Optimér din sovs til flæskestegen med denne lækre udgave med persille og selleri.

Der anvendes:

Til fond: (kan laves i god til og fryses ned)

• 1,5 – 2 kg svineben
• 3 store løg
• 3-4 fed hvidløg
• 2 gulerødder
• 0,5 knoldselleri
• Suppevisk af 3-4 kviste timian, 2-3 laurbærblade og 3-4 stængler persille
• 8-10 hele peberkorn
• Evt. lidt ekstra koncentreret svinebouillon

Til sovs:

• 2 spsk. smør
• 2 spsk. mel
• Svinefond + stegesky
• 2 dl piskefløde
• Endvidere salt og peber samt gastrik eller ribsgele.

Til Gastrik:

• 2 dl rødvin
• 1 dl sherryvinaigre
• Ca. 150 gram sukker

Fremgangsmåde:

1: Gør grøntsagerne i stand og skær dem i grove stykker. Kom stegeben og grøntsager i en bradepande og brun dem i en 200 grader varm ovn til benene er godt brune. Kom det hele i en stor gryde og tilsæt vand til det lige dækker. Kom suppevisken ved og lad fonden koge roligt i ca. 3 timer. Si den og kog fonden ned til den smager godt og koncentreret. Hvis den smager blegt, kan der tilsættes lidt koncentreret svinebouillon. Er man f.eks 8 pers. juleaften, skal der beregnes ca. 1,5 l sovs.

2: Smelt smørret i en gryde, der kan rumme sovsen. Tilsæt mel og bag det af til det har en farve som lys karamel. Tilsæt svinefonden mens der piskes. Lad sovsen koge roligt igennem i en halv time mens der røres af og til. Tilsæt piskefløde og lad saucen koge op.

3: Gastrik: Kom rødvin, eddike og sukker i en lille gryde og kog det til konsistensen er som sirup. Gastrik bruges til at tilsmage saucer.

Når flæskestegen er færdig og hviler, skummes skyen fri for fedt og tilsættes sovsen. Smag til med salt og peber samt en smule gastrik. Ribsgele kan også bruges.

Giv evt. sovsen lidt kulør, hvis den er for lys i det. Det er kun jul én gang om året…

Den perfekte sovs til din juleand krydret med timian og laurbærblade.

Der anvendes:

Til fond

• Skrog, vinger og indmad fra ænderne
• 3 store løg
• 2 gulerødder
• 0,5 knoldselleri
• 2 porrer
• 5-6 nelliker
• 8-10 hele peberkorn
• Suppevisk af 3-4 kviste timian, 2-3 laurbærblade og 3-4 stængler persille

Til sovs:

• 2 spsk. smør
• 2 spsk. mel
• Andefond + stegesky
• 2 dl piskefløde

Til Gastrik:

• 2 dl rødvin
• 1 dl sherryvinaigre
• ca. 150 gram sukker

Fremgangsmåde:

1: Rens alle grøntsagerne og skær dem i grove stykker. Hold ét af løgene tilbage. Hak andeskrogene i mindre stykker og læg dem i en bradepande sammen med vinger, indmad og grøntsager. Brun ben og grøntsager grundigt i en 200 grader varm ovn. Vend på dem undervejs.

2: Kom bradepandens indhold i en stor gryde og hæld vand på til det dækker. Stik det hele løg med nellikerne og kom det i gryden sammen med peberkorn og suppevisk. Lad fonden koge roligt i et par timer. Si fonden, skum den af for fedt og lad den koge ind til den smager godt og kraftigt. Hjælp evt. til med lidt koncentreret fond.

3: Gastrik: Kom rødvin, eddike og sukker i en lille gryde og kog det til konsistensen er som sirup. Gastrik bruges til at tilsmage saucer.

4: Smelt smørret i en gryde, der kan rumme sovsen. Tilsæt mel og bag det af til det har en farve som lys karamel. Tilsæt andefonden mens der piskes. Lad sovsen koge roligt igennem i en halv time mens der røres af og til.

Tilsæt piskefløde og lad sovsen koge op.

Når anden er færdig og hviler, skummes stegeskyen fri for fedt og tilsættes sovsen. Smag til med salt og peber samt en smule gastrik. Ribsgele kan også bruges. Giv evt. sovsen lidt kulør.