Tag-arkiv: Æg

ÆBLESKIVER

Skriv et svar

Der anvendes: Til ca. 30 stk.

  • 240 gram mel (4 dl.)
  • 1 tsk. reven citronskal
  • 0,5 tsk. natron
  • 1 spsk. sukker
  • 0,25 tsk. salt
  • ca. 4 dl. kærnemælk
  • 3 æg
  • 50 gram smeltet smør
  • Smør til bagning

Fremgangsmåde:

1: Hæld væske og øvrige ingredienser i et blenderglas, undtagen æggehviderne. Blend alt 2 minutter, eller pisk alle ingredienserne til en tyk jævning.

2: Lad dejen hvile i ca. 30 minutter. Pisk hviderne meget stive og vend dem i dejen. Hæld dejen i en kande. Smelt fedtstoffet til bagning.

3: Varm æbleskivepanden op. Hæld 1 tsk. smeltet fedtstof i hvert hul. Fyld hullerne 3/4  med dejen. Bag æbleskiverne ved jævn varme. Vend dem med en kødpind, så snart de har dannet skorpe og er lysebrune. Der skal være så meget flydende dej, at æbleskiverne kan danne en bue på den anden side. Vend hele tiden æbleskiverne så de bliver jævnt bagt.

Inden servering drysses æbleskiverne med lidt flormelis.

AMERIKANSK PUMPKINPIE

Skriv et svar

Der anvendes: Til ca. 8 personer

Tærtedej af:

  • 225 gram mel
  • 1 æggeblomme
  • 75 gram sukker
  • 125 gram koldt smør.

Græskar puré af:

  • 600 gram græskar i små stykker – uden skal og kerner

Kage fyld af:

  • 3 dl. græskarpuré
  • 1 dl. fløde
  • 1,5 dl. mælk
  • 1 dl. ahornsirup
  • 0,5 dl. brun farin
  • 0,5 dl. sukker
  • 4 æg
  • 2 spsk. mel
  • 0,25 tsk. muskatnød, stødt
  • 0,25 tsk. stødt ingefær
  • 0,75 tsk. stødt kanel

Tilbehør:

  • Pisket flødeskum eller vanilleiscreme

Fremgangsmåde:

1: Tærtedej – Sigt melet ud på bordet. Lav en fordybning i midten og læg en æggeblomme, sukker og små stykker af smør. Ælt alt sammen til en glat dej, form det til en kugle som stilles koldt i 30 minutter. Mørdejen trykkes ud i en smurt tærteform (25 cm i diameter). Lav en høj kant og skær det overskydende fra. Prikkes med en gaffel. Bages ved 200 grader til den er gylden, ca. 12 – 15 minutter.

2: Græskarpuré – Fordel de mindre stykker græskar i en bradepande med bagepapir. Bag dem ved 125 grader i 2 timer, sluk ovnen og lad dem stå i ovnen til tørre i ca. 1 time. Blend græskarstykkerne i en foodprocessor til det er puré.

3: Kagefyld – Varm græskarpureen op i en gryde, kom fløde og mælk i og rør til det er en ensartet masse. Det må ikke koge. I en skål røres æg og sukker sammen. Pisk de tørre ingredienser i – undtagen mel. Kom mel og sirup i dejen. Rør i æggemassen, mens den varme græskarpure hældes i æggemassen i en tynd stråle. Kom fyldet i tærtedejen. Bages i midten af ovnen ved 160 grader i ca. 50 – 55 minutter. Lad dejen afkøle på en rist.

Tip: Rester af dejen kan laves til blade til pynt på pien

Kilde: Mad magasinet, oktober 2000

MORGENMADSPANDEKAGER BAGT MED KÆRNEMÆLK

Skriv et svar

Det var de hollandske indvandrere, der bragte pandekager til Amerika, og senere begyndte de tyske immigranter i Pennsylvania at servere pandekager som morgenmad.

Der anvendes: Til 4 personer

  • 3 æg, blommer og hvider hver for sig
  • 4 dl. kærnemælk
  • 1 teskefuld natron
  • 3,5 dl. sigtet hvedemel
  • 1 teskefuld sukker
  • 1 teskefuld bagepulver
  • 0,5 teskefuld salt
  • 3 teskefulde blødgjort smør
  • Lidt vegetabilsk olie
  • Ægte Vermont sirup

Fremgangsmåde:

1: I en stor skål piskes de tre æggeblommer sammen med et piskeris. Tilsæt under piskning kærnemælk og natron og sigt dernæst mel, sukker, bagepulver og salt ned i æggemassen. Når dette er omhyggeligt blandet, piskes smørret i, og til slut vendes de stiftpiskede hvider i.

