Hjemmelavede laksebøffer serveret med salsa og guacamole. Det bliver svært at finde nogen der vil være utilfredse med denne servering.

Der anvendes: til 2 personer

• 260 gram laksefileter
• 0,5 tsk. stødt koriander
• 0,5 tsk spidskommen
• 1 tsk. dijonsennep
• 1 spsk. mayonnaise
• 1 æg
• 10 gram kokosolie til stegning
• 1-2 tsk. salt
• peber

Guacamole af:

• 20 gram rødløg
• 1 fed hvidløg
• 30 gram tomat
• 1 moden avokado
• lidt friskhakket koriander
• 1 tsk. spidskommen
• eventuelt lidt tabasco
• 1 spsk. limesaft

Tomatsalsa af:

• 150 gram modne tomater
• 30 gram finthakket rødløg
• 1-2 fed hvidløg
• 1 spsk. limesaft
• 1 tsk. salt
• frisk koriander

Fremgangsmåde:

1: Skær laksefileterne i grove tern og kom den i en foodprocessor sammen me3d koriander, spidskommen, sennep, mayonnaise, æg, salt og peber. Kør til du har en ensartet fiskefars. *Form farsen til to bøffer, varm kokosolien op på en pande og steg laksebøfferne i ca. 4 minutter på hver side.

2: Guacamole – Hak løg og hvidløg fint. Skær tomaten i tern. Halver avokadoen og fjern stenen. Skrab avokadokødet ud af skallen med en ske og kom det i en skål. Mos avokadokødet med en gaffel og bland det godt sammen med løg, hvidløg, tomat, friskhakket koriander og krydderier. Smag guacamolen til med limesaft.

3: Tomatsalsa – Lav salaten ved at hakke tomaterne meget fint og bland dem med finthakket løg, hvidløg, salt, limesaft og frisk koriander. Lad eventuelt salsaen trække et par timer.

Anretning – Anret bøfferne på tallerkener eller et fad. Læg guacamole og derefter salsa ovenpå bøffen. Drys til sidst med lidt frisk koriander over. Server eventuelt med blomkålsris til.

Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger – side 135