Der anvendes

• 400 gram hakket grisekød (ca. 6% fedt)
• 1 Æg
• 2 spsk. vand
• 50 gram rasp (ca. 1 dl)
• 0,75 tsk groft salt
• Friskkværnet peber
• 40 gram smør

Sovs med ærter og gulerødder

• 2,5 spsk. hvedemel
• 2,5 dl mælk
• 2,5 dl grøntsagsbouillon
• 20 gram smør
• ca. 375 gram gulerødder i små tern
• 300 gram frosne ekstrafine ærter
• 1 dl finthakket kruspersille
• Groft salt

Fremgangsmåde:

1: Form kødet til 4 karbonader. Pisk æg og vand sammen i en dyb tallerken. Bland rasp, salt og peber i en anden dyb tallerken. Vend karbonaderne i æg og derefter i rasp.

2: Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en pande. Steg karbonaderne ved jævn varme i ca. 5 min. Skru op for varmen og lad resten af smørret blive gyldent. Vend karbonaderne og steg dem ved jævn varme i ca. 5 min.

Sovs med ærter og gulerødder

1: Rør mel og lidt af mælken sammen i en tykbundet gryde. Rør resten af mælken i sammen med bouillonen. Kom smør i og bring saucen i kog under omrøring. Kog saucen ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 3 min.

2: Tilsæt gulerødder og kog under omrøring – ca. 2 min. hvis du vil have gulerødder med bid, 3-4 min. hvis du vil have dem helt møre.

Tilsæt ærter, persille og salt, bring atter saucen i kog og smag til.

Ved serveringen

Server de varme karbonader sammen med ærter og gulerødder, kartofler og familiens yndlingssennep.