Tag-arkiv: Alle opskrifter

Alle opskrifter

KARBONADER

Skriv et svar

Der anvendes

  • 400 gram hakket grisekød (ca. 6% fedt)
  • 1 Æg
  • 2 spsk. vand
  • 50 gram rasp (ca. 1 dl)
  • 0,75 tsk groft salt
  • Friskkværnet peber
  • 40 gram smør

Sovs med ærter og gulerødder

  • 2,5 spsk. hvedemel
  • 2,5 dl mælk
  • 2,5 dl grøntsagsbouillon
  • 20 gram smør
  • ca. 375 gram gulerødder i små tern
  • 300 gram frosne ekstrafine ærter
  • 1 dl finthakket kruspersille
  • Groft salt

Fremgangsmåde:

1: Form kødet til 4 karbonader. Pisk æg og vand sammen i en dyb tallerken. Bland rasp, salt og peber i en anden dyb tallerken. Vend karbonaderne i æg og derefter i rasp.

2: Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en pande. Steg karbonaderne ved jævn varme i ca. 5 min. Skru op for varmen og lad resten af smørret blive gyldent. Vend karbonaderne og steg dem ved jævn varme i ca. 5 min.

Sovs med ærter og gulerødder

1: Rør mel og lidt af mælken sammen i en tykbundet gryde. Rør resten af mælken i sammen med bouillonen. Kom smør i og bring saucen i kog under omrøring. Kog saucen ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 3 min.

2: Tilsæt gulerødder og kog under omrøring – ca. 2 min. hvis du vil have gulerødder med bid, 3-4 min. hvis du vil have dem helt møre.

Tilsæt ærter, persille og salt, bring atter saucen i kog og smag til.

Ved serveringen

Server de varme karbonader sammen med ærter og gulerødder, kartofler og familiens yndlingssennep.

INGEFÆRKYLLING MED APPELSIN

Skriv et svar

Tid i alt: 45 min. Antal: 4 pers.

Frisk og spicy ingefær kylling med appelsin, som smager vildt lækkert med sesamris og et grønt drys.

De lækre kyllingestykker får en fantastisk smag fra ingefær og appelsinen, som bliver frisk, saftig og får et dejligt strejf af krydderier og spiller perfekt sammen med spinat, som giver lidt godt grønt til retten.

Appelsin er i højsæson henover vinteren, så retten er bedst fra december og frem de første måneder af året, hvor appelsinerne er særligt saftige og søde.

Der anvendes:

Marinade

  • 15 g ingefær, fintrevet
  • 1 appelsin, saften herfra
  • 3 spsk. sød chilisauce
  • 1 spsk. soja
  • 1 knivspids stødt nellike
  • 1 tsk kanel
  • 1 spsk. sesamolie
  • 1 spsk. olivenolie

Kylling og grønt

  • 400 g kyllingefilet, i tern
  • 150 g baby spinat
  • 2 appelsin, fileteret i både
  • 2 forårsløg, fintsnittet
  • 25 g sesamfrø, ristede

Sesamris

  • 3 dl basmatiris
  • 1 spsk. sesamolie
  • 25 g sesamfrø, ristede
  • sort peber, friskkværnet

Fremgangsmåde

Marinade

Rør marinaden sammen og vend kyllingen i marinaden. Lad den stå i minimum 15 minutter – og gerne længere, fx fra morgenstunden til om aftenen.

Sesamris

Kog risene i letsaltet vand efter anvisning på emballagen. Vend de frisktkogte varme ris med ristede sesamfrø og friskkværnet sort peber og dryp lidt sesamolie over. Hold risene lune i gryden under et låg.

Ingefærkylling med appelsin

Varm imens en pande op med lidt olie. Tag kyllingestykkerne op af marinaden og steg kyllingen ved høj varme til de er gyldenbrune. Kom det overskydende marinade ved og lad kyllingestrimlerne simre, til de er gennemstegte.

Vend til sidst babyspinat med kyllingen på panden til den falder sammen og kom appelsinfiletterne på panden, så de bliver lune.

Servering

Anret på tallerkener eller i skåle med sesamris, ingefærkylling med appelsin og et drys forårsløg og ristede sesamfrø.

Tip til opskriften

Vil du gerne have mere grønt til retten, så server gerne med dampet broccoli eller med bagt blomkål.

Som alternativ til kylling ved retten også være virkelig lækker med svinemørbrad eller koteletter skåret i strimler.

