Tid i alt 3 timer
Arbejdstid 30 min.
Holdbarhed 3 dage
Antal 4 pers.

Der anvendes:

• 1 kg svinekam
• 2 spsk. flagesalt
• sort peber, friskkværnet
• 8 laurbærblade, (kan undlades)
• 4 stængler frisk timian, kviste (kan undlades)
• 2 dl vand

Fremgangsmåde

Trin 1
Svinekammen er ofte forskåret i sværen fra slagteren – men den skal gerne tjekkes efter med en skarp kniv.
Der skal skæres igennem sværen, igennem fedtet og lige akkurat ned til der hvor kødet starter eller lige før. Man må endelig ikke skære ned i kødet, for så vil kødsaften gøre sværen blød under stegning og det er sværere (men ikke umuligt) at få en sprød svær.

Trin 2
Stød gerne salten helt fint i en morter og bland den med friskkværnet peber, gnid derefter grundigt ud i sværen og ned mellem hver en rille i sværen. Det gør en stor forskel i forhold til at få den perfekte svær, at der er gnedet godt med salt ned mellem rillerne i flæskestegen.

Trin 3
Sæt flæskestegen på en rist, lagt over en bradepande – eller et ovnfast fad med tilhørende rist. Kom laurbærblade og timian under flæskestegen på risten. Risten bruges til at hæve flæskestegen lidt over fadet, så den ikke kommer direkte i kontakt med væden.
Sørg for at sværen ligger nogenlunde i lige højde – læg evt. en skrællet kartoffel under den ene ende af stegen, for at sørge for at den ligger helt lige. Det sikrer en jævnt stegt sprød svær.
Kom vand i bunden af bradepanden. Det skal ikke røre flæskestegen, men være under risten.

Trin 4
Sæt flæskestegen i en kold ovn! Tænd på 125 grader varmluft og steg i 2 timer.
Skrue op til 200 grader og steg videre i 30 minutter.
Skrue til sidst temperaturen op til 225 grader og steg videre til sværen er sprød. Det tager cirka 15-20 minutter, og hvis det tager længere tid end det, så kan der sluttes af med en smule grill til sidst.

Grill plejer ikke at være nødvendigt, men det kan hjælpe på at få en sprød svær til sidst, hvis der enten er trængt kødsaft op i sværen (hvis ridserne har været for dybe) eller hvis der ikke er gnedet nok salt mellem sværene.

Trin 5
Lad flæskestegen hvile på et skærebræt i 15 minutter inden den skæres ud.

Tip til opskriften
Temperaturer og stegetermometer: Hvis du har det bedst med stegetermometer eller skal lave en væsentligt mindre eller større flæskesteg, så stik et stegetermometer ind i siden af stegen, så spidsen sidder på det tykkeste sted i midten af stegen.

Temperaturen i stegen skal være 52-55 grader, når ovnen skrues op til 225 grader.

Derefter skal sværen gerne være sprød, når temperaturen på stegetermometeret er 65 grader. Hvis sværen ikke er sprød, når stegen er 65 grader, så sæt ovnen på grill indtil sværen er sprød.

Tag stegen ud af ovnen, når temperaturen er 68 grader og lad den hvile uden at være overdækket i 10 minutter inden den skæres ud.

Kernetemperaturen i en flæskesteg skal være 70 grader og temperaturen stiger under hviletiden på køkkenbordet.

Laurbærblade og timian giver en skøn smag til flæskestegen, men kan sagtens undlades. Jeg placerer dem under flæskestegen på risten.

Uanset opskrift, så skal man holde godt øje med sin flæskesteg og tilpasse tider efter egen ovn. Ovne er meget forskellige og er du i tvivl, så brug et stegetermometer!

Kilde: Valdemarsro