Der anvendes:

• 1 gram tørgær eller en klump almindelig gær på størrelse med en ært
• 300 gram vand
• 400 gram hvedemel
• 8 gram salt
• en gryde, der kan gå i ovnen

Fremgangsmåde:

Opløs gæren i vandet i en skål og bland resten af ingredienserne i. Du skal ikke ælte, men bare vende melet ved vand i 30 sekunder, indtil melet er vådt. Den lange hævning erstatter æltningen.

2: Dæk skålen med husholdningsfilm og lad dejen stå på bordet i 12 – 18 timer – og husk at 18 timer er bedre end 12 timer. Efter 18 timer har dejen dannet lange, elastiske strenge af gluten.

3: Hæld dejen ud på et meldækket bord. Den flyder lidt ud. Fold den et par gange med hænderne, først på denne ene led, så på den anden. Læg dejen op i en skål der er smurt på indersiden, eller i et meldækket viskestykke, der foldes om dejen. Lad den hæve i yderlig 2 timer.

4: I mellemtiden sætter du din gryde (gerne af støbejern) i en 250 grader varm ovn. Gryden skal stå i ovnen i mindst 30 minutter for at blive varm.

5: Tag den brandvarme gryde ud, og hæld med det samme dejen op i gryden – det kan være nødvendigt at skrabe dejen ud med en dejskraber. Sæt gryden i ovnen med låg på og bag i 30 minutter. Tag låget af, sænk temperaturen til 230 grader, og bag i yderlig 15 minutter. Tag brødet ud af ovnen, vip det ud af gryden og lad det afkøle på en rist i mindst 2 timer.

Tips: Ifølge magasinet Cooks Illustrated kan man erstatte 25 % af væsken med lys pilsnerøl samt tilsætte en spiseskefuld eddike for at efterligne smagen af surdej. Det er snyd men fungerer godt.

Man kan erstatte 25 % af hvedemelet med grovere melsorter.

Den høje varme i gryden sørger normalt for, at brødet ikke brænder på, når det hældes i. Men man kan drysse lidt mel i gryden, lige før man hælder dejen i, hvis man vil være på den sikre side. Dejen kan også efterhæve i en skål foret med bagepapir, hvorefter man lægger bagepapir og dej i gryden. Gryden med låg virker som en dampovn.