Mexicansk mad er så taknemmelig på KETO. Her får du hverdagskylling i en stærk, cremet tacosauce gratineret med masser af revet cheddar.

Der anvendes: til 2 personer

• 300 gram kyllingebryst
• 40 gram løg
• 100 gram grøn peberfrugt
• 2 spsk. syltede jalapenos
• 70 gram cremefraiche 38 %
• 200 gram tacosauce
• 1 tsk. spidskommen
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 1 tsk. chi8liflader
• 0,5 tsk. havsalt
• 70 gram revet cheddar ost
• 10 gram smør til stegning

Til drys:

• Friskhakket koriander
• fintsnittet chili
• limebåde

Salat af:

• 150 gram romainesalat
• 60 gram cherrytomater

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 200 grader. Skær kyllingen ud i mundrette bidder og fordel dem i et smurt ovnfast fad. Sæt fadet i den varme ovn og forsteg kyllingen i ca. 15 minutter. Tag fadet ud af ovnen.

2: Hak løget fint. Skær peberfrugten i små tern. Smelt smørret på en pande og steg løg og peberfrugt i et par minutter, kom dem derefter i fadet til kyllingen og bland det godt sammen.

3: Hak de syltede jalapenos. Kom cremefraichen i en skål sammen med alle krydderierne, de hakkede jalapenos og tacosaucen og rør det godt sammen. Fordel skålens indhold over fadet med kylling og grøntsager. Drys osten henover.

4: Sæt fadet i ovnen og bad i ca. 15-20 minutter, til osten er gylden på toppen. Drys til sidst med friskhakket koriander.

5: Salat – Snit salaten og halver tomaterne. Server salaten til.

Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger – side 154