve.

COLESLAW

1: Snit al kålene fint. Skræl guleroden og riv den groft på et riveværn.

2: Bland mayonnaise, creme fraiche, sennep og lime sammen og smag til med salt og peber.

3: Bland kålen med dressingen.

SALSA

1: Hak tomaterne i små fine tern og hak og hvidløg hent fint.

2: Hak frisk koriander og jalapenos groft.

3: Bland grøntsager, koriander og jalapenos med resten af ingredienserne og smag til med salt og peber. Lad gerne salsaen trække lidt inden serveringen.

4: Fordel fyldet i tarcoerne og server resten af salaten til.

5:Server med lidt skiver af avocado som topping.

Kilde: Kålhydraterne – side 154

ROASTFEEF OMVIKLET MED BACON OG MOS AF SØD KARTOFFEL

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

• 1,5 kg roastbeef
• bacon skåret i skiver (nok til at dække kødet)
• 60 gram ghee (blødt – må ikke have stået i køleskab)
• 3 fed hvidløg, knust
• 1 spsk. dijonsennep
• 1 spsk. fintrevet peberrod
• 2 dl. rødvin
• 4 dl. oksebouillon

Til søde kartofler:

• 900 gram søde kartofler
• 120 gram ghee (smeltet)
• 2 løg, finthakket
• lidt kanel
• 60 gram pecan nødder

Fremgangsmåde:

1: Forvarm ovnen til 200 grader.

2: I en lille skål blandes ghee, hvidløg, sennep og peberrod. Rør rundt indtil blandingen er homogen. Gnid roastbeefen over det hele med smørblandingen.

2: Læg baconskiver ved siden af hinanden så de netop lige overlapper hinanden – læg kødet ovenpå og pak det ind i bacon.

3: Læg roastbeefen i et stegefad og steg den ved 200 grader i ca. 20 minutter.

4: Efter de 20 minutters stegning tilsættes rødvin og bouillon – og samtidig nedsættes ovntemperaturen til ca. 180 grader.

5: Steg i yderlig 70 minutter – afhængig af hvor gennemstegt stegen ønskes. Brug gerne stegetermometer for at få stegen stegt perfekt.

6: Sød kartoffelmos – Skræl kartofler og kog dem indtil de er møre. Mos kartoflerne og tilsæt ghee og rør godt rundt til smørret er godt blandet med de søde kartofler. Tilsæt løg og kanel og rør det hele godt rundt. Rist nødderne og tilsæt dem til mosen.

Note: Der skal bruges mere peberrod – har prøvet opskriften – den var god – men manglede det stærke fra sennep og peberrod.

OKSEKØD MED HVIDLØG

Skriv et svar

Der anvendes: til 6 personer

• 1100 gram oksekød, skank eller bov, vel afpudset
• 4 spsk. jordnødde- eller majsolie
• 225 gram hvidløgsfed, pillede
• 3 spsk. shaoxingvin eller mellemtør sherry
• 0.25 tsk. salt
• 1 tsk. honning
• 2 spsk. tyk sojasauce
• 1 spsk. tynd sojasauce
• 6 dl. klar suppe
• mandelmel til at jævne retten
• 8 forårsløg, snittet i stykker à 2.5 cm

Fremgangsmåde:

1: Skær kødet i terninger à ca. 4 cm.

2: Opvarm en wok over kraftig varme til den ryger. Tilsæt olien, og slyng den rundt. Tilsæt hvidløget, skub og vend, til det tager farve. Tilsæt kødet. Vend og skub med wokske eller spatel, og brun det sammen med hvidløget i 2-3 minutter. Hæld vinen i langs wokkens sider, rør konstant mens den syder og koger ind til det halve. Tag det fra varmen.

3: Hæld wokkens indhold i en stor, tykbundet gryde, få al saften med. Smag til med salt, sukker og sojasauce og hæld suppen i. Bring det i kog, dæmp varmen, så det simrer let, lad det koge under låg i 1,5 – 2 timer, eller til oksekødet er mørt, og hvidløgene er kogt ud i saucen.

4: Kontroller væsken fra tid til anden, og suppler om nødvendigt, rør godt rundt nogle gange så kødet ikke hænger fast i bunden. Der skal være mere end 3 dl sauce, når det er færdigt. (Op til dette punkt kan denne ret tilberedes og koges adskillige timer før eller dagen i forvejen. Smagen forbedres faktisk ved at den står natten over).

5: Bring den i kog lige før måltidet, tilsæt mandelmel for at jævne saucen let. Tilsæt forårsløgene, læg låg på og lad det koge et par sekunder mere. Anret på et varmt fad og server det

Tip: Skal der være mad til flere dage, så tilsæt de efterfølgende dage eksempelvis gulerod skåret i tynde skiver, næste dag broccoli buketter (små) så varierer retten sig dag for dag.

Aubergine ruller

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 250 gram hakket oksekød
  • 2 auberginer
  • 1 dåse hakket tomater
  • 1 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 2 skiver tyk bacon, skåret i tern
  • 1 tsk. paprika (rosen er god)
  • 1 tsk. gurkemeje
  • 2 tsk. salt (ikke med top)
  • 1 spsk. oregano (tørret)
  • Lidt peber
  • 1 spsk. piskefløde 38 %
  • Lidt citronsaft

Fremgangsmåde:

1: Tænd ovnen på 180 grader. Skær auberginen ud i tynde flader stykker (brug et mandolin jern). Smør dem med olivenolie, og drys lidt salt over og bag dem i ovnen til de er blevet brunet (15-20 minutter)

2: Svits bacon og løg, som er skåret i små stykker, og kød i en stor gryde. Tilsæt alle øvrige ingredienser når kødet er brunet, og lad det stå med låg på i 15-20 minutter.

Smag eventuelt til med salt og peber.

3: Rul nu kødfyldet ind i auberginerne og varm dem i ovnen i 5 min.