Kategoriarkiv: Tilbehør

SQUASH FYLDT MED RATATOUILLE

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

• 2 squash, skåret i halve
• 2 tomater, finthakket
• 1 lille aubergine, skåret i tern
• 1 lille rødløg, finthakket
• 2 fed hvidløg, presset
• 3 spsk. olivenolie
• salt
• peber

Fremgangsmåde:

1: Udhul squash med et melonjern – så der kommer nogle fine kugler, indtil der kun er en tynd skal tilbage. Alternativt udhul squash med en ske eller lignende.

2: Opvarm en stor stegepande over medium til høj varme. Tilsæt 1 spsk. olivenolie og steg løgene i 3-4 minutter – indtil de er bløde. Tilsæt hvidløg og steg i yderlig et minut. Tilsæt resten af olivenolien, aubergine og squash kugler og steg dem i ca. 8 – 10 minutter.

3: Tilsæt tomater og steg videre i yderlig 5 minutter, mens der jævnligt røres rundt. Smag til med salt og peber.

4: Fyld de udhulede squash med ratatouillen – og grill dem i 2-3 minutter, eller indtil squashen skal er blød. Serveres varm.

Rødkål, kogt (Brødrene Price)

Skriv et svar

Rødkål er et fantastisk tilbehør til kødretter som frikadeller, flæskesteg, andesteg og meget mere. Denne opskrift på rødkål er nem at lave – det meste af tiden står den og passer sig selv i gryden. James og Adam Prices lavede denne opskrift på rødkål da de var I Elkhorn i USA, hvor de serverede dansk julefrokost for den lille by.

Der anvendes:

Tilberedningstid 2 timer

Til ca. 8 personer

  • 1 kg rødkål
  • 100 g smør
  • 1 dl lagereddike
  • 1-2 tsk. salt
  • 2-3 dl konc. ribssaft
  • 3 spsk. sukker
  • (efter smag)
  • 1-2 spsk. fedt (fra ande- eller flæskesteg)
  • 1 spsk. ribsgele (efter smag)
  • 4-5 stk. kryddernelliker
  • 1 tsk. Kommen (kan udelades)

FREMGANGSMÅDE

Skær kålen i ganske tynde strimler og del den yderligere i mindre stykker. Smelt smørret i en gryde og kom kålen ved.

Lad kålen stege over middel varme, mens der hele tiden røres rundt, indtil kålen er faldet helt sammen. Tilsæt eddike, ribssaft og salt samt krydderier, læg låg på og lad kålen simre helt roligt i mindst to timer.

Rør i rødkålen med jævne mellemrum og tilsæt evt. lidt mere ribssaft eller lidt vand, hvis den koger tør. Smag den så til med ribsgele, lidt stegefedt og evt. lidt mere sukker og salt.

TIP: Lav gerne rødkålen nogle dage før, den skal bruges – den bliver bedre af at stå og trække lidt. Hvis man kan lide det, kan man smage kålen til med lidt brun kommen.

BRUNEDE KARTOFLER (BRØDRENE PRICE)

Skriv et svar

Brunede kartofler er en uundværlig ingrediens til en god julemiddag. James og Adam Price lavede opskriften i programmet ‘Spise med Price’, da de var i den lille dansk/amerikanske by Elk Horn. Både kartoflerne og karamelsaucen kan forberedes i forvejen, og gør det nemt og hurtigt at lave de brune kartofler færdige, lige inden middagens skal serveres.

INGREDIENSER

Til 8 personer – Tilberedningstid ca. 40 minutter.

• 2 kg små kartofler
• 180 g sukker
• 50 g smør
• 2-3 dl vand

Fremgangsmåde:

1: Kog kartoflerne, pil dem og lad dem køle af. De må hellere være lidt underkogte end alt for møre.

2: Lav karamelsovsen ved at smelte sukkeret på en pande, til det bliver mørk karamel, tilsæt smørret og derpå vandet. Lad det koge igennem, mens der røres, indtil al karamellen er smeltet, og sovsen er flydende. Det kan man forberede i god tid.

3: Inden servering varmes karamelsovsen op i panden, kartoflerne tilsættes og koger i karamellen i 4-5 minutter, mens panden jævnligt rystes, til kartoflerne er gennemvarme og glaserede af karamel.

