Kylling i chilimarinade serveret med en frisk let krydret blomkålscouscous. Et dejligt let måltid med fuld fart på smagen.

Der anvendes: til 2 personer

• 2 spsk. harissa (kan erstattes med Salbal Oelek)
• 70 gram græsk yoghurt
• 0,5 tsk. salt
• 260 gram kyllingefileter
• 100 gram kokosolie til stegning
• peber

Blomkålscouscous af:

• 300 gram blomkål
• 60 gram cherrytomater
• 2 forårsløg
• 30 gram rucola
• 3-4 spsk. friskhakket persille
• 20 gram ristede mandelflager

Couscousdressing af:

• 3 spsk. olivenolie
• saft af en citron
• en smule røget paprika
• salt
• peber

Fremgangsmåde:

1: Bland harissa, yoghurt, salt og peber sammen og kom det i en boks med låg sammen med kyllingen. Lad den marinere i køleskabet i et par timer, gerne længere, eventuelt natten over, hvis du er så forudseende. Steg kyllingen på en pande eller grill i ca. 10-12 minutter, til den er gennemstegt.

2: Blomkålscouscous – Hak blomkålen til ris i en foodprocessor og hæld den i en skål. Halver tomaterne, snit forårsløg fint og hak rucola og persille. Bland det hele sammen i en skål.

3: Couscousdressing – Kom olivenolie i en skål sammen med citronsaft og krydderier. rør dressingen sammen og vend den derefter godt rundt i blomkålscouscoussen. Drys til sidst med ristede mandelflager og friskhakket persille inden serveringen.

Server kyllingen med blomkålscouscoussalaten.

Kilde: Jane Faerber – KETO på 4 uger – side 163