Kyllingen kan fint stå i marinaden fra aftenen før eller fra morgenstunden til maden skal tilberedes om aftenen. Det giver ekstra god smag til retten.

Har du lyst, så kan du også komme et par fed hvidløg ved marinaden.

Kilde: Valdemarsro

MANGOKYLLING MED NØDDER

Skriv et svar

Der anvendes:

• 500 gram kyllingefileter skåret i fine skiver
• madolie til stegning
• 340 gram rødløg skåret i tynde skiver
• 400 gram gule peberfrugter skåret i tynde skiver
• 200 gram rød peberfrugt skåret i tynde skiver
• 2 spsk. tør hvidvin
• 1 fed presset hvidløg
• 1 lille frisk hakket rød chili
• 1 spsk. frisk hakket basilikum
• 2 mellemstore (860 gram) mangofrugter skåret i fine skiver
• 250 gram ruccola salat
• 35 gram ristede macadamias nødder (kan erstattes af anden nøddetype)

Fremgangsmåde:

1: Svits kyllingekødet lidt ad gangen i en varm olieret wok eller stor stegepande, indtil det er gyldent og næsten gennemstegt. Tag kyllingekødet op og kom løg, peberfrugter i samme wok eller pande, svits det til det er blødt.

2: Tilsæt vin, hvidløg, chili og basilikum. Bring det i kog. Kom kyllingekødet tilbage i panden sammen med mangofrugter og ca. 1/3 af ruccolaen. Lad det simre indtil ruccolaen falder sammen.

3: Server kyllingeblandingen på resten af ruccolaen og drys ned nødderne.

Kilde: Minikogebogen Kylling (side 39)

JUNGLEKYLLING

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 4 kyllingefileter uden skind og ben (ca. 500 gram)
  • 10 gram smør
  • 1 tsk. ostindisk karry
  • 0,5 tsk. groft salt
  • friskkværnet peber
  • 4 dl Karolines Køkken madlavningsfløde 18%
  • 1,5 spsk. koncentreret kyllingefond

Tilbehør

  • 320 gram løse ris, parboiled
  • 300 gram bananer i skiver
  • 150 gram dampede ærter
  • 150 gram dampede minimajs

Fremgangsmåde:

1: Skær kyllingefileterne i strimler. Lad smørret blive gyldent i en pande og brun kyllingekødet i ca. 3 min. Drys med karry, salt og peber. Rør fløde og koncentreret fond i og lad retten koge i ca. 4 min. Server junglekylling med kogte ris, bananer, ærter og minimajs.

2: Tips: Junglekylling kan serveres med stærk mangochutney.

I stedet for ostindisk karry kan du bruge stærk madraskarry. Og i stedet for koncentreret kyllingefond kan du bruge en hønsebouillonterning.

Næringsindhold

Energiindhold for hele retten: 13340 kJ

Energifordeling: Protein: 21%, Kulhydrat: 50%, Fedt: 29%

KONFEKTSTYKKER MED NOUGAT OG MARCIPAN

Skriv et svar

Små lækre konfektstykker med nougat og marcipan er en klassiker og fast tradition på vores konfektbord i juledagene – og nu kunne vi ikke vente længere, så vi er i fuld gang med julehyggestunder herhjemme.

Her har jeg fyldt ristede lækre hasselnødder i nougatmassen og drysset både lidt bitre sprøde kakaonibs, hasselnødder og festligt spiseligt guldglimmer over – det både pynter og balancere den søde konfekt.

Tid i alt 3 timer
Arbejdstid 30 min.
Holdbarhed 2 uger
Antal 30 stk.

Der anvendes

• 200 g marcipan
• 75 g hasselnødder
• 200 g nougat
• 75 g mørk chokolade
• 1 knivspids flagesalt
• Overtræk og evt. pynt
• 125 g mørk chokolade
• 1 spsk. kakaonibs
• guldstøv, spiseligt

Fremgangsmåde:

Rul marcipanen ud og kom i en form med bagepapir (ca. 20×20 cm)

Rist hasselnødderne på en tør varm pande til hinderne sprækker og kan gnides af. Kom hasselnødderne i et rent klæde og brug det til at gnubbe alle hinderne af, hak derefter hasselnødderne groft.

Kom chokolade og nougat i en skål og smelt det under omrøring over et vandbad. Tag skålen af varmen, når det er smeltet og rør 50 g hasselnødder og salt i (hak resten resten af hasselnødderne fint og gem dem til pynt).

