Tag-arkiv: Chili

JALAPENOBURGER (STÆRK)

Skriv et svar

Den søde bolle lavet af pandekager af søde kartofler, giver et godt modspil til det krydrede burgerkød.

Der anvendes: til 4 burger.

• 1 jalapenochili
• 1 tsk. røget paprika
• 1 tsk. løgpulver
• salt
• peber
• 500 gram oksekød, hakket

”Burgerbolle” af:

• 3 æg
• 2 tsk. kokosmel
• 0,25 tsk. stødt ingefær
• 0,25 tsk. salt
• 300 gram revet sød kartoffel (brug en foodprocessor eller et rivejern)
• kokosolie til stegning

Fremgangsmåde:

1: Læg jalapenochilien på en rist direkte over åben ild eller på en grill, indtil skindet er blevet helt sort. Tag den af varmen, og pil skindet af under rindende koldt vand. Hak chilien og behold kun de hvide ribber og kerner, hvis du vil have en ekstra stærk burger.

2: Bland kødet, den hakkede chilifrugt og krydderier i en stor skål. Form kødet til 4 bøffer, og lav en lille fordybning i midten med tommelfingeren, så de steger jævnt. Steg eller grille bøfferne 4-5 minutter på hver side, eller så længe du nu syntes.

3: ”burgerboller” Pisk æggene sammen med kokosmel, kanel, stødt ingefær og salt i en mellemstor røreskål. Rør den revne søde kartoffel i, indtil det hele er godt blandet. Kom et par spiseskefulde kokosolie på en stor pande ved jævn til svag varme. Hæld dejen på panden til pandekager, der er 10-15 cm i diameter. Bag dem 2-3 minutter på hver side som almindelige pandekager.

Server burgerne med en grøn salat eller grillede grønsager.

Kilde: Stenalderkost af Diane Sanfilippo

HUEVOS MOTULENOS

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

  • 8 majs tortillas
  • 0,25 kop madolie
  • 2 tsk. smør
  • 1 kop kogt skinke, skåret i små tern
  • 2 kopper sort bønnemos
  • 1 kop frosne ærter
  • 8 store æg
  • 0,5 kop cheddar ost

Yucatan style salsa af:

  • 4 habanero chili, skåret i små tern
  • Saften af 4 citroner / limefrugter
  • 2 fed hvidløg (presset)
  • 8 tsk. olivenolie
  • lidt salt

Fremgangsmåde:

1: Start med at lave salsaen – ved bare at blande alle ingredienserne i en skål. Tænd ovnen og sæt temperaturen til 200 grader.

2: Tag en mellemstor stegepande, tilsæt olien (ca. 0,25 – 0,5 kop) Når olien er varm steges tortillias en ad gangen til de er sprøde i kanten. Det kræver kun nogle få sekunder på hver side.

Læg de stegte tortillas, en for en på en stor bageplade – og placer den i ovnen for at holde dem varme.

3: Smelt smørret i en pande, og svits nu skinken til den er varm og har taget lidt farve. Rør ofte. Tag skinken af panden og læg det i en skål.

På den samme pande varmes bønnemosen ved middel varme – rør ofte i bønnemosen.

4: På en ny pande, steges æggene nu (spejlæg som vendes – og steges på begge sider)

5: Anretning. Tag bagepladen med tortillas ud af ovnen og sæt varmen til høj (250 – 350 grader). På hver tortillas lægges et lag af den sorte bønnemos, derefter et stegt æg. Så tilsættes lidt salsa samt en tilsvarende mængde skinke og ærter, og til sidst en tilsvarende mængde ost.

Sæt bagepladen tilbage i ovnen indtil osten begynder at smelte – det tager ca. 5 minutter.

Serveres varme – Hver servering indeholder 2 tortillas.

Huevos Motulenos kommer fra byen Motul i Mexico – i staten Yucatan.

Squashbidder med stærkt fetafyld

Skriv et svar

Der anvendes: til 8 personer

  • 2 hele squash
  • 2 spsk. olivenolie

Fetafyld af:

  • 150 gram fetaost (stuetemperatur)
  • 2 spsk. olivenolie
  • 2 spsk. harissa
  • 2 spsk. finthakket mynte
  • skal af 1 økologisk lime
  • salt
  • friskkværnet peber

1: Skær enderne af squashene og skær dem i helt tynde skiver på langs. Vend squashskiverne i olivenolie. Opvarm en grillpande og steg dem på begge sider, til de får fine striber. Læg dem til afdrypning på køkkenrulle.

2: Mos feta, olivenolie, harissa, mynte og limeskal i en skål. Smag til med salt og peber.

3: Smør nu en lille skefuld fetafyld på hver squashskive og rul den forsigtigt sammen. Fæstn den til sidst med en tandstik, hvis det er nødvendigt.

