Denne ret har bare det hele. Lækre krydrede kødspyd, en sprød blomkålstabbouleh salat med dejlige urter og den stærke aromatiske shawarma chili du kender fra grillbarer.

Der anvendes: til 2 personer

Tyrkiske kødspyd

• 300 gram hakket okse eller lammekød
• 1 fed hvidløg
• 0,5 tsk. chilipulver
• 1 tsk. spidskommen
• 1 tsk. stødt koriander
• 1 spsk. friskhakket persille
• 1 spsk. friskhakket mynte
• 10 gram kokosolie til stegning
• salt
• peber

Blomkålstabbouleh

• 300 gram blomkål
• 100 gram tomat
• 50 gram rødløg
• 2 spsk. friskhakket mynte
• 2 spsk. friskhakket persille
• 25 gram olivenolie
• 15 gram citronsalt
• salt
• peber

Shawarmachili

• 2. spsk. tørrede chiliflager
• 1 spsk. vand
• 1 fed hvidløg
• 50 gram koncentreret tomatpure
• 1 tsk. kanel
• 1 dl. smagsneutral olie, fx hørfrøolie
• salt
• peber

Fremgangsmåde:

1: Tyrkiske kødspyd – Kom kødet i en skål og bland det godt med presset hvidløg, alle krydderierne, de friskhakkede urter og salt og peber. Form kødet til aflange kødboller og sæt den eventuelt på grillspyd. Du kan også stege dem først og sætte spyddene i bagefter.

Opvarm kokosolie på en varm pande og steg dem ved høj varme, til de er gennemstegte og har fået farve på alle sider.

2: Blomkålstabbouleh – Hak blomkålen groft til blomkålsris i en foodprocessor og kom den i en skål. Skær tomaterne i fine tern og hak rødløget fint. Kom det i skålen med de friskhakkede urter. Bland en dressing af olivenolie og citronsaft og smag den til med salt og peber. Vend den godt rundt i blomkålstabboulehen.

3: Shawarmachili – Kom chiliflagerne og vand i en kasserolle og gid det et opkog. Spæd eventuelt lidt vand til, indtil du har en tyk grød. Pres hvidløget og tilsæt det sammen med tomatkoncentratet og kanel. Giv det hele et opkog. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt mere kanel.

Tag kasserollen af blusset og hæld chili-tomatmassen i et glad. Lad det afkøle helt. Når massen er kold hælder du olivenolien over og røger godt rundt. Lad shawarmachilien trække i køleskabet et døgns tid inden brug.

Server kødspyddene sammen med blomkålstabbouleh og 1 spsk. shawarmachili pr. person.

Kilde: Jane Faerber – KETO – side 112