Fordel nougatmassen på marcipanen og glat det ud, så det ligger jævnt. Stil det i køleskab i to timer.

Temperer chokoladen. Tag nougatfadet ud af køleskabet og vende den rundt, så marcipan bunden er øverst. Pensl et tyndt lag chokolade på marcipanen. Chokoladen vil størkne med det samme på den kolde marcipan. Kom det hele konfektstykke tilbage i formen med nougatsiden opad. Hæld resten af den tempererede chokolade på og drys med kakaonibs, finthakkede hasselnødder og guldstøv.

Skær ud i firkantede konfektstykker.

Tip til opskriften
Opbevar de små konfektstykker i en lufttæt beholder, evt en småkagedåse og helst ikke i køleskabet, da det gør chokoladen mat og lidt kedelig. Ideelt kan de opbevares i en beholder i et mørkt køligt skab.

Brug en helt skarp kniv til at skære dem ud, evt en brødkniv.

Når nougat og chokolade smeltes sammen giver den en lækker og knap så sød nougat, som egner sig godt til en mere fast konfekt.

Du kan variere med andre nødder eller kerner, fx mandler, pinjekerner eller valnødder

Marcipanen kan æltes med lidt fintrevet appelsinskal, lidt contreau eller Grand Marnier, for lidt ekstra smag til den lækre marcipan.

ENGELSK JULEKAGE

Skriv et svar

Tid i alt 21 dage
Arbejdstid 2 timer
Holdbarhed 4 måneder

Engelsk julekage er en lækker konfektkage, som skal laves i rigtig god tid inden juletiden. Et perfekt bageprojekt til os, der i starten af november kan mærke det kribler, for at komme i gang med juleforberedelserne.

En rigtig klassisk engelsk julekage skal laves i god tid. Kagen er fyldt med tørrede frugt og alkohol, som står og trækker længe og gør, at kagen bliver bedre og bedre, som ugerne går. Den holder sig godt, så man skal ikke være nervøs for, om den kan holde til jul. Hvis I bager kagen i starten af november, så er den klar til at blive pyntet og spist fra midten af december.

Der anvendes:

• 150 gram rosiner, lyse
• 150 gram rosiner, mørke
• 100 gram tørret abrikos, finthakket
• 100 gram figner, tørrede, finthakket
• 150 gram dadel, finthakket
• 75 gram mandler, grofthakket
• 100 gram korender
• 1 dl portvin
• 1 dl mørk rom
• 200 gram hvedemel
• 50 gram mandelmel
• 0,50 tsk. stødt nellike
• 1 tsk. kanel
• 0,50 tsk. stødt ingefær
• 1 knivspids stødt kardemomme
• 1 økologisk appelsin, fintrevet skal + saften herfra
• 1 tsk. bagepulver
• 250 gram smør
• 200 gram brun farin
• 4 æg

Derudover

• 0,50 dl mørk rom

Overtræk til kagen

• 3 spsk. abrikosmarmelade
• 1 spsk. mørk rom
• 200 gram marcipan
• 4 spsk. flormelis

Glasur

• 2 æggehvide
• 250 gram flormelis
• 50 gram hvid fondant
• 1 knivspids spiseligt sølvstøv

Fremgangsmåde

1: Sæt rosiner, abrikos, figner, dadler, hakkede mandler og korender i blød i en beholder med låg. Hæld portvin og rom over, sæt låg på og lad det trække 1-2 timer.

2: Bland mel, mandelmel, nelliker, kanel, ingefær, kardemomme, revet appelsinskal og bagepulver sammen i en ren skål.

Pisk smør og farin til det er luftigt og pisk derefter et æg ad gangen i og gør det sammen med mel og krydderi blandi3ngen.

3: Rør de iblødsatte frugter, hakkede mandler og overskydende væde, samt appelsinsaft i dejen og rør dejen godt sammen.

4: Smør en høj springform på cirka 20 cm i diameter og kom bagepapir i.

5: Hæld dejen i formen og bag kagen i en forvarmet ovn ved 150 grader varmluft i 1 time. Skru ned for varmen til 110 grader og bag kagen yderligere 2 timer. Hvis kagen bliver for mørk, så læg en tallerken eller et låg over.

