Kategoriarkiv: Hovedret med kylling

COQ AU VIN

Skriv et svar

Her 2 opskrifter på Coq Au Vin – en med hvidvin og en med rødvin

Der anvendes: Til ca. 2 personer

  • 1 kylling
  • 2 dl hvidvin
  • 300 gram bacon
  • 5 dl hønsefond
  • 2,5 dl piskefløde
  • 100 gram marksvampe skåret i kvarte
  • 100 gram østershatte
  • 200 gram små rødløg
  • 1 gulerod
  • 2 skorzonerrødder
  • 1 bundt forårsløg
  • 3 spsk. mel
  • 50 gram smør
  • evt. et løg, et par gulerødder eller andre urter rester til fonden.

Fremgangsmåde:

1: Kyllingen ordnes, brysterne og lårene skæres fra og udbenes. Skroget kommes i en gryde med vand, til det dækker, og koges med 1 løg, et par gulerødder og eventuelle andre rensede rester af urter. Koges i ca. 2 timer, hvorefter den sigtes og koges ned til ca. halvdelen. Gulerødder, skorzonerrødder og forårsløg skæres i passende stykker, og de små rødløgene pilles. Alle grøntsagerne blancheres (i kogende vand i ca. 1 min. og derefter i koldt vand) i en sigte hver for sig. Bacon skæres i tern og steges i en stor gryde, til det er gyldent, tilsæt marksvampe og østershatte og steg dem med. Det hele tages op og sættes til side.

2: Kyllingestykkerne vendes i mel og steges sprøde i baconfedtet, hvorefter hvidvinen tilsættes og koges halvt ned, herefter tilsættes hønsefonden, og retten koges i ca. 20 min. Herefter tilsættes svampe og bacon. I en lille gryde smeltes smørret, og mel tilsættes. Der ristes, til det dufter af nødder, tilsæt så piskefløden og lidt af væden fra retten, og pisk godt, hvorefter det tilsættes retten under omrøring, til den ønskede konsistens opnås. Tilsæt de sidste blancherede grøntsager og kog retten igennem, til grøntsagerne er møre. Drysses med hakket persille ved anretningen og kan serveres med groft landbrød eller kogte hvide kartofler.

COQ AU VIN

Der anvendes: til 4 portioner

  • en hane eller kylling på ca. 1 kg
  • 100 gram røget stegeflæsk (bacon)
  • 2 spsk. tomatpure
  • 2 laurbærblade
  • 2 fed hvidløg
  • 4 dl. rødvin
  • salt
  • peber
  • 0,5 tsk. timian
  • 250 gram hele friske champignoner
  • 8-10 små perleløg
  • 3 stilke bladselleri
  • 4 persillekviste

Tilbehør: Løse ris eller kartofler og flute

Fremgangsmåde:

1: Skyl, tør og skær hanen eller kyllingen i mindre stykker. Rens champignonerne og løgene og brun begge dele i lidt fedtstof. Læg det til side. Skær flæsket i terninger og steg det sprødt. Tag det fra panden og brun fjerkræstykkerne i fedtet, som nu er på panden.

2: Kom tomatpure, laurbærblade og presset hvidløg ved. Tilsæt vin og krydderier og kog i ca. 20 minutter.

3: Skyl selleristænglerne og skær dem i små stykker. Skyl persillen. Kom alt i gryden og lad det småkoge i ca. 20 minutter.

4: Tag persillekvistene op og kom det brunede flæsk i. Smag til og tilsæt eventuelt mere krydderi. Klip frisk persille over retten, inden den serveres.

Tips: Hvis du laver retten dagen i forvejen, bliver den kraftigere i smagen. Hvidvin kan anvendes i stedet for rødvin.

Kilde: Moderne mad

STROGANOFF MED KYLLING

Skriv et svar

Denne opskrift på stroganoff med kylling er jo en variant af den populære Boeuf Stroganoff men hvor kødet er byttet til kylling. Det giver en lidt lettere ret, som også er hurtigere at lave, fordi kødet ikke skal simres mørt på samme måde som i den originale ret. Og så giver det bare en superlækker gryderet med kylling, som man kan bruge både i hverdagen og i weekenden.

