Tag-arkiv: Kylling

COQ AU VIN

Skriv et svar

Her 2 opskrifter på Coq Au Vin – en med hvidvin og en med rødvin

Der anvendes: Til ca. 2 personer

  • 1 kylling
  • 2 dl hvidvin
  • 300 gram bacon
  • 5 dl hønsefond
  • 2,5 dl piskefløde
  • 100 gram marksvampe skåret i kvarte
  • 100 gram østershatte
  • 200 gram små rødløg
  • 1 gulerod
  • 2 skorzonerrødder
  • 1 bundt forårsløg
  • 3 spsk. mel
  • 50 gram smør
  • evt. et løg, et par gulerødder eller andre urter rester til fonden.

Fremgangsmåde:

1: Kyllingen ordnes, brysterne og lårene skæres fra og udbenes. Skroget kommes i en gryde med vand, til det dækker, og koges med 1 løg, et par gulerødder og eventuelle andre rensede rester af urter. Koges i ca. 2 timer, hvorefter den sigtes og koges ned til ca. halvdelen. Gulerødder, skorzonerrødder og forårsløg skæres i passende stykker, og de små rødløgene pilles. Alle grøntsagerne blancheres (i kogende vand i ca. 1 min. og derefter i koldt vand) i en sigte hver for sig. Bacon skæres i tern og steges i en stor gryde, til det er gyldent, tilsæt marksvampe og østershatte og steg dem med. Det hele tages op og sættes til side.

2: Kyllingestykkerne vendes i mel og steges sprøde i baconfedtet, hvorefter hvidvinen tilsættes og koges halvt ned, herefter tilsættes hønsefonden, og retten koges i ca. 20 min. Herefter tilsættes svampe og bacon. I en lille gryde smeltes smørret, og mel tilsættes. Der ristes, til det dufter af nødder, tilsæt så piskefløden og lidt af væden fra retten, og pisk godt, hvorefter det tilsættes retten under omrøring, til den ønskede konsistens opnås. Tilsæt de sidste blancherede grøntsager og kog retten igennem, til grøntsagerne er møre. Drysses med hakket persille ved anretningen og kan serveres med groft landbrød eller kogte hvide kartofler.

COQ AU VIN

Der anvendes: til 4 portioner

  • en hane eller kylling på ca. 1 kg
  • 100 gram røget stegeflæsk (bacon)
  • 2 spsk. tomatpure
  • 2 laurbærblade
  • 2 fed hvidløg
  • 4 dl. rødvin
  • salt
  • peber
  • 0,5 tsk. timian
  • 250 gram hele friske champignoner
  • 8-10 små perleløg
  • 3 stilke bladselleri
  • 4 persillekviste

Tilbehør: Løse ris eller kartofler og flute

Fremgangsmåde:

1: Skyl, tør og skær hanen eller kyllingen i mindre stykker. Rens champignonerne og løgene og brun begge dele i lidt fedtstof. Læg det til side. Skær flæsket i terninger og steg det sprødt. Tag det fra panden og brun fjerkræstykkerne i fedtet, som nu er på panden.

2: Kom tomatpure, laurbærblade og presset hvidløg ved. Tilsæt vin og krydderier og kog i ca. 20 minutter.

3: Skyl selleristænglerne og skær dem i små stykker. Skyl persillen. Kom alt i gryden og lad det småkoge i ca. 20 minutter.

4: Tag persillekvistene op og kom det brunede flæsk i. Smag til og tilsæt eventuelt mere krydderi. Klip frisk persille over retten, inden den serveres.

Tips: Hvis du laver retten dagen i forvejen, bliver den kraftigere i smagen. Hvidvin kan anvendes i stedet for rødvin.

Kilde: Moderne mad

KYLLING I PORTVINSSAUCE

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

• 1 kylling, ca. 1,25 kg.
• 2 spsk. smør
• Salt
• Peber
• 1,5 dl. rød portvin
• 200 gram champignon
• 1 dl. piskefløde eller Creme fraiche
• 2 tsk. hvedemel
• 3 spsk. ristede mandelflager

Fremgangsmåde: Tilberedningstid ca. 1 time

1: Del kyllingen i portionsstykker og brun stykkerne i fedtstof i en stegepande. Kom stykkerne over i en stegegryde efterhånden som de er brunet.

2: Krydr med salt og peber. Spæd med portvin og lad derefter kyllingerne stege under låg i 15 minutter.

3: Skyl champignonerne, skær dem i skiver og svits den nogle minutter i stegepanden, til de er let brunede. Hæld champignonerne i gryden og spæd med fløde eller creme fraiche. Jævn med lidt mel udrørt i lidt vand.

4: Lad kyllingerne simre i yderligere 5 – 10 minutter, til kyllingerne er færdige. Smag til med salt og peber. Rist mandelflagerne på en tør, hed stegepande og drys dem over kyllingen.

Serveringsforslag: Serveres med løse ris eller pasta. Drikkevarer: En let rødvin, øl eller mineralvand.