6: Tag kagen ud af ovnen, lad den køle helt af i formen. Prik kagen flere steder med en gaffel eller træspyd og hæld langsomt cognac eller rom over kagen, så det når at trænge ned i kagen. Var der væde til overs fra iblødsætning af de tørrede frugter, så hæld også det over kagen.

7: Pak kagen godt ind i bagepapir og derefter i folie eller plast. Opbevar kagen mørkt, tørt og køligt. Et skab med en temperatur på omkring 18 grader er glimrende. Kagen skal trække i minimum 2 uger inden den pyntes og spises, men den kan holde sig i månedsvis.

Pynt kagen

1: Rør abrikosmarmelade med rom og smør kagen op med marmeladen.

2: Rul et tyndt lag marcipan ud på bordpladen drysset med lidt flormelis.

3: Rul først en marcipanstrimmel ud til at dække kanten af kagen og derefter en cirkel til toppen. Læg marcipanen på og samle kanterne pænt.

4: Pisk æggehvide og flormelis til en tyk glasur og smør kagen op med en paletkniv, så glasuren lægges flot på kagen.

5: Rul fondant ud og stik stjerner ud, samt tril små kugler og pynt kagen med stjernerne. Drys lidt spiseligt sølvstøv over, når glasuren har sat sig.

6: Opskriften giver ca. 24 stykker kage.

Tip til opskriften

Efter kagen er pyntet, kan den fortsat fint holde sig i ugevis – og måske lige frem i månedsvis. Jeg opbevarer den fortsat i et køligt skab, dækket af en skål der er vendt på hovedet over den, så den flotte glasur og pynt ikke ødelægges.

Du kan bruge mørke eller lyse rosiner, eller en blanding alt efter smag.

I stedet for abrikos marmelade kan du bruge appelsinmarmelade til at smøre kagen op med.

Som alternativ til mørk rom kan du bruge lys rom eller cognac

Som alternativ til portvin kan man bruge sherry.

En engelsk julekage rækker til mange serveringer, for det er en tung og mættende konfektkage.

Prøv gerne at variere de tørrede bær og frugter med andre tørrede bær.

Du kan pynte den helt som du ønsker eller blot undlade pynt. Den er også skønt, blot med marmelade og marcipan. Glasur og fondant er til min personlige smag mest til pynt og ser jo virkelig fin og festlig ud på bordet.

En kage giver minimum 24 gode stykker mættende julekage

Vil du bage den i en anden størrelse form, end den jeg bruger i opskriften, så har jeg lavet en beregner til dig her, som du kan bruge til at finde ud af hvor meget du skal gange opskriften op eller ned med.

Kilde: Valdemarsro
https://www.valdemarsro.dk/engelsk-julekage/

SQUASH FYLDT MED RATATOUILLE

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

• 2 squash, skåret i halve
• 2 tomater, finthakket
• 1 lille aubergine, skåret i tern
• 1 lille rødløg, finthakket
• 2 fed hvidløg, presset
• 3 spsk. olivenolie
• salt
• peber

Fremgangsmåde:

1: Udhul squash med et melonjern – så der kommer nogle fine kugler, indtil der kun er en tynd skal tilbage. Alternativt udhul squash med en ske eller lignende.

2: Opvarm en stor stegepande over medium til høj varme. Tilsæt 1 spsk. olivenolie og steg løgene i 3-4 minutter – indtil de er bløde. Tilsæt hvidløg og steg i yderlig et minut. Tilsæt resten af olivenolien, aubergine og squash kugler og steg dem i ca. 8 – 10 minutter.

3: Tilsæt tomater og steg videre i yderlig 5 minutter, mens der jævnligt røres rundt. Smag til med salt og peber.

4: Fyld de udhulede squash med ratatouillen – og grill dem i 2-3 minutter, eller indtil squashen skal er blød. Serveres varm.

KYLLING I PORTVINSSAUCE

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

• 1 kylling, ca. 1,25 kg.
• 2 spsk. smør
• Salt
• Peber
• 1,5 dl. rød portvin
• 200 gram champignon
• 1 dl. piskefløde eller Creme fraiche
• 2 tsk. hvedemel
• 3 spsk. ristede mandelflager

Fremgangsmåde: Tilberedningstid ca. 1 time

1: Del kyllingen i portionsstykker og brun stykkerne i fedtstof i en stegepande. Kom stykkerne over i en stegegryde efterhånden som de er brunet.

