Der anvendes: til 4 personer
- 600 gram kyllingefileter
Tequila-lime marinade af:
- 2 grønne chilier
- 1 stor håndfuld koriander
- skal og saft af 3 økologiske limefrugter
- 0,5 dl. tequila
- 1 spsk. kokossirup
- 2 spsk. olivenolie
- 4 fed hvidløg
- 2 tsk. salt
Avokadosalsa af:
- 3 modne avokadoer
- 3 store modne tomater
- 1 mango
- 1 stort salatløg
- 1 grøn chili
- 2 fed hvidløg
- saft af 1 limefrugt
- 6 dråber tabasco
- 1 håndfuld korianderblade
- salt
- friskkværnet peber
Cremefraiche dip med citrongræs og lime af:
- 200 gram creme fraiche 38%
- 1 stængel citrongræs
- skal og saft af 1-2 økologiske lime
- 2 cm. ingefær
- 0,5 tsk. salt
Fremgangsmåde:
1: Tequila-lime marinade: Flæk chilierne på langs, fjern frøene med en kniv og hak chilikødet meget fint. Hak korianderbladene fint. Bland alle ingredienserne til marinaden i en skål.
Bank kyllingefileterne flade med bagsiden af en tung kniv, så du får større flader på kyllingefileterne. Bland kyllingefileterne og marinaden i en skål. Dæk skålen til og lad den marinere natten over i køleskabet.
Grill kyllingefileterne på en varm grill eller grill pande, så de er gennemstegt.
2: Avocadosalsa: Halver avocadoerne, fjern stenen og skær kødet i mindre tern. Skær tomaterne i små terne og knug dem fri for væske. Skræl mangoen, fjern stenen og skær kødet i små tern. Hak salatløget fint. Flæk chilien på langs, fjern frøene med en kniv og hak chilikødet meget fint. Bland alle ingredienserne sammen i en skål.
3 Creme fraiche dip med citrongræs og lime: Snit citrongræsset meget fint og riv ingefæren. Rør alle ingredienserne sammen, og lad den trække inden serveringen.
Server kylling, salsa og dip i fade og skåle til selvbetjening.
Kilde: Jane Faerber