Tip: I stedet for selv at partere kyllingen, kan du købe friske eller frosne kyllingelår eller bryst. De friske champignoner kan byttes ud med frosne, der er skåret i skiver.

Kilde: Moderne mad

WHISKYKYLLING

Skriv et svar

Der anvendes: Til 4 personer

• 1 stor eller 2 små grillede / stegte kyllinger, gerne godt krydret
• ca. 1 dl. whisky
• 2 dl. fløde
• 10 – 15 skiver ost

Fremgangsmåde:

1: Klip eller skær kyllingen i tilpas store portionsstykker. Læg dem i et ovnfast fad.

2: Stænk dem over med whisky, dæk fadet med stanniol og lad det stå i ca. 1 time. Øs gerne kyllingestykkerne over nogle gange (med whisky)

3: Hæld piskefløden i fadet rundt om kyllingen, så der bliver et pænt bundlag. Dæk kyllingestykkerne helt med skiver af ost.

4: Retten gratineres ved 200 grader i ca. 20 minutter til kyllingen er gennemvarm, og skyen begynder at koge en smule. Så er retten klar til at blive serveret.

Serveringsforslag: Serveres med løse ris og en frisk salat, eller råstegte kartofler og dampet broccoli.

Tip: Du kan naturligvis også bruge en frisk kylling til retten. Begynd da med at stege kyllingen og krydr den godt. Gratineringen tager nu lidt kortere tid, da kyllingen allerede er varm.

KYLLING FRA BASKERLANDET

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

• 1 kylling på ca. 1250 gram
• 2 spsk. olivenolie
• 2 tsk. Soya
• 5 tomater
• 3 løg
• 2 fed hvidløg
• 100 gram røget skinke
• 1 tsk. timian
• 2 spsk. hakket persille
• 1 tsk. salt
• friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1: Skær kyllingen i halve og klip rygbenet af. Bland olivenolie og soya og pensl de halve kyllinger med dette. Læg stykkerne i et ovnfast fad og steg den ved 175 grader i 15 minutter.

2: Skold og flå tomaterne og skær dem i både. Pil løgene og skær dem i skiver. Pres hvidløgsfeddene og skær skinken i strimler. Bland det hele med timian og persille.

3: Tag kyllingen ud og hæld krydderblandingen rundt om kyllingestykkerne. Drys med salt og peber og steg i yderlig 30 minutter. Prøv med en kødnål om kyllingen er gennemstegt.

4: Pensl kyllingen med stegeskyen i slutningen af stegetiden. Skær kyllingen i portionsstykker, læg den tilbage i fadet og server.

Kilde: Moderne mad.
Retten er fryseegnet.
Tilberedning: Let

Kylling ala Denise

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 portioner

• 1 kylling på ca. 1,25 kg
• salt og peber
• 2 spsk. smør
• 1 kg grønne vindruer
• 1 dl piskefløde
• 2 bananer
• 100 gram bacon

Fremgangsmåde: tilberedningstid, ca. 60 minutter

1: Skyl og tør kyllingen. Skær den i portionsstykker og drys den med salt og peber. Smelt smør i en stegegryde og brun kyllingestykkerne over det hele.

2: Gem nogle af druerne til pynt. Kom resten af druerne i en køkkenmaskine og kør et par sekunder og passer dem derefter gennem en si. Hæld druesaften i gryden og lad kyllingen simre uden låg i ca. 30 minutter til den er helt gennemstegt.

3: Anret kyllingestykkerne på et varmt serveringsfad – hold dem varme. Spæd stegeskyen med fløde og lad det koge et par minutter.

4: Skræl bananerne og skær dem i halve og derefter midt over. Brun dem hastigt i smør. Steg baconskiverne sprøde.

5: Hæld lidt af saucen over kyllingen. Pynt med bacon, halve druer og banan. Server resten af saucen ved siden af.

Som tilbehør kan serveres ris eller kartofler, samt en grøn salat.

DJAKARTASALAT

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 1,5 dl ris (kogte)
  • ca. 200 – 300 gram kogt kyllingekød, skåret i små tern
  • 2 peberfrugter, skåret i små stykker eller tern
  • 2 bananer

Rør en dressing af:

  • 2 dl yoghurt
  • 3 spsk. mayonnaise
  • 2 spsk. tomatketchup
  • 1 spsk. karry
  • 0,75 tsk. ingefær
  • salt, peber og cayennepeber

Fremgangsmåde:

1: Kom kød, ris og peberfrugter i dressingen. Skær 2 bananer i skiver og kom dem i til sidst. Salaten skal trække ca. 1 time inden serveringen.

Salatbåde med kylling og bacon

Skriv et svar

Når du vænner dig til at lave aftensmad i større portioner, end nu skal bruge er frokosten med denne lækre kyllingesalat lavet på ganske kort tid.

Der anvendes: til 1 person

  • 130 gram tilberedt kylling
  • 2 skiver bacon
  • 50 gram avokado
  • 30 gram rødløg
  • 50 gram hjertesalat

Cremet sennepsdressing af

  • 1 spsk. mayonnaise
  • 1 spsk. cremefraiche 38 %
  • 1 tsk. dijonsennep
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Skær den tilberedte kylling i mundrette bidder.