2: Krydr med salt og peber. Spæd med portvin og lad derefter kyllingerne stege under låg i 15 minutter.

3: Skyl champignonerne, skær dem i skiver og svits den nogle minutter i stegepanden, til de er let brunede. Hæld champignonerne i gryden og spæd med fløde eller creme fraiche. Jævn med lidt mel udrørt i lidt vand.

4: Lad kyllingerne simre i yderligere 5 – 10 minutter, til kyllingerne er færdige. Smag til med salt og peber. Rist mandelflagerne på en tør, hed stegepande og drys dem over kyllingen.

Serveringsforslag: Serveres med løse ris eller pasta. Drikkevarer: En let rødvin, øl eller mineralvand.

Tip: I stedet for selv at partere kyllingen, kan du købe friske eller frosne kyllingelår eller bryst. De friske champignoner kan byttes ud med frosne, der er skåret i skiver.

Kilde: Moderne mad

Rødkål, kogt (Brødrene Price)

Skriv et svar

Rødkål er et fantastisk tilbehør til kødretter som frikadeller, flæskesteg, andesteg og meget mere. Denne opskrift på rødkål er nem at lave – det meste af tiden står den og passer sig selv i gryden. James og Adam Prices lavede denne opskrift på rødkål da de var I Elkhorn i USA, hvor de serverede dansk julefrokost for den lille by.

Der anvendes:

Tilberedningstid 2 timer

Til ca. 8 personer

  • 1 kg rødkål
  • 100 g smør
  • 1 dl lagereddike
  • 1-2 tsk. salt
  • 2-3 dl konc. ribssaft
  • 3 spsk. sukker
  • (efter smag)
  • 1-2 spsk. fedt (fra ande- eller flæskesteg)
  • 1 spsk. ribsgele (efter smag)
  • 4-5 stk. kryddernelliker
  • 1 tsk. Kommen (kan udelades)

FREMGANGSMÅDE

Skær kålen i ganske tynde strimler og del den yderligere i mindre stykker. Smelt smørret i en gryde og kom kålen ved.

Lad kålen stege over middel varme, mens der hele tiden røres rundt, indtil kålen er faldet helt sammen. Tilsæt eddike, ribssaft og salt samt krydderier, læg låg på og lad kålen simre helt roligt i mindst to timer.

Rør i rødkålen med jævne mellemrum og tilsæt evt. lidt mere ribssaft eller lidt vand, hvis den koger tør. Smag den så til med ribsgele, lidt stegefedt og evt. lidt mere sukker og salt.

TIP: Lav gerne rødkålen nogle dage før, den skal bruges – den bliver bedre af at stå og trække lidt. Hvis man kan lide det, kan man smage kålen til med lidt brun kommen.

GÅSTESTEG MED ÆBLER OG PORTVINSMARINEREDE SVESKER

Skriv et svar

Tid i alt 5 dage
Arbejdstid 2 timer
Holdbarhed 2 dage
Antal: 6 pers.

Der anvendes:

• 1 gås, 4,5 kg
• Saltlage
• 5 liter vand
• 500 gram salt
• 250 gram sukker

Fyld til gåsen

• 200 gram svesker, uden sten
• 2 dl portvin
• 4 æble, i tern
• 3 rødløg, skåret i kvarte
• salt
• sort peber, friskkværnet

Til at komme i bradepanden og saucen

• indmaden fra gåsen
• 2 rødløg, skåret i kvarte
• 4 gulerod, i grove tern
• 4 stængler bladselleri, i grove tern
• 1 porre, i grove skiver
• 4 laurbærblade
• 2 stængler frisk timian
• 10 peberkorn
• 2 liter vand

Fremgangsmåde

Tø gåsen op i køleskab – 4 dage før stegning.
Sæt gåsen til at tø langsomt op i køleskab eller udenfor hvis temperaturen udendørs er stabil omkring 5-7 grader. Det tager 3-4 døgn at tø gåsen op langsomt.

Læg gåsen i saltlage – 1 dag før stegning
Tag posen med indmad ud af gåsen, kom indmaden i en skål med låg og stil det i køleskabet til næste dag.

Kom gåsen i en stor balje. Kog 5 liter vand op med salt og sukker og lad det køle helt af. Kom salt og sukkerlage i baljen til gåsen og kom evt. ekstra koldt vand i, til gåsen er helt dækket. Lad den stå koldt i saltvandet i et døgn, gerne overdækket udendørs.