2: Lad dejen hvile et kvarter, mens en stegepande opvarmes. Når panden er så varm, at en vanddråbe danser på den, tilsættes en smule smør eller vegetabilsk olie. Hæld nu så meget dej ud på panden pr. kage, at hver pandekage får størrelse som en CD.

3: Det er vigtigt at pandekagerne ikke rører hinanden, og derfor skal dejen være lidt tyk. Man skal kunne hælde den, uden at den løber fra en. Hvid dejen forekommer for tyk, tilsættes lidt vand, hvis den er for tynd, tilsættes lidt mel.

4: Når pandekagerne begynder at boble på midten og hæve lidt, skal de vendes. Husk at vende dem, inden boblerne brister, derved forbliver de lette. Når de er gyldenbrune på begge sider, serveres de med koldt smør og masser af sirup.

HUEVOS MOTULENOS

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

  • 8 majs tortillas
  • 0,25 kop madolie
  • 2 tsk. smør
  • 1 kop kogt skinke, skåret i små tern
  • 2 kopper sort bønnemos
  • 1 kop frosne ærter
  • 8 store æg
  • 0,5 kop cheddar ost

Yucatan style salsa af:

  • 4 habanero chili, skåret i små tern
  • Saften af 4 citroner / limefrugter
  • 2 fed hvidløg (presset)
  • 8 tsk. olivenolie
  • lidt salt

Fremgangsmåde:

1: Start med at lave salsaen – ved bare at blande alle ingredienserne i en skål. Tænd ovnen og sæt temperaturen til 200 grader.

2: Tag en mellemstor stegepande, tilsæt olien (ca. 0,25 – 0,5 kop) Når olien er varm steges tortillias en ad gangen til de er sprøde i kanten. Det kræver kun nogle få sekunder på hver side.

Læg de stegte tortillas, en for en på en stor bageplade – og placer den i ovnen for at holde dem varme.

3: Smelt smørret i en pande, og svits nu skinken til den er varm og har taget lidt farve. Rør ofte. Tag skinken af panden og læg det i en skål.

På den samme pande varmes bønnemosen ved middel varme – rør ofte i bønnemosen.

4: På en ny pande, steges æggene nu (spejlæg som vendes – og steges på begge sider)

5: Anretning. Tag bagepladen med tortillas ud af ovnen og sæt varmen til høj (250 – 350 grader). På hver tortillas lægges et lag af den sorte bønnemos, derefter et stegt æg. Så tilsættes lidt salsa samt en tilsvarende mængde skinke og ærter, og til sidst en tilsvarende mængde ost.

Sæt bagepladen tilbage i ovnen indtil osten begynder at smelte – det tager ca. 5 minutter.

Serveres varme – Hver servering indeholder 2 tortillas.

Huevos Motulenos kommer fra byen Motul i Mexico – i staten Yucatan.

Jordskokketærter

Skriv et svar

Disse små portionstærter bager jeg i muffinsforme, de holder bedre på formen end blot papirforme.

Der anvendes:

  • 400 gram kogte jordskokker, blendede eller mosede
  • 4 æg
  • 150 gram fetaost
  • 1 dl. creme fraiche
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Stil ovnen på 225 grader. Rens og kog jordskokkerne og mos dem derefter. Lad dem dampe lidt af.

2: Bland æg, fetaost og creme fraiche med de mosede jordskokker. Smag til med salt og peber. Fordel blandingen i smurte ovnfaste portionsforme.

3: Bag tærterne i ovnen i 10 – 20 minutter. Tjek om de er færdige, ved at ryste formene lidt. Når de er stivnede, er de klar.

Variation: Skift jordskokker ud med broccoli – så er der broccoli tærter.

Kilde: Klara Desser – De bedste LCHF opskrifter

Hakkebøf med spejlæg og blomkålsbearnaise

Skriv et svar

At vænne sig til at genbruge rester fra aftensmaden på morgenbordet, gør det virkelig nemet at spise KETO. Med denne ret får du en solid og virkelig mættende start på dagen.