2: Steg baconen sprød på en tør pande og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle. Skær den sprøde bacon ud i mindre stykker.

3: Cremet sennepsdressing – Kom mayonnaise, cremefraiche og sennep i en skål og rør det godt sammen. Smag til med salt og peber. Vend kyllingen i sennepsdressingen.

4: Skær avokadoen i skiver eller tern. Skær rødløget i tynde skiver.

Anret hjertesalaten på et fad og fordel den rørte kyllingesalat ovenpå. Pynt til sidst med avokadoskiver, hakket bacon og rødløg

Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger

COBB salat

Skriv et svar

Hvis du har rejst i USA, kender du Cobb salat. Den lækre salat med kylling, bacon og blå ost. Den blå ost kan selvfølgelig byttes til en hvilken som helst ost, du kan lide.

Der anvendes: til 1 person

  • 100 gram stegt kylling
  • 3 skiver bacon
  • 1 æg
  • 50 gram romainesalat
  • 100 gram cherrytomater
  • 50 gram avokado
  • 20 gram blåskimmelost eller feta
  • 1 spsk. purløg

Olie-Eddikedressing af

  • 0,5 tsk. dijonsennep
  • 1 spsk. rødvinseddike
  • 2 tsk. olivenolie
  • 1 lille fed hvidløg
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Skær den tilberedte kylling i mundrette stykker. Steg baconen sprød på en varm tør pande og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle.

2: Kog vand op i en kasserolle, kom forsigtigt ægget i og kog det i ca. 7-9 minutter, til det er smilende eller hårdkogt og lad det køle af. Skær ægget i kvarte eller i tern.

3: Snit salaten. Halver tomaterne. Skær avokadoen i tern. Smuldr osten. Hak purløget fint

4: Olie-Eddikedressing – Kom sennep i en lille skål sammen med eddike og rør det godt sammen. Pisk olivenolien i, pres hvidløget og rør det i dressingen. Krydr med salt og peber

Anret elle ingredienserne på en tallerken og dryp dressingen over til sidst.

Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger – side 111

Salat med kylling og broccomole

Skriv et svar

Broccomole er en hybrid mellem broccolimos og guacamole. Genialt genbrug af dine rester, som her er serveret i en grøn bowl med kylling

Der anvendes: til 1 person

  • 120 gram tilberedt kylling
  • 50 gram salat, fx romainesalat
  • 100 gram agurk
  • 2 stilke bladselleri
  • frisk koriander til drys
  • eventuelt små skiver blomkål
  • 1 spsk. aioli

Broccomole

  • 160 gram broccolimos
  • 50 gram avocado
  • saften af 1 lime
  • 1 tsk. spidskommen
  • lidt salt

Broccolimos af:

  • 500 gram broccoli
  • 50 gram smør
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Skær kyllingen i skiver.

2: Rengør salaten og anret den i bunden af en salatskål. Skær agurk og bladselleri i skover og anret dem oven på salaten

3: Broccomole – Lad derefter broccomolen ved at mose den kolde broccolimos med avokado, limesaft, spidskommen og salt

4: Anret broccomolen i salatskålen sammen med kyllingeskiverne. Drys med frisk koriander og blomkålskiver. Kom en eller flere små klatter aioli på til sidst.

5: Broccilimos – kær broccolien i buketter og kog den i letsaltet vand i 8-10 minutter, til de er møre. Dræn vandet fra i en si. Mos broccoli og smør sammen til en god mos med en gaffel og smag til med salt og peber.

Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger – side 108 / 130

Kylling i peanutsbuttersauce med spidskålsnudler

Skriv et svar

Der anvendes: til 2 personer

KYLLING I PEANUBUTTERSOVS

  • 280 gram kylling, skåret i tern
  • 1 lille spsk. rød karrypasta
  • 2 dl kokosmælk
  • 1 dl bouillon, fx grøntsagsbouillon
  • 30 gram peanutbutter smooth
  • 1 spsk.. soja
  • 1 spsk.. limesaft
  • 10 gram kokosolie til stegning
  • salt

SPIDSKÅLSNUDLER

  • 300 gram spidskål (eller hvidkål)

DRYS

  • 15 gram saltede peanuts, hakkede
  • frisk koriander

Fremgangsmåde:

KYLLING I PEANUTBUTTERSOVS

1: opvarm kokosolie i en sauterpande og rist karrypastaen heri, til det dufter godt. Tilsæt kyllingeternene og lad dem brune godt sammen med karrypastaen.

2: tilsæt kokosmælk og bouillon og kog sovsen op. Lad den simre i 10 minutters tid. Rør nu peanutbutter ud i sovsen og smag sovsen til med soja, salt og limesaft.

SPIDSKÅLSNUDLER

1: Snit spidskål fint med en kniv og anret strimlerne i to dybe tallerkener.

Fordel sovsen ovenpå og pynt med hakkede peanuts og friske korianderblade.