Tag-arkiv: Bacon

COQ AU VIN

Skriv et svar

Her 2 opskrifter på Coq Au Vin – en med hvidvin og en med rødvin

Der anvendes: Til ca. 2 personer

  • 1 kylling
  • 2 dl hvidvin
  • 300 gram bacon
  • 5 dl hønsefond
  • 2,5 dl piskefløde
  • 100 gram marksvampe skåret i kvarte
  • 100 gram østershatte
  • 200 gram små rødløg
  • 1 gulerod
  • 2 skorzonerrødder
  • 1 bundt forårsløg
  • 3 spsk. mel
  • 50 gram smør
  • evt. et løg, et par gulerødder eller andre urter rester til fonden.

Fremgangsmåde:

1: Kyllingen ordnes, brysterne og lårene skæres fra og udbenes. Skroget kommes i en gryde med vand, til det dækker, og koges med 1 løg, et par gulerødder og eventuelle andre rensede rester af urter. Koges i ca. 2 timer, hvorefter den sigtes og koges ned til ca. halvdelen. Gulerødder, skorzonerrødder og forårsløg skæres i passende stykker, og de små rødløgene pilles. Alle grøntsagerne blancheres (i kogende vand i ca. 1 min. og derefter i koldt vand) i en sigte hver for sig. Bacon skæres i tern og steges i en stor gryde, til det er gyldent, tilsæt marksvampe og østershatte og steg dem med. Det hele tages op og sættes til side.

2: Kyllingestykkerne vendes i mel og steges sprøde i baconfedtet, hvorefter hvidvinen tilsættes og koges halvt ned, herefter tilsættes hønsefonden, og retten koges i ca. 20 min. Herefter tilsættes svampe og bacon. I en lille gryde smeltes smørret, og mel tilsættes. Der ristes, til det dufter af nødder, tilsæt så piskefløden og lidt af væden fra retten, og pisk godt, hvorefter det tilsættes retten under omrøring, til den ønskede konsistens opnås. Tilsæt de sidste blancherede grøntsager og kog retten igennem, til grøntsagerne er møre. Drysses med hakket persille ved anretningen og kan serveres med groft landbrød eller kogte hvide kartofler.

COQ AU VIN

Der anvendes: til 4 portioner

  • en hane eller kylling på ca. 1 kg
  • 100 gram røget stegeflæsk (bacon)
  • 2 spsk. tomatpure
  • 2 laurbærblade
  • 2 fed hvidløg
  • 4 dl. rødvin
  • salt
  • peber
  • 0,5 tsk. timian
  • 250 gram hele friske champignoner
  • 8-10 små perleløg
  • 3 stilke bladselleri
  • 4 persillekviste

Tilbehør: Løse ris eller kartofler og flute

Fremgangsmåde:

1: Skyl, tør og skær hanen eller kyllingen i mindre stykker. Rens champignonerne og løgene og brun begge dele i lidt fedtstof. Læg det til side. Skær flæsket i terninger og steg det sprødt. Tag det fra panden og brun fjerkræstykkerne i fedtet, som nu er på panden.

2: Kom tomatpure, laurbærblade og presset hvidløg ved. Tilsæt vin og krydderier og kog i ca. 20 minutter.

3: Skyl selleristænglerne og skær dem i små stykker. Skyl persillen. Kom alt i gryden og lad det småkoge i ca. 20 minutter.

4: Tag persillekvistene op og kom det brunede flæsk i. Smag til og tilsæt eventuelt mere krydderi. Klip frisk persille over retten, inden den serveres.

Tips: Hvis du laver retten dagen i forvejen, bliver den kraftigere i smagen. Hvidvin kan anvendes i stedet for rødvin.

Kilde: Moderne mad

ROASTFEEF OMVIKLET MED BACON OG MOS AF SØD KARTOFFEL

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

• 1,5 kg roastbeef
• bacon skåret i skiver (nok til at dække kødet)
• 60 gram ghee (blødt – må ikke have stået i køleskab)
• 3 fed hvidløg, knust
• 1 spsk. dijonsennep
• 1 spsk. fintrevet peberrod
• 2 dl. rødvin
• 4 dl. oksebouillon

Til søde kartofler:

• 900 gram søde kartofler
• 120 gram ghee (smeltet)
• 2 løg, finthakket
• lidt kanel
• 60 gram pecan nødder

Fremgangsmåde:

1: Forvarm ovnen til 200 grader.

2: I en lille skål blandes ghee, hvidløg, sennep og peberrod. Rør rundt indtil blandingen er homogen. Gnid roastbeefen over det hele med smørblandingen.

2: Læg baconskiver ved siden af hinanden så de netop lige overlapper hinanden – læg kødet ovenpå og pak det ind i bacon.

3: Læg roastbeefen i et stegefad og steg den ved 200 grader i ca. 20 minutter.

4: Efter de 20 minutters stegning tilsættes rødvin og bouillon – og samtidig nedsættes ovntemperaturen til ca. 180 grader.