Rød karry med kylling og blomkålsris

Skriv et svar

En favorit fra thai-køkkenet. Find en af de ægte thailandske røde karrypastaer for mest autentisk smag.

Der anvendes: til 4 personer

  • 600 gram kyllingebryst
  • 1 spsk. rød karrypasta
  • 1 dåse kokosmælk (400 ml.)
  • 1 dl. vand
  • 2 spsk. sojasauce
  • 1 spsk. limesaft
  • 200 gram champignon
  • 1 rød peberfrugt
  • 30 gram kokosolie til stegning
  • salt
  • peber
  • Thai-basilikum til drys
  • 500 gram blomkål, til blomkålsris

Fremgangsmåde:

1: Skær kyllingekødet i små tern. Opvarm kokosolie i en sauterpande og svits karrypastaen kort heri. Tilsæt kyllingestykkerne og svits dem med. Hæld kokosmælken, vand, sojasaucen og limesaft på panden og lad retten simre i ca. 10-15 minutter ved lav varme.

2: Rengør champignon og skær dem i kvarte. Halver peberfrugten, fjern frøene og skær peberfrugt3en i tern eller tynde stænger. Tilsæt champignon og peberfrugt til karryen og lad dem simre med de sidste 3-4 minutter, til champignonerne er møre. Smag karrysaucen til med salt eller soja og limesaft.

3: Blomkålsris – Hak eller riv blomkålen till blomkålsris i en foodprocessor. Svits dem på panden sammen med olivenolie, hvidløgspulver, salt og lidt chilipulver.

Anretning: Server med blomkålsris og drys godt med thai-basilikum inden servering.

Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger – side 164

Jalapeno popper kylling

Skriv et svar

De syltede jalapeno-peber, der gemmer sig under osten, giver denne ret masser af smag og bid. Og så er den lavet på et øjeblik. Prøv den!

Der anvendes: til 2 personer

  • 260 gram kyllingefilet
  • 1 tsk. hvidløgspulver
  • 1 tsk. løgpulver
  • 70 gram flødeost – naturel
  • 30 gram syltede jalapenos
  • 80 gram cheddar ost
  • salt
  • peber

Tilbehør af:

  • 300 gram broccoli
  • 2 små spsk. olivenolie
  • saften af en lime

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 200 grader. Læg kyllingen i et ovnfast fad. Drys med krydderierne. Fordel flødeosten ovenpå. Fordel jalapenos ovenpå flødeosten. Drys til sidst med osten.

2: Sæt fadet i ovnen og bag ca. 30 minutter, til kyllingen er gennemstegt, og osten er gylden.

3: Tilbehør – Del broccolien i buketter og kom dem i letsaltet vand i ca. 4-5 minutter, til de er møre og hæld vandet fra. Rør olivenolie med limesaft og salt, dryp over og server.

Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger – side 159

Tyrkiske kødspyd med shawarme chili og blomkålstabbouleh

Skriv et svar

Denne ret har bare det hele. Lækre krydrede kødspyd, en sprød blomkålstabbouleh salat med dejlige urter og den stærke aromatiske shawarma chili du kender fra grillbarer.

Der anvendes: til 2 personer

Tyrkiske kødspyd

  • 300 gram hakket okse eller lammekød
  • 1 fed hvidløg
  • 0,5 tsk. chilipulver
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. stødt koriander
  • 1 spsk. friskhakket persille
  • 1 spsk. friskhakket mynte
  • 10 gram kokosolie til stegning
  • salt
  • peber

Blomkålstabbouleh

  • 300 gram blomkål
  • 100 gram tomat
  • 50 gram rødløg
  • 2 spsk. friskhakket mynte
  • 2 spsk. friskhakket persille
  • 25 gram olivenolie
  • 15 gram citronsalt
  • salt
  • peber

Shawarmachili

  • 2. spsk. tørrede chiliflager
  • 1 spsk. vand
  • 1 fed hvidløg
  • 50 gram koncentreret tomatpure
  • 1 tsk. kanel
  • 1 dl. smagsneutral olie, fx hørfrøolie
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Tyrkiske kødspyd – Kom kødet i en skål og bland det godt med presset hvidløg, alle krydderierne, de friskhakkede urter og salt og peber. Form kødet til aflange kødboller og sæt den eventuelt på grillspyd. Du kan også stege dem først og sætte spyddene i bagefter.

Opvarm kokosolie på en varm pande og steg dem ved høj varme, til de er gennemstegte og har fået farve på alle sider.

2: Blomkålstabbouleh – Hak blomkålen groft til blomkålsris i en foodprocessor og kom den i en skål. Skær tomaterne i fine tern og hak rødløget fint. Kom det i skålen med de friskhakkede urter. Bland en dressing af olivenolie og citronsaft og smag den til med salt og peber. Vend den godt rundt i blomkålstabboulehen.

