Dagsarkiv: oktober 19, 2023

AMERIKANSK PUMPKINPIE

Skriv et svar

Der anvendes: Til ca. 8 personer

Tærtedej af:

  • 225 gram mel
  • 1 æggeblomme
  • 75 gram sukker
  • 125 gram koldt smør.

Græskar puré af:

  • 600 gram græskar i små stykker – uden skal og kerner

Kage fyld af:

  • 3 dl. græskarpuré
  • 1 dl. fløde
  • 1,5 dl. mælk
  • 1 dl. ahornsirup
  • 0,5 dl. brun farin
  • 0,5 dl. sukker
  • 4 æg
  • 2 spsk. mel
  • 0,25 tsk. muskatnød, stødt
  • 0,25 tsk. stødt ingefær
  • 0,75 tsk. stødt kanel

Tilbehør:

  • Pisket flødeskum eller vanilleiscreme

Fremgangsmåde:

1: Tærtedej – Sigt melet ud på bordet. Lav en fordybning i midten og læg en æggeblomme, sukker og små stykker af smør. Ælt alt sammen til en glat dej, form det til en kugle som stilles koldt i 30 minutter. Mørdejen trykkes ud i en smurt tærteform (25 cm i diameter). Lav en høj kant og skær det overskydende fra. Prikkes med en gaffel. Bages ved 200 grader til den er gylden, ca. 12 – 15 minutter.

2: Græskarpuré – Fordel de mindre stykker græskar i en bradepande med bagepapir. Bag dem ved 125 grader i 2 timer, sluk ovnen og lad dem stå i ovnen til tørre i ca. 1 time. Blend græskarstykkerne i en foodprocessor til det er puré.

3: Kagefyld – Varm græskarpureen op i en gryde, kom fløde og mælk i og rør til det er en ensartet masse. Det må ikke koge. I en skål røres æg og sukker sammen. Pisk de tørre ingredienser i – undtagen mel. Kom mel og sirup i dejen. Rør i æggemassen, mens den varme græskarpure hældes i æggemassen i en tynd stråle. Kom fyldet i tærtedejen. Bages i midten af ovnen ved 160 grader i ca. 50 – 55 minutter. Lad dejen afkøle på en rist.

Tip: Rester af dejen kan laves til blade til pynt på pien

Kilde: Mad magasinet, oktober 2000

COQ AU VIN

Skriv et svar

Her 2 opskrifter på Coq Au Vin – en med hvidvin og en med rødvin

Der anvendes: Til ca. 2 personer

  • 1 kylling
  • 2 dl hvidvin
  • 300 gram bacon
  • 5 dl hønsefond
  • 2,5 dl piskefløde
  • 100 gram marksvampe skåret i kvarte
  • 100 gram østershatte
  • 200 gram små rødløg
  • 1 gulerod
  • 2 skorzonerrødder
  • 1 bundt forårsløg
  • 3 spsk. mel
  • 50 gram smør
  • evt. et løg, et par gulerødder eller andre urter rester til fonden.

Fremgangsmåde:

1: Kyllingen ordnes, brysterne og lårene skæres fra og udbenes. Skroget kommes i en gryde med vand, til det dækker, og koges med 1 løg, et par gulerødder og eventuelle andre rensede rester af urter. Koges i ca. 2 timer, hvorefter den sigtes og koges ned til ca. halvdelen. Gulerødder, skorzonerrødder og forårsløg skæres i passende stykker, og de små rødløgene pilles. Alle grøntsagerne blancheres (i kogende vand i ca. 1 min. og derefter i koldt vand) i en sigte hver for sig. Bacon skæres i tern og steges i en stor gryde, til det er gyldent, tilsæt marksvampe og østershatte og steg dem med. Det hele tages op og sættes til side.

2: Kyllingestykkerne vendes i mel og steges sprøde i baconfedtet, hvorefter hvidvinen tilsættes og koges halvt ned, herefter tilsættes hønsefonden, og retten koges i ca. 20 min. Herefter tilsættes svampe og bacon. I en lille gryde smeltes smørret, og mel tilsættes. Der ristes, til det dufter af nødder, tilsæt så piskefløden og lidt af væden fra retten, og pisk godt, hvorefter det tilsættes retten under omrøring, til den ønskede konsistens opnås. Tilsæt de sidste blancherede grøntsager og kog retten igennem, til grøntsagerne er møre. Drysses med hakket persille ved anretningen og kan serveres med groft landbrød eller kogte hvide kartofler.

COQ AU VIN

Der anvendes: til 4 portioner

  • en hane eller kylling på ca. 1 kg
  • 100 gram røget stegeflæsk (bacon)
  • 2 spsk. tomatpure
  • 2 laurbærblade
  • 2 fed hvidløg
  • 4 dl. rødvin
  • salt
  • peber
  • 0,5 tsk. timian
  • 250 gram hele friske champignoner
  • 8-10 små perleløg
  • 3 stilke bladselleri
  • 4 persillekviste

Tilbehør: Løse ris eller kartofler og flute

Fremgangsmåde:

1: Skyl, tør og skær hanen eller kyllingen i mindre stykker. Rens champignonerne og løgene og brun begge dele i lidt fedtstof. Læg det til side. Skær flæsket i terninger og steg det sprødt. Tag det fra panden og brun fjerkræstykkerne i fedtet, som nu er på panden.

2: Kom tomatpure, laurbærblade og presset hvidløg ved. Tilsæt vin og krydderier og kog i ca. 20 minutter.

3: Skyl selleristænglerne og skær dem i små stykker. Skyl persillen. Kom alt i gryden og lad det småkoge i ca. 20 minutter.

4: Tag persillekvistene op og kom det brunede flæsk i. Smag til og tilsæt eventuelt mere krydderi. Klip frisk persille over retten, inden den serveres.

Tips: Hvis du laver retten dagen i forvejen, bliver den kraftigere i smagen. Hvidvin kan anvendes i stedet for rødvin.

Kilde: Moderne mad