Der anvendes:

  • 500 g kyllingebryst
  • 2 fed hvidløg finthakket
  • 1 løg finthakket
  • 2 tsk sød paprika
  • 0.25 tsk røget paprika
  • 2 tsk dijonsennep
  • 300 gram svampe fx champignon
  • 1 dl hønsefond
  • 1 dl fløde
  • 2 dl cremefraiche 18%
  • salt og friskkværnet peber
  • smør til stegning
  • evt. sødning
  • frisk persille til drys

Fremgangsmåde:

1: Skær kyllingen i strimler. Skær svampene i kvarte.

2: Smelt smørret i en gryde og sauter løg og hvidløg, til de er klare i farven. De skal ikke tage farve. Tilsæt kyllingen og lad den brune af. Tilsæt krydderier og lad det svitse med et øjeblik. Tilsæt svampene og lad dem falde en anelse sammen.

Hæld fond og fløde på og lad det koge op.

Lad retten simre i ca. 5-10 minutter.

Smag til med sennep og krydderier og juster evt. med en anelse sødning.

Rør cremefraiche i og lad det simre med i 2 minutter.

Server med hakket persille og fx dampet broccoli eller squashspaghetti.

INGEFÆRKYLLING MED APPELSIN

Skriv et svar

Tid i alt: 45 min. Antal: 4 pers.

Frisk og spicy ingefær kylling med appelsin, som smager vildt lækkert med sesamris og et grønt drys.

De lækre kyllingestykker får en fantastisk smag fra ingefær og appelsinen, som bliver frisk, saftig og får et dejligt strejf af krydderier og spiller perfekt sammen med spinat, som giver lidt godt grønt til retten.

Appelsin er i højsæson henover vinteren, så retten er bedst fra december og frem de første måneder af året, hvor appelsinerne er særligt saftige og søde.

Der anvendes:

Marinade

  • 15 g ingefær, fintrevet
  • 1 appelsin, saften herfra
  • 3 spsk. sød chilisauce
  • 1 spsk. soja
  • 1 knivspids stødt nellike
  • 1 tsk kanel
  • 1 spsk. sesamolie
  • 1 spsk. olivenolie

Kylling og grønt

  • 400 g kyllingefilet, i tern
  • 150 g baby spinat
  • 2 appelsin, fileteret i både
  • 2 forårsløg, fintsnittet
  • 25 g sesamfrø, ristede

Sesamris

  • 3 dl basmatiris
  • 1 spsk. sesamolie
  • 25 g sesamfrø, ristede
  • sort peber, friskkværnet

Fremgangsmåde

Marinade

Rør marinaden sammen og vend kyllingen i marinaden. Lad den stå i minimum 15 minutter – og gerne længere, fx fra morgenstunden til om aftenen.

Sesamris

Kog risene i letsaltet vand efter anvisning på emballagen. Vend de frisktkogte varme ris med ristede sesamfrø og friskkværnet sort peber og dryp lidt sesamolie over. Hold risene lune i gryden under et låg.

Ingefærkylling med appelsin

Varm imens en pande op med lidt olie. Tag kyllingestykkerne op af marinaden og steg kyllingen ved høj varme til de er gyldenbrune. Kom det overskydende marinade ved og lad kyllingestrimlerne simre, til de er gennemstegte.

Vend til sidst babyspinat med kyllingen på panden til den falder sammen og kom appelsinfiletterne på panden, så de bliver lune.

Servering

Anret på tallerkener eller i skåle med sesamris, ingefærkylling med appelsin og et drys forårsløg og ristede sesamfrø.

Tip til opskriften

Vil du gerne have mere grønt til retten, så server gerne med dampet broccoli eller med bagt blomkål.

Som alternativ til kylling ved retten også være virkelig lækker med svinemørbrad eller koteletter skåret i strimler.

Kyllingen kan fint stå i marinaden fra aftenen før eller fra morgenstunden til maden skal tilberedes om aftenen. Det giver ekstra god smag til retten.

Har du lyst, så kan du også komme et par fed hvidløg ved marinaden.

Kilde: Valdemarsro

MANGOKYLLING MED NØDDER

Skriv et svar

Der anvendes:

• 500 gram kyllingefileter skåret i fine skiver
• madolie til stegning
• 340 gram rødløg skåret i tynde skiver
• 400 gram gule peberfrugter skåret i tynde skiver
• 200 gram rød peberfrugt skåret i tynde skiver
• 2 spsk. tør hvidvin
• 1 fed presset hvidløg
• 1 lille frisk hakket rød chili
• 1 spsk. frisk hakket basilikum
• 2 mellemstore (860 gram) mangofrugter skåret i fine skiver
• 250 gram ruccola salat
• 35 gram ristede macadamias nødder (kan erstattes af anden nøddetype)

Fremgangsmåde:

1: Svits kyllingekødet lidt ad gangen i en varm olieret wok eller stor stegepande, indtil det er gyldent og næsten gennemstegt. Tag kyllingekødet op og kom løg, peberfrugter i samme wok eller pande, svits det til det er blødt.