3: Shawarmachili – Kom chiliflagerne og vand i en kasserolle og gid det et opkog. Spæd eventuelt lidt vand til, indtil du har en tyk grød. Pres hvidløget og tilsæt det sammen med tomatkoncentratet og kanel. Giv det hele et opkog. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt mere kanel.

Tag kasserollen af blusset og hæld chili-tomatmassen i et glad. Lad det afkøle helt. Når massen er kold hælder du olivenolien over og røger godt rundt. Lad shawarmachilien trække i køleskabet et døgns tid inden brug.

Server kødspyddene sammen med blomkålstabbouleh og 1 spsk. shawarmachili pr. person.

Kilde: Jane Faerber – KETO – side 112

Tomatsuppe med chili og lime

Skriv et svar

Der anvendes: Til ca. 6 personer

  • 750 gram tomater
  • 5 skalotteløg
  • 4 hvidløg
  • 1 lille frisk ingefær
  • 2 små chili
  • 1 bundt korianderblade
  • 2 lime
  • 2 dl kokosmælk pr. liter suppe
  • salt og peber
  • vand

Fremgangsmåde:

1: Hak de pillede skalotte – og hvidløg og sauter dem med skivet ingefær og chili. Skær tomater i stykker og tilsæt dem sammen med limesaft og fintsnittet/revet lime skal. Hæld vand ved, så det dækker, og kog det hele op. Tilsæt kokosmælk og kog op igen. Blend suppen og tilsæt til sidst korianderbladene. Smag til med salt og peber og evt. en smule sukker.

TIP: Suppen smager også dejligt kold, som tilbehør til koldt kød eller kold pocheret fisk.

Pico De Gallo (tomatsalsa)

Skriv et svar

Eller tomatsalsa – kært barn har mange navne.

Der anvendes:

  • 600 gram store modne tomater
  • 1 løg
  • 1 rød chili
  • 1 grøn chili
  • 1 stort bundt koriander
  • saften fra 1-2 lime
  • 1-2 tsk. salt

Fremgangsmåde:

1: Skær tomaterne i tern og knug dem fri for væden. Pil og hak løget fint. Flæk chilierne, fjern frøene og hak chilikødet fint. Hak koriander fint.

2: Bland nu alle ingredienserne i en skål og lad dem trække før servering. Smag til med salt.

Kilde: Jane Faerber – LCHF året rundt.

Habanerosalsa

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 3 spsk. olivenolie
  • 1,5 spsk. tørret chiliflager
  • 1-2 habanero chili, ristede
  • 50 gram løg, ristede
  • 2 fed hvidløg, ristede
  • 25 gram blommetomater, ristede
  • 2 tsk. tørret oregano
  • 2 spsk. limesaft
  • 0,75 tsk. salt

Fremgangsmåde:

5: Habanerosalsa – Varm olien op på en pande, kom den tørrede chili i, og svits den ca. 10 sekunder. Hæld den varme olie op i en kop til afkøling. Skær stilken af habaneroerne, og fjern eventuelt kernerne.

Kom alle ingredienser i en blender og mix det jævnt. Smag til med salt.

Kilde: Bente Nissen Lundsgaard – Smagen af moderne Mexico

Fyldt kyllingefilet med jalapenos og ost

Skriv et svar

En kyllingefilet bliver noget sjovere, når den bliver fyldt med ost og omviklet med bacon. Server med den friske blomkålssalat for et let modspil.

Der anvendes: til 2 personer

FYLDT KYLLING AF:

  • 2 kyllingebryster (à ca. 140 gram)
  • 50 gram flødeost
  • 40 gram cheddar
  • 1 spsk. syltet jalapenos
  • 80 gram bacon i skiver
  • salt og friskkværnet peber

FRISK BLOMKÅLSSALAT AF

  • 300 gram blomkål
  • 200 gram agurk
  • 1 spsk. friskhakket persille
  • 20 gram olivenolie
  • 1 spsk. citronsaft
  • Salt
  • friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

FYLDT KYLLING

1: Opvarm ovnen til 200 grader. Bank kyllingebrysterne flade, så de bliver lige tykke over det hele, ca. 1 cm.

2: Bland flødeost med cheddar, salt, peber og finthakket jalapeños i en skål.

3: Fordel blandingen på hvert kyllingebryst og rul dem sammen.

4: Pak kyllingerne ind i bacon, så stramt du kan.

5: Læg dem i et smurt ovnfast fast og bag dem i ca. 30 minutter, til kyllingen er gennemstegt og baconen sprød. Giv dem evt. et par minutter ved grill til sidst.

BLOMKÅLSSALAT

1: Hak blomkål groft. Skær agurk i tern. Bland de to i en skål med friskhakket persille.

2: Rør en dressing af olivenolie, citronsaft, salt og peber og dryp over salaten inden servering.