GRØN SALAT MED AVOCADO OG ASPARGES

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

• 1 frilice salat
• 1 avocado
• 8 grønne asparges
• 2 forårsløg
• olivenolie
• balsamico
• eventuelt lidt revet parmesan ost
• pinjekerner

Fremgangsmåde:

1: Skær asparges i mindre stykker. Brug kun det øverste sprøde stykke af aspargesen. Kog dem i 2 – 3 minutter (der skal stadig være ”bid i”). Tag dem op af vandet og lad dem køle af.

2: Skyl salaten og skær den i mindre stykker. Lav en dressing af olie tilsat lidt balsamicoeddike og hæld dette over salaten. Læg salaten på et fad.

3: Skær forårsløg og avocado i mindre skiver og fordel dem oven på salaten sammen med de afkølede asparges. Riv eventuelt lidt flager parmesan ost henover salaten og drys til sidst lidt let ristede pinjekerner over salaten.

CREMET KÅLMOS

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 portioner

  • 1 blomkålshoved
  • 1 helt broccoli
  • 0,5 potte frisk persille
  • 1-2 dl. creme fraiche
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Del blomkål og broccoli i buketter, og kog dem møre i letsaltet vand, ca. 10 – 15  minutter. Hæld vandet fra, og blend kålen med persille og creme fraiche. Smag til med salt og peber.

Kilde: Klara Desser: De bedste LCHF opskrifter

VINTERENS BEDSTE RÅKOST

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 3 middelstore gulerødder
  • 1 æble
  • 0,75 dl. finthakket hvidkål
  • saft af en appelsin

Fremgangsmåde:

1: Gulerødderne rives forholdsvis fint, æblet rives lidt grovere. Hvidkålen hakkes fint. Bland det hele sammen og hæld straks appelsinsaften over.

Tip: Denne råkost salat kan tilsættes rosiner og drysses med hakkede nødder. En mindre del af gulerødderne kan erstattes af andre rødder.

WALDORFSALAT

Skriv et svar

Der anvendes: til ca. 6 personer

  • 3,5 dl creme fraiche 18 % eller creme fraiche 38 %
  • 1 spsk. sukker
  • 0,25 tsk. groft salt
  • 4 stilke bladselleri (ca. 275 gram)
  • 300 gram grønne vindruer
  • 2 æbler, fx granny smith (ca. 300 gram)
  • 50 gram valnøddekerner

Pynt:

  • Bladselleriblade
  • valnøddekerner
  • vindruer

Fremgangsmåde:

1: Smag creme fraiche til med sukker og salt. Rens bladselleristilkene og skær dem på tværs i tynde strimler. Halver vindruerne og fjern kernerne. Skær æblerne i tern. Tag lidt valnøddekerner fra til pynt. Hak resten groft. Bland fyldet i dressingen. Lad salaten stå koldt i mindst 30 minutter. Anret og pynt salaten.

Tip: Dressingen kan fx tilberedes af lige dele creme fraiche 18 % og creme fraiche 38 %. Waldorfsalaten kan serveres til fx vildtretter, kødretter, eller farseret fjerkræ.

TOMATSALAT

Skriv et svar

Der anvendes: Til 4 personer

  • 6-8 fuldmodne tomater
  • 1 skalotteløg
  • 2 spsk. fintklippet purløg
  • olie-eddike dressing

Fremgangsmåde:

1: Skyl tomaterne. Skær dem i skiver og læg dem i et halvdybt fad. Drys lidt salt over.

2: Hak løget fint og fordel det på tomatskiverne. Drys med purløg.

3: Hæld dressing over og stil salaten køligt, til den skal serveres.

Variation: Lav en lage af vand, lidt eddike og sukker og hæld over tomaterne.

RØDKÅLSALAT

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 200 gram rødkål
  • 50 gram rødløg
  • 1 tsk. flydende honning (akacie)
  • 2 spsk. cidereddike
  • 2 spsk. vindruekerneolie
  • 0,75 dl. solsikkekerner
  • salt og peber

Fremgangsmåde:

1: Rødkål og løg snittes fint. Honning, eddike, olien, salt og peber røres sammen.

2: Rødkål, løg og solsikker blandes godt. Marinaden hældes over og der røres godt rundt i salaten, så al marinaden bliver godt fordelt.

En virkelig lækker salat.