2: Tilsæt vin, hvidløg, chili og basilikum. Bring det i kog. Kom kyllingekødet tilbage i panden sammen med mangofrugter og ca. 1/3 af ruccolaen. Lad det simre indtil ruccolaen falder sammen.

3: Server kyllingeblandingen på resten af ruccolaen og drys ned nødderne.

Kilde: Minikogebogen Kylling (side 39)

JUNGLEKYLLING

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 4 kyllingefileter uden skind og ben (ca. 500 gram)
  • 10 gram smør
  • 1 tsk. ostindisk karry
  • 0,5 tsk. groft salt
  • friskkværnet peber
  • 4 dl Karolines Køkken madlavningsfløde 18%
  • 1,5 spsk. koncentreret kyllingefond

Tilbehør

  • 320 gram løse ris, parboiled
  • 300 gram bananer i skiver
  • 150 gram dampede ærter
  • 150 gram dampede minimajs

Fremgangsmåde:

1: Skær kyllingefileterne i strimler. Lad smørret blive gyldent i en pande og brun kyllingekødet i ca. 3 min. Drys med karry, salt og peber. Rør fløde og koncentreret fond i og lad retten koge i ca. 4 min. Server junglekylling med kogte ris, bananer, ærter og minimajs.

2: Tips: Junglekylling kan serveres med stærk mangochutney.

I stedet for ostindisk karry kan du bruge stærk madraskarry. Og i stedet for koncentreret kyllingefond kan du bruge en hønsebouillonterning.

Næringsindhold

Energiindhold for hele retten: 13340 kJ

Energifordeling: Protein: 21%, Kulhydrat: 50%, Fedt: 29%

KYLLING I PORTVINSSAUCE

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

• 1 kylling, ca. 1,25 kg.
• 2 spsk. smør
• Salt
• Peber
• 1,5 dl. rød portvin
• 200 gram champignon
• 1 dl. piskefløde eller Creme fraiche
• 2 tsk. hvedemel
• 3 spsk. ristede mandelflager

Fremgangsmåde: Tilberedningstid ca. 1 time

1: Del kyllingen i portionsstykker og brun stykkerne i fedtstof i en stegepande. Kom stykkerne over i en stegegryde efterhånden som de er brunet.

2: Krydr med salt og peber. Spæd med portvin og lad derefter kyllingerne stege under låg i 15 minutter.

3: Skyl champignonerne, skær dem i skiver og svits den nogle minutter i stegepanden, til de er let brunede. Hæld champignonerne i gryden og spæd med fløde eller creme fraiche. Jævn med lidt mel udrørt i lidt vand.

4: Lad kyllingerne simre i yderligere 5 – 10 minutter, til kyllingerne er færdige. Smag til med salt og peber. Rist mandelflagerne på en tør, hed stegepande og drys dem over kyllingen.

Serveringsforslag: Serveres med løse ris eller pasta. Drikkevarer: En let rødvin, øl eller mineralvand.

Tip: I stedet for selv at partere kyllingen, kan du købe friske eller frosne kyllingelår eller bryst. De friske champignoner kan byttes ud med frosne, der er skåret i skiver.

Kilde: Moderne mad

WHISKYKYLLING

Skriv et svar

Der anvendes: Til 4 personer

• 1 stor eller 2 små grillede / stegte kyllinger, gerne godt krydret
• ca. 1 dl. whisky
• 2 dl. fløde
• 10 – 15 skiver ost

Fremgangsmåde:

1: Klip eller skær kyllingen i tilpas store portionsstykker. Læg dem i et ovnfast fad.

2: Stænk dem over med whisky, dæk fadet med stanniol og lad det stå i ca. 1 time. Øs gerne kyllingestykkerne over nogle gange (med whisky)

3: Hæld piskefløden i fadet rundt om kyllingen, så der bliver et pænt bundlag. Dæk kyllingestykkerne helt med skiver af ost.

