Fyldt græskar med mexicansk kødsovs à la chili con carne og godt med gratineret ost på toppen er bare vildt lækkert og virkelig indbegrebet af rart og varmende efterårsmad. Butternut squash, som jeg har brugt her, bliver dejlige søde og bløde, når de bliver bagt og sammen med den salte og lidt stærke mexicanske kødsovs, har vi et superlækkert match.

1 kg butternut squash helst øko, beregn 0,5 pr person

Mexicansk kødsovs af:

• 400 gram hakket oksekød
• 50 gram løg hakket
• 2 fed hvidløg
• smør eller kokosolie til stegning
• 1 rød chili udstenet og finthakket
• 2 tsk. stødt spidskommen
• 1,5 tsk. stødt koriander
• 0,5-1 tsk. røget paprika
• salt og friskkværnet peber
• 1 hakkede tomater
• 1-2 spsk. koncentreret tomatpuré
• 2 dl vand eller bouillon grøntsagsbouillon, kyllingebouillon eller oksebouillon
• evt. en smule sødning det giver en god afrunding i kødsovsen
• 100 gram revet cheddar

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 200 grader varmluft.

2: Halver græskarrene på langs og fjern kernerne.

3: Bag dem i ovnen i 30-45 minutter, til de er akkurat møre.

Mexicansk kødsovs

4: Svits løg og hvidløg i lidt olie, til de er klare i farven.

5: Tilsæt krydderier og svits et øjeblik.

6: Kom kødet i og brun det godt.

7: Hæld hakkede tomater, vand/bouillon og tomatpuré på.

8: Lad det simre i mindst 15 minutter, gerne længere og smag til med salt og peber.

Fyldt græskar

9: Skrab noget af græskarkødet ud men lad ca 1 cm blive tilbage hele vejen rundt i kanten. (Gem græskarkødet og prøv at bruge det i en græskarsmoothie)

10: Fyld græskarrene med kødsaucen og drys med revet ost og bag i yderligere 10-15 minutter, til osten er gylden.

Server evt. med en grønkålssalat.