5: Steg i yderlig 70 minutter – afhængig af hvor gennemstegt stegen ønskes. Brug gerne stegetermometer for at få stegen stegt perfekt.

6: Sød kartoffelmos – Skræl kartofler og kog dem indtil de er møre. Mos kartoflerne og tilsæt ghee og rør godt rundt til smørret er godt blandet med de søde kartofler. Tilsæt løg og kanel og rør det hele godt rundt. Rist nødderne og tilsæt dem til mosen.

Note: Der skal bruges mere peberrod – har prøvet opskriften – den var god – men manglede det stærke fra sennep og peberrod.

BROC-KÅLI SUPPE MED BACON

Skriv et svar

Hvis du leder efter en nem måde at gøre brug af dine grønsager på, er denne suppe svaret.

Der anvendes: til 8 portioner

• 700 gram hakket og dampet broccoli
• 700 gram hakket og dampet blomkål
• 5 dl hønse eller oksebouillon
• 6 fed bagte hvidløg
• salt
• peber
• 4 skiver stegt bacon

Fremgangsmåde:

1: Blend broccoli og blomkål sammen med bouillonen. Tilsæt ovnbagt hvidløg og blend igen. Smag til med salt og peber.

2: Lad suppen simre i 10 minutter under omrøring. Tilsæt mere bouillon, 0,5 dl ad gangen, hvis suppen er for tyk.

Garner med bacon.

Kilde: Stenalderkost af Diane Sanfilippo

BROCCOLI SALAT

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

  • 1 broccoli
  • 1 rødløg
  • 1 håndfuld rosiner
  • 1 pakke stegt bacon (skåret i tern)
  • 2 spsk. pinjekerner eller solsikkefrø

Dressing af

  • 1 spsk. mayonnaise
  • 1 spsk. balsamico eddike
  • 2 spsk. vand
  • 0,5 spsk. sukker
  • 0,5 tsk. salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Steg bacon og lad det køle af på fedtsugende papir. Den friske broccoli skæres i meget små stykker og kommes i en skål sammen med finthakket rødløg, pinjekerner og rosiner.

2: Ingredienserne til dressingen blandes, rystes godt og hældes over salaten. Lige inden serveringen drysses med baconstykker.

Salatbåde med kylling og bacon

Skriv et svar

Når du vænner dig til at lave aftensmad i større portioner, end nu skal bruge er frokosten med denne lækre kyllingesalat lavet på ganske kort tid.

Der anvendes: til 1 person

  • 130 gram tilberedt kylling
  • 2 skiver bacon
  • 50 gram avokado
  • 30 gram rødløg
  • 50 gram hjertesalat

Cremet sennepsdressing af

  • 1 spsk. mayonnaise
  • 1 spsk. cremefraiche 38 %
  • 1 tsk. dijonsennep
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Skær den tilberedte kylling i mundrette bidder.

2: Steg baconen sprød på en tør pande og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle. Skær den sprøde bacon ud i mindre stykker.

3: Cremet sennepsdressing – Kom mayonnaise, cremefraiche og sennep i en skål og rør det godt sammen. Smag til med salt og peber. Vend kyllingen i sennepsdressingen.

4: Skær avokadoen i skiver eller tern. Skær rødløget i tynde skiver.

Anret hjertesalaten på et fad og fordel den rørte kyllingesalat ovenpå. Pynt til sidst med avokadoskiver, hakket bacon og rødløg

Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger

COBB salat

Skriv et svar

Hvis du har rejst i USA, kender du Cobb salat. Den lækre salat med kylling, bacon og blå ost. Den blå ost kan selvfølgelig byttes til en hvilken som helst ost, du kan lide.

Der anvendes: til 1 person

  • 100 gram stegt kylling
  • 3 skiver bacon
  • 1 æg
  • 50 gram romainesalat
  • 100 gram cherrytomater
  • 50 gram avokado
  • 20 gram blåskimmelost eller feta
  • 1 spsk. purløg

Olie-Eddikedressing af

  • 0,5 tsk. dijonsennep
  • 1 spsk. rødvinseddike
  • 2 tsk. olivenolie
  • 1 lille fed hvidløg
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Skær den tilberedte kylling i mundrette stykker. Steg baconen sprød på en varm tør pande og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle.

2: Kog vand op i en kasserolle, kom forsigtigt ægget i og kog det i ca. 7-9 minutter, til det er smilende eller hårdkogt og lad det køle af. Skær ægget i kvarte eller i tern.

3: Snit salaten. Halver tomaterne. Skær avokadoen i tern. Smuldr osten. Hak purløget fint

4: Olie-Eddikedressing – Kom sennep i en lille skål sammen med eddike og rør det godt sammen. Pisk olivenolien i, pres hvidløget og rør det i dressingen. Krydr med salt og peber

Anret elle ingredienserne på en tallerken og dryp dressingen over til sidst.

Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger – side 111

Kylling i baconsauce

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

  • 400 gram kyllingefilet
  • 100 gram cherrytomater
  • Salt
  • Peber

Baconsauce af:

  • 100 gram bacon i skiver
  • 3 dl. creme fraiche 18%
  • 0,5 tsk. røget paprika
  • 1 tsk. spidskommen
  • 150 gram revet cheddar ost
  • salt
  • peber

Desuden anvendes:

  • 600 gram broccoli

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 200 grader

2: Skær kyllingekødet i små mundrette stykker og fordel dem i et smurt ovnfast fad.

3: Halver cherrytomate3rne og kom den i fadet til kyllingen. Krydr med salt og peber.

4: Baconsauce: Skær bacon i stykker og steg dem halvsprøde på+ en tør pande. Tilsæt creme fraiche, paprika og spidskommen og mad det koge op og simre i et par minutter. Smag til med salt og peber

Hæld baconsaucen over kyllingen og drys den revne ost over. Kom fadet i ovnen i ca. 20-25 minutter.

5: Dampet broccoli: Del broccolien i små buketter og hæld kogende vand over. Lad det stå og blive møre i det varme vand i 5 – 7 minutter og dræn dem derefter og server.

Anret kyllingen med baconsauce og broccoli på en tallerken.

Kilde: Jane Faber – KETO – side 154

Grønne bønneruller med bacon og chilpotle

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 500 gram frosne grønne bønner
  • 12 skiver bacon

Chilpotle dip af:

  • 2 dl. mayonnaise
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk. røget paprika
  • 0,5 tsk. chilpotle chili eller cayennepeber

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 200 grader varmluft. Saml de frosne bønner i bunker med ca. 6 styk i hver og rul en skive bacon om. Hæft dem eventuelt sammen med en tandstik og læg dem på en bageplade.

2: Bag bønnerne i ca. 20 minutter, eller indtil baconen er stegt, og bønnerne har fået farve i enderne.

3: Chilpotledip – bland alle ingredienserne sammen.

Kilde: Jane Faerber – LCHF året rundt.

Cheesburgersuppe

Skriv et svar

Det kan være svært at tro, at en suppe fyldt med hvidkål kan smage så godt, men det kan den. Den kan også fint fryses, hvis du ikke kan nå at spise det hele.

Der anvendes: 4 personer

  • 150 gram bacon
  • 500 gram hakket oksekød
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 500 gram hvidkål
  • 2 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. cayennepeber
  • ca. 8 dl. oksebouillon
  • 30 gram koncentreret tomatpuré
  • 100 gram cheddar, revet
  • 150 gram flødeost naturel
  • lidt smør eller kokosolie til stegning
  • salt
  • peber
  • evt. lidt ekstra cheddar til drys

Fremgangsmåde:

1: Skær bacon i tern og steg det sprødt. Fisk de stegte bacontern op og lad dem dryppe af på køkkenrulle men behold fedtet på panden.

2: Brun oksekødet på panden i baconfedtet, til det er gennemstegt.

3: Hak løg og hvidløg fint. Snit hvidkålen helt fint på et mandolinjern eller evt. i foodprocessor.

4: Opvarm smør eller kokosolie i en suppegryde og steg først de hakkede løg og hvidløg heri, til løgene er blevet klare. Kom det brunede oksekød, inkl. stegefedtet i suppegryden til løgene sammen med det

fintsnittede hvidkål, krydderier, bouillon, tomatpuré, cheddar og flødeost. Vend det hele godt sammen og lad det koge op. Skru ned for temperaturen og lad suppen simre i 20-30 minutter. Smag til med salt og peber.

5: Drys med de sprødstegte bacontern og evt. lidt ekstra revet cheddar på toppen.

Kilde: Madbanditten “Vinter madplan”

Chaffler med bacon, brie og avocado

Skriv et svar

Der anvendes: til 1 person

  • 1 chaffel
  • 50 gram avokado
  • 1 tsk. limesaft
  • 50 gram bacon
  • 40 gram brie
  • salt
  • peber

Chaffler af: (til 6 styk)

  • 4 æg
  • 140 gram revet ost, fx cheddar
  • salt (lidt)

Fremgangsmåde: Chaffler)

1: Opvarm vaffeljernet

2: Pisk æggene sammen og rør den revne ost ud heri sammen med lidt salt.

3: Kom dejen i et vaffeljern og bag chafflerne i ca. 4-5 minutter, til de er gennemstegt. Gentag, til der ikke er mere dej.

Fremgangsmåde:

1: Lun chafflen på en brødrister eller i ovnen.

2: Mos avokado med limesaft, salt og peber.

3: Steg bacon sprødt på panden og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle

4: Skær brie i skiver.

5: Smør avokadomosen på chafflen og fordel brie og bacon ovenpå. Put lidt brøndkarse i og server som en åben sandwich.

Kilde: Jane Faerber – KETO på 4 uger – Side 77