Svesker iblødsættes – 1 dag før stegning
Læg sveskerne i blød i portvin.

Ved stegning
Dup gåsen tør indvendigt og udvendigt med køkkenrulle og gnid den med salt og peber, også både indvendigt og udvendigt.

Kom svesker udblødt i portvin, æbler i tern, rødløg, salt og peber i en stor skål og vend det godt sammen. Fyld det i gåsen og luk åbningen med kødnåle.

Læg kråse og indmad fra gåsen i bunden af bradepanden sammen med løg, gulerødder, bladselleri, porre, laurbærblade, timian og peberkorn.

Læg gåsen med brystet ned i bradepanden og sæt i en kold ovn ved 125 grader almindelig ovn (ikke varmluft) og steg i 2 1/2 time.

Tag gåsen ud og pluk rester af fjerstubbe og fjerpigge af. Det er nemmest, når gåsen har stegt i nogle timer og beregn gerne at det tager lidt tid. En lille madpincet er god at have ved hånden til arbejdet.

Sæt ovnens temperatur til 150 grader. Læg gåsen på en grillrist over bradepanden med brystet vendt op og sæt den i ovnen igen. Hæld vand i bradepanden til fyldet og sæt et stegetermometer i gåsen ved det tykkeste sted mellem lår og bryst. Steg videre i 1 time, eller til gåsen har en kernetemperatur på 65 grader. Hæld væde fra bradepanden over gåsen hver halve time undervejs.

Tag gåsen ud, hæld væde og fyld fra bradepanden gennem en finmasket sigte i en skål. Kasser fyldet og sæt skålen med fond i køleskabet. Brug fonden til sovsen.

Kom 2 dl vand i bradepanden, så fedtet fra gåsen ikke brænder fast og sæt gåsen i ovnen igen. Hæv temperaturen til 230 grader og steg til gåsen har en kernetemperatur på 72 grader, giv den evt. et par minutter ved endnu højere temperatur for sprødt skind og tag den ud, når gåsen er 73-74 grader.

Lad den hvile uden at være dækket over i 10-15 minutter på køkkenbordet. Temperaturen stiger en smule, mens den hviler og skal gerne lande på 75 grader.

Fjern fedt fra fonden og tilbered julesaucen.

Tips til gåsesteg
Om at komme gåsen i saltlage
Det kaldes også for en mild sprængning af gåsen og giver det lækreste saftige kød. Jeg har både lavet gåsestege med og uden dette trin adskillige gange. Det allerbedste saftige møre gåsekød, fyldt med smag får man af at lægge gåsestegen i den kolde saltlage et døgns tid inden den steges, så det kan varmt anbefales.

Tilbered gåsen dagen før juleaften
Jeg tilbereder ofte selv julestegen dagen før juleaften. Når gåsen er kølet en smule af, er den nemmere at partere i pæne stykker, som anrettes i et ovnfast fad og det går ikke ud over smag eller saftigt kød at være i god tid. Kom stegeskyen gennem en sigte i en beholder og stil skyen i køleskabet. Når den er kølet af, er sky og fedt perfekt adskilt og det er nemt at skrabe fedtet af skyen. Brug fedtet til at pensle gåsestegen med. Brug gerne rigeligt med fedt!

Tag det ovnfaste fad ud af køleskabet halvanden time før servering og lad den temperere på køkkenbordet.
En halv time før servering: Sæt fadet med gås og fedt i en kold ovn med staniol over gåsen og varm op til 100 grader. Den er klar til servering efter 30 minutter. Er sværen ikke helt sprød, så giv den 1-2 minutter grill uden staniol over.

Gåsefedt
Gåsefedt kan gemmes og er dejligt at stege i. Brug det til biksemad, råstegte kartofler, grøntsager mv.

Valg af æbler
Æblerne må gerne være lidt syrlige og gode madæbler, men de fleste lidt syrlige æbler kan sagtens bruges. Skræl dem og skær dem i grove tern.

Svesker
Som alternativ til portvin kan sveskerne også udblødes i sherry. Begge dele giver en skøn saftig smag til fyldet, stegen og saucen.

Størrelsen på gåsen – mere eller mindre tid.
I opskriften er der i stegetiden taget udgangspunkt i en lille gås på cirka 4,5 kg. Regn med ca. 1/2 time mere eller mindre pr halve kg. som din gåsesteg varierer fra de 4,5 kg.