Dagsarkiv: oktober 25, 2023

AND (DANSK) LANGTIDSSTEGT

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 1 and på mindst 3000 gram
  • 2 Belle de Boskop æble                
  • 1 pose svesker uden sten
  • 1 liter vand
  • salt og peber

Fremgangsmåde:

1: Rens anden og gnid den med salt og peber, inden den fyldes med æblestykker og svesker, der har ligget i blød i vand nogle timer. Luk hullet med kødnåle.

2: Læg anden med brystet nedad på en bradepande med rist og sæt den i en 130 grader varm ovn. Hæld vand i bradepanden og lad den stege fire timer, inden den vendes og steges yderlig halvanden til to timer. I alt skal stegetiden være på ca. 6 timer.

3: Nu er skindet sprødt og lækkert, anden er saftig og mør, meget velsmagende og ikke svundet særlig meget. Giv evt. Lidt hård varme eller grill de sidste minutter.

4: Lav sauce af skyen fra bradepanden (husk at si skyen for fedt) og server med brunede kartofler, rødkål og agurkesalat.

RIS A LÁMANDE

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 130 gram grødris
  • 1 liter mælk
  • korn fra 1 stang vanilje
  • 50 – 100 gram smuttede hakkede mandler
  • 2 – 4 spsk. sukker
  • ca. 8 dl piskefløde
  • eventuelt 1 – 2 spsk. madeira eller sherry

Fremgangsmåde:

1: Smør en tykbundet gryde med smør. Bring mælken i kog. Drys risene i under omrøring. Tilsæt en flækket vanillestang. Dæmp varmen. Læg låg på gryden. Kog grøden ved svag varme i ca. 50 minutter, rør af og til i gryden. Når risene er kogt, slukkes for varmen, og risene sættes til afkøling.

2: Rør den nu kolde grød med mandler, sukker, vanille korn og eventuelt madeira eller sherry. Pisk flødes til skum.

vend den i grøden, som nu sættes kold, indtil den skal serveres.

Servering: Serveres med kirsebærsauce til. Husk en hel mandel til mandelgaven.

ÆBLESKIVER

Skriv et svar

Der anvendes: Til ca. 30 stk.

  • 240 gram mel (4 dl.)
  • 1 tsk. reven citronskal
  • 0,5 tsk. natron
  • 1 spsk. sukker
  • 0,25 tsk. salt
  • ca. 4 dl. kærnemælk
  • 3 æg
  • 50 gram smeltet smør
  • Smør til bagning

Fremgangsmåde:

1: Hæld væske og øvrige ingredienser i et blenderglas, undtagen æggehviderne. Blend alt 2 minutter, eller pisk alle ingredienserne til en tyk jævning.

2: Lad dejen hvile i ca. 30 minutter. Pisk hviderne meget stive og vend dem i dejen. Hæld dejen i en kande. Smelt fedtstoffet til bagning.

3: Varm æbleskivepanden op. Hæld 1 tsk. smeltet fedtstof i hvert hul. Fyld hullerne 3/4  med dejen. Bag æbleskiverne ved jævn varme. Vend dem med en kødpind, så snart de har dannet skorpe og er lysebrune. Der skal være så meget flydende dej, at æbleskiverne kan danne en bue på den anden side. Vend hele tiden æbleskiverne så de bliver jævnt bagt.

Inden servering drysses æbleskiverne med lidt flormelis.

TARTELETTER MED HØNS I ASPARGES

Skriv et svar

Tid i alt 45 min.

Holdbarhed: 2 dage

Der anvendes: Til 4 personer

  • 2 Kogte kyllingebryst eller hønsebryst
  • 3 dl grøntsagsbouillon
  • 1 gulerod, i tern
  • 1 løg, i tern
  • 2 laurbærblade
  • 5 peberkorn
  • 1 tsk salt

Fyld til Tarteletter

  • 40 gram smør
  • 2 spsk. hvedemel
  • 4 dl mælk
  • 200 gram hvide asparges
  • salt
  • sort peber, friskkværnet

Derudover

  • 12 tarteletter
  • 1 håndfuld persille
  • flagesalt
  • sort peber, friskkværnet

Fremgangsmåde

1: Kom hønsebryst eller kyllingebryst i en gryde med grøntsagsbouillon, en gulerod, 1 løg, peberkorn, salt og laurbærblade og lad det simrekoge i 15 minutter. Gem 3 dl kogevand til tarteletsaucen.

Tarteletter

Smelt smør i en gryde og pisk mel i til en melbolle. Pisk derefter mælk i, lidt efter lidt til saucen er helt jævn. Kog op og lad saucen koge igennem 1-2 minutter under omrøring og smag til med salt, peber og juster konsistensen med kogevand fra kyllingen/hønen.

Skær hønsekødet i tern, dræn asparges og kom det i saucen.

Lun tarteletterne i ovnen efter anvisning på pakken.

Fyld de lune tarteletter med sauce og pynt med persille og kværn sort peber over, samt et lille drys flagesalt.

Kilde: Valdemarsro