Kategoriarkiv: Salat

GRØN SALAT MED AVOCADO OG ASPARGES

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

• 1 frilice salat
• 1 avocado
• 8 grønne asparges
• 2 forårsløg
• olivenolie
• balsamico
• eventuelt lidt revet parmesan ost
• pinjekerner

Fremgangsmåde:

1: Skær asparges i mindre stykker. Brug kun det øverste sprøde stykke af aspargesen. Kog dem i 2 – 3 minutter (der skal stadig være ”bid i”). Tag dem op af vandet og lad dem køle af.

2: Skyl salaten og skær den i mindre stykker. Lav en dressing af olie tilsat lidt balsamicoeddike og hæld dette over salaten. Læg salaten på et fad.

3: Skær forårsløg og avocado i mindre skiver og fordel dem oven på salaten sammen med de afkølede asparges. Riv eventuelt lidt flager parmesan ost henover salaten og drys til sidst lidt let ristede pinjekerner over salaten.

VINTERENS BEDSTE RÅKOST

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 3 middelstore gulerødder
  • 1 æble
  • 0,75 dl. finthakket hvidkål
  • saft af en appelsin

Fremgangsmåde:

1: Gulerødderne rives forholdsvis fint, æblet rives lidt grovere. Hvidkålen hakkes fint. Bland det hele sammen og hæld straks appelsinsaften over.

Tip: Denne råkost salat kan tilsættes rosiner og drysses med hakkede nødder. En mindre del af gulerødderne kan erstattes af andre rødder.

WALDORFSALAT

Skriv et svar

Der anvendes: til ca. 6 personer

  • 3,5 dl creme fraiche 18 % eller creme fraiche 38 %
  • 1 spsk. sukker
  • 0,25 tsk. groft salt
  • 4 stilke bladselleri (ca. 275 gram)
  • 300 gram grønne vindruer
  • 2 æbler, fx granny smith (ca. 300 gram)
  • 50 gram valnøddekerner

Pynt:

  • Bladselleriblade
  • valnøddekerner
  • vindruer

Fremgangsmåde:

1: Smag creme fraiche til med sukker og salt. Rens bladselleristilkene og skær dem på tværs i tynde strimler. Halver vindruerne og fjern kernerne. Skær æblerne i tern. Tag lidt valnøddekerner fra til pynt. Hak resten groft. Bland fyldet i dressingen. Lad salaten stå koldt i mindst 30 minutter. Anret og pynt salaten.

Tip: Dressingen kan fx tilberedes af lige dele creme fraiche 18 % og creme fraiche 38 %. Waldorfsalaten kan serveres til fx vildtretter, kødretter, eller farseret fjerkræ.

TOMATSALAT

Skriv et svar

Der anvendes: Til 4 personer

  • 6-8 fuldmodne tomater
  • 1 skalotteløg
  • 2 spsk. fintklippet purløg
  • olie-eddike dressing

Fremgangsmåde:

1: Skyl tomaterne. Skær dem i skiver og læg dem i et halvdybt fad. Drys lidt salt over.

2: Hak løget fint og fordel det på tomatskiverne. Drys med purløg.

3: Hæld dressing over og stil salaten køligt, til den skal serveres.

Variation: Lav en lage af vand, lidt eddike og sukker og hæld over tomaterne.

RØDKÅLSALAT

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 200 gram rødkål
  • 50 gram rødløg
  • 1 tsk. flydende honning (akacie)
  • 2 spsk. cidereddike
  • 2 spsk. vindruekerneolie
  • 0,75 dl. solsikkekerner
  • salt og peber

Fremgangsmåde:

1: Rødkål og løg snittes fint. Honning, eddike, olien, salt og peber røres sammen.

2: Rødkål, løg og solsikker blandes godt. Marinaden hældes over og der røres godt rundt i salaten, så al marinaden bliver godt fordelt.

En virkelig lækker salat.

BROCCOLI SALAT

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

  • 1 broccoli
  • 1 rødløg
  • 1 håndfuld rosiner
  • 1 pakke stegt bacon (skåret i tern)
  • 2 spsk. pinjekerner eller solsikkefrø

Dressing af

  • 1 spsk. mayonnaise
  • 1 spsk. balsamico eddike
  • 2 spsk. vand
  • 0,5 spsk. sukker
  • 0,5 tsk. salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Steg bacon og lad det køle af på fedtsugende papir. Den friske broccoli skæres i meget små stykker og kommes i en skål sammen med finthakket rødløg, pinjekerner og rosiner.

2: Ingredienserne til dressingen blandes, rystes godt og hældes over salaten. Lige inden serveringen drysses med baconstykker.

AVOCADOSALSA

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

  • 3 modne avocadoer
  • 3 store modne tomater
  • 1 mango
  • 1 stort salatløg
  • 1 grøn chili
  • 2 fed hvidløg
  • saft af 1 limefrugt
  • 6 dråber tabasco
  • 1 håndfuld korianderblade
  • salt
  • friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1: Avocadosalsa: Halver avocadoerne, fjern stenen og skær kødet i mindre tern. Skær tomaterne i små terne og knug dem fri for væske. Skræl mangoen, fjern stenen og skær kødet i små tern. Hak salatløget fint. Flæk chilien på langs, fjern frøene med en kniv og hak chilikødet meget fint. Bland alle ingredienserne sammen i en skål.

Grønkålsalat med peanuts

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 300 gram frisk grønkål (renset og ribbet vægt)
  • 2 store gulerødder
  • 1 syrligt æble
  • 1 stor håndfuld peanuts

Dressing af:

  • 1 tsk. dijonsennep
  • 0,5 tsk. honning
  • saften af en halv citron
  • 1 tsk. fintrevet frisk ingefær
  • 5 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde:

1: Skyl, slyng og hak grønkålen fint. Skræl gulerødderne og skær dem i julienne. Skær æblet i små tern. Kom grønsagerne i en skål.

2: Dressing: Rør sennep, honning, citronsaft og revet ingefær sammen. Hæld olien langsomt i, mens du rører rundt. Smag dressingen til. Der skal være balance mellem sødme og syrlighed.

3: Hæld dressingen over grønsagerne og vend det godt rundt. Hak peanuts groft og drys dem over lige inden servering.

Lad gerne salaten i god tid, så den kan stå og trække.

Kilde: Camilla Thelin: Grønt og skønt (side 342)