Der anvendes: til 1 person

  • 1 stegt hakkebøf (af ca. 130 gram kød)
  • 2 æg
  • 10 gram æg til stegning
  • 30 gram blomkålsbearnaise
  • salt
  • peber

Desuden:

  • Rucola (til at drysse over)

Blomkålsbearnaise af:

  • 100 gram blomkål
  • 2 tsk. bearnaiseessens
  • 1 æggeblomme
  • 50 gram smør
  • 1 spsk. friskhakket estragon
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 200 grader. Varm hakkebøffen i ovnen i ca. 8-10 minutter. Eller steg en ny bøf, hvis du ikke har en rest.

2: Kom smør på panden, slå æggene ud og steg spejlæggene til de er gyldne i kanten.

3: Anret det hele på en tallerken, krydr med salt og peber og læg lidt rucola ved siden af.

4: Server blomkålsbearnaisen i en lille skål. Den kan sagtens spises kold.

Fremgangsmåde (blomkålsbearnaise)

1: Kog blomkålen mørt i en lille gryde i ca. 7 minutter. Hæld vandet fra og blend blomkålsbuketterne med en stavblender sammen med bearnaiseessens. Tilsæt æggeblommen og blend igen.

2: Smelt smør i en kasserolle og hæld det i blenderglasset sammen med blomkålen. Blend det godt sammen. Rør hakket estragon i og smag til med salt og peber

Kilde: Jane Faerber – Keto på 4 uger – side 88

Stegt hvidkål med kylling og æg

Skriv et svar

Hvidkål er billigt, mættende og sundt, og så smager det utroligt lækkert, når det steges på panden med krydderier.

Der anvendes: til 1 person

  • 200 gram hvidkål
  • 50 gram friske spinatblade
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • 1 tsk. røget paprika
  • 1 nip cayennepeber
  • 100 gram kyllingebryst, tilberedt
  • 1 stort æg
  • 5-10 dråber tabasco
  • 20 gram smør eller kokosolie til stegning
  • salt
  • peber
  • Koriander, friskhakket til drys (eller persille)

Fremgangsmåde:

1: Snit hvidkålen fint. Skyl spinatbladene grundigt.

2: Opvarm smør eller kokosolie på en varm pande og steg hvidkålen ved høj temperatur sammen med spidskommen, røget paprika, cayennepeber, salt og peber. Lad gerne hvidkålen tage lidt farve i spidserne.

3: Skær det tilberedte kyllingekød i tern og vend det rundt på panden sammen med hvidkålen.

4: Varm lidt smør op, på en anden pande, slå ægget ud til spejlæg og steg det.

5: Vend spinatbladene i panden med hvidkål og lad dem falde sammen.

6: Anret hvidkålsblandingen i en skål og læg spejlægget ovenpå. Stænk til sidst lidt tabasco over og drys med friske urter inden serveringen.

Kilde: Jane Faerber – KETOP – side 112

Pebermakrel med æg og avokado

Skriv et svar

Den fede røgede makrel smager fantastisk sammen med det blødkogte æg og avokadoen.

Der anvendes: til 1 person

130 gram røget pebermakrel

  • 1 æg
  • 50 gram avokado
  • lidt feldsalat
  • lidt frisk citronsaft
  • lidt friskplukket karse

Fremgangsmåde:

1: Fjern skind og ben fra makrellen og riv kødet groft med en gaffel.

2: Kog vand op i en kasserolle, kom forsigtigt ægget i og kog det i ca. 6-7 minutter, til det er smilende.

3: Skær avokado i skiver

4: Anret makrel, æg og avokado på salaten og stænk lidt citronsaft over. Drys til sidst med karse og masser af friskkværnet peber.

Kilde: Jane Faerber – KETO på 4 uger – Side 104

Chaffler (vafler)

Skriv et svar

Vafler – der er nemme at bruge til en hurtig sandwich

Der anvendes: til 6 styk

  • 4 æg
  • 140 gram revet ost, fx cheddar
  • salt (lidt)

Fremgangsmåde:

1: Opvarm vaffeljernet

2: Pisk æggene sammen og rør den revne ost ud heri sammen med lidt salt.

3: Kom dejen i et vaffeljern og bag chafflerne i ca. 4-5 minutter, til de er gennemstegt. Gentag, til der ikke er mere dej.

Bliver chaflerne ikke spist, kan du opbevarer dem i køleskabet eller fryseren.

Kilde: Jane Faerber – KETO på 4 uger – Side 74