4: Retten gratineres ved 200 grader i ca. 20 minutter til kyllingen er gennemvarm, og skyen begynder at koge en smule. Så er retten klar til at blive serveret.

Serveringsforslag: Serveres med løse ris og en frisk salat, eller råstegte kartofler og dampet broccoli.

Tip: Du kan naturligvis også bruge en frisk kylling til retten. Begynd da med at stege kyllingen og krydr den godt. Gratineringen tager nu lidt kortere tid, da kyllingen allerede er varm.

KYLLING FRA BASKERLANDET

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

• 1 kylling på ca. 1250 gram
• 2 spsk. olivenolie
• 2 tsk. Soya
• 5 tomater
• 3 løg
• 2 fed hvidløg
• 100 gram røget skinke
• 1 tsk. timian
• 2 spsk. hakket persille
• 1 tsk. salt
• friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1: Skær kyllingen i halve og klip rygbenet af. Bland olivenolie og soya og pensl de halve kyllinger med dette. Læg stykkerne i et ovnfast fad og steg den ved 175 grader i 15 minutter.

2: Skold og flå tomaterne og skær dem i både. Pil løgene og skær dem i skiver. Pres hvidløgsfeddene og skær skinken i strimler. Bland det hele med timian og persille.

3: Tag kyllingen ud og hæld krydderblandingen rundt om kyllingestykkerne. Drys med salt og peber og steg i yderlig 30 minutter. Prøv med en kødnål om kyllingen er gennemstegt.

4: Pensl kyllingen med stegeskyen i slutningen af stegetiden. Skær kyllingen i portionsstykker, læg den tilbage i fadet og server.

Kilde: Moderne mad.
Retten er fryseegnet.
Tilberedning: Let

KYLLING I HVIDLØGSSMØR

Skriv et svar

Der anvendes:

• 300 gram kyllingebryst
• 1 tsk. tørret timian
• 0,5 tsk. sød paprika
• 1 tsk. løgpulver
• 2 fed hvidløg
• 50 gram smør
• 1 dl hvidvin eller kyllingebouillon
• 1 spsk. rød balsamico
• frisk persille
• smør til stegning
• salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1: Bland de tørrede krydderier sammen med lidt salt og peber.

2: Opvarm en pande med lidt smør på til middel varme.

3: Brun kyllingen godt af et par minutter på hver side, drys med krydderierne.

4: Skru ned for varmen og læg kyllingen til side på en tallerken et øjeblik.

5: Hak hvidløgene fint. Hak persillen.

6: Smelt smørret på panden og tilsæt hvidløg og lad det stege med et øjeblik.

7: Tilsæt vin og balsamico og læg kyllingen tilbage på panden. Lad det småstege/simre i et par minutter, til kyllingen er akkurat gennemstegt.

8: Tilsæt persillen, lige inden kyllingen er færdig. Smag til.

9: Server fx med broccoli, grønne bønner, squashpasta eller lignende.

Kilde: Madbanditten

SPIDSKÅLSWRAP MED KYLLINGEDELLER

Skriv et svar

Der anvendes – til 4 personer

• 400 gram hakket kylling
• 1 æg
• 0,50 dl havregryn, finvalset
• 0,50 squash, groftrevet
• 1 æble, groftrevet
• 2 fed hvidløg, pressede
• 1 spsk. soltørrede tomater, finthakkede
• 1 tsk. timian, tørret
• 1 tsk. salt

Til servering
• 1 spidskål, 2 blade pr. person
• 75 gram feldsalat
• 0,50 agurk, i tern
• 1 rødløg, i tynde halve ringe
• 1 håndfuld krydderurter

Dressing
• 1 dl cremefraiche 18 %
• flagesalt
• sort peber, friskkværnet
• 1 håndfuld frisk dild, finthakket
• 0,50 tsk dijon sennep

Fremgangsmåde

1: Rør ingredienserne til farsen godt sammen i en skål og sæt den på køl i en halv times tid. Form farsen til frikadeller og steg dem på en pande i olie og smør i ca. 5 minutter på hver side, til de er gennemstegte.

2: Du kan også bage frikadellerne i ovnen. Pensl dem med lidt olie og vend dem flere gange undervejs. De skal have ca. 20 minutter i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft.

3: Fyld spidskålsbladene med salat, kyllingefrikadeller, agurk og grønt. Dryp til sidst med dilddressing.

Kilde: Valdemarsro