Der anvendes:

• 500 gram kyllingefileter skåret i fine skiver
• madolie til stegning
• 340 gram rødløg skåret i tynde skiver
• 400 gram gule peberfrugter skåret i tynde skiver
• 200 gram rød peberfrugt skåret i tynde skiver
• 2 spsk. tør hvidvin
• 1 fed presset hvidløg
• 1 lille frisk hakket rød chili
• 1 spsk. frisk hakket basilikum
• 2 mellemstore (860 gram) mangofrugter skåret i fine skiver
• 250 gram ruccola salat
• 35 gram ristede macadamias nødder (kan erstattes af anden nøddetype)

Fremgangsmåde:

1: Svits kyllingekødet lidt ad gangen i en varm olieret wok eller stor stegepande, indtil det er gyldent og næsten gennemstegt. Tag kyllingekødet op og kom løg, peberfrugter i samme wok eller pande, svits det til det er blødt.

2: Tilsæt vin, hvidløg, chili og basilikum. Bring det i kog. Kom kyllingekødet tilbage i panden sammen med mangofrugter og ca. 1/3 af ruccolaen. Lad det simre indtil ruccolaen falder sammen.

3: Server kyllingeblandingen på resten af ruccolaen og drys ned nødderne.

Kilde: Minikogebogen Kylling (side 39)