Tag-arkiv: Alle opskrifter

Alle opskrifter

BRUNEDE KARTOFLER (BRØDRENE PRICE)

Skriv et svar

Brunede kartofler er en uundværlig ingrediens til en god julemiddag. James og Adam Price lavede opskriften i programmet ‘Spise med Price’, da de var i den lille dansk/amerikanske by Elk Horn. Både kartoflerne og karamelsaucen kan forberedes i forvejen, og gør det nemt og hurtigt at lave de brune kartofler færdige, lige inden middagens skal serveres.

INGREDIENSER

Til 8 personer – Tilberedningstid ca. 40 minutter.

• 2 kg små kartofler
• 180 g sukker
• 50 g smør
• 2-3 dl vand

Fremgangsmåde:

1: Kog kartoflerne, pil dem og lad dem køle af. De må hellere være lidt underkogte end alt for møre.

2: Lav karamelsovsen ved at smelte sukkeret på en pande, til det bliver mørk karamel, tilsæt smørret og derpå vandet. Lad det koge igennem, mens der røres, indtil al karamellen er smeltet, og sovsen er flydende. Det kan man forberede i god tid.

3: Inden servering varmes karamelsovsen op i panden, kartoflerne tilsættes og koger i karamellen i 4-5 minutter, mens panden jævnligt rystes, til kartoflerne er gennemvarme og glaserede af karamel.

FLÆSKESTEG MED SPRØD SVÆR

Skriv et svar

Tid i alt 3 timer
Arbejdstid 30 min.
Holdbarhed 3 dage
Antal 4 pers.

Der anvendes:

• 1 kg svinekam
• 2 spsk. flagesalt
• sort peber, friskkværnet
• 8 laurbærblade, (kan undlades)
• 4 stængler frisk timian, kviste (kan undlades)
• 2 dl vand

Fremgangsmåde

Trin 1
Svinekammen er ofte forskåret i sværen fra slagteren – men den skal gerne tjekkes efter med en skarp kniv.
Der skal skæres igennem sværen, igennem fedtet og lige akkurat ned til der hvor kødet starter eller lige før. Man må endelig ikke skære ned i kødet, for så vil kødsaften gøre sværen blød under stegning og det er sværere (men ikke umuligt) at få en sprød svær.

Trin 2
Stød gerne salten helt fint i en morter og bland den med friskkværnet peber, gnid derefter grundigt ud i sværen og ned mellem hver en rille i sværen. Det gør en stor forskel i forhold til at få den perfekte svær, at der er gnedet godt med salt ned mellem rillerne i flæskestegen.

Trin 3
Sæt flæskestegen på en rist, lagt over en bradepande – eller et ovnfast fad med tilhørende rist. Kom laurbærblade og timian under flæskestegen på risten. Risten bruges til at hæve flæskestegen lidt over fadet, så den ikke kommer direkte i kontakt med væden.
Sørg for at sværen ligger nogenlunde i lige højde – læg evt. en skrællet kartoffel under den ene ende af stegen, for at sørge for at den ligger helt lige. Det sikrer en jævnt stegt sprød svær.
Kom vand i bunden af bradepanden. Det skal ikke røre flæskestegen, men være under risten.

Trin 4
Sæt flæskestegen i en kold ovn! Tænd på 125 grader varmluft og steg i 2 timer.
Skrue op til 200 grader og steg videre i 30 minutter.
Skrue til sidst temperaturen op til 225 grader og steg videre til sværen er sprød. Det tager cirka 15-20 minutter, og hvis det tager længere tid end det, så kan der sluttes af med en smule grill til sidst.

Grill plejer ikke at være nødvendigt, men det kan hjælpe på at få en sprød svær til sidst, hvis der enten er trængt kødsaft op i sværen (hvis ridserne har været for dybe) eller hvis der ikke er gnedet nok salt mellem sværene.

Trin 5
Lad flæskestegen hvile på et skærebræt i 15 minutter inden den skæres ud.

Tip til opskriften
Temperaturer og stegetermometer: Hvis du har det bedst med stegetermometer eller skal lave en væsentligt mindre eller større flæskesteg, så stik et stegetermometer ind i siden af stegen, så spidsen sidder på det tykkeste sted i midten af stegen.

Temperaturen i stegen skal være 52-55 grader, når ovnen skrues op til 225 grader.

Derefter skal sværen gerne være sprød, når temperaturen på stegetermometeret er 65 grader. Hvis sværen ikke er sprød, når stegen er 65 grader, så sæt ovnen på grill indtil sværen er sprød.

Tag stegen ud af ovnen, når temperaturen er 68 grader og lad den hvile uden at være overdækket i 10 minutter inden den skæres ud.

Kernetemperaturen i en flæskesteg skal være 70 grader og temperaturen stiger under hviletiden på køkkenbordet.

Laurbærblade og timian giver en skøn smag til flæskestegen, men kan sagtens undlades. Jeg placerer dem under flæskestegen på risten.

Uanset opskrift, så skal man holde godt øje med sin flæskesteg og tilpasse tider efter egen ovn. Ovne er meget forskellige og er du i tvivl, så brug et stegetermometer!

Kilde: Valdemarsro

WHISKYKYLLING

Skriv et svar

Der anvendes: Til 4 personer

• 1 stor eller 2 små grillede / stegte kyllinger, gerne godt krydret
• ca. 1 dl. whisky
• 2 dl. fløde
• 10 – 15 skiver ost

Fremgangsmåde:

1: Klip eller skær kyllingen i tilpas store portionsstykker. Læg dem i et ovnfast fad.

2: Stænk dem over med whisky, dæk fadet med stanniol og lad det stå i ca. 1 time. Øs gerne kyllingestykkerne over nogle gange (med whisky)

3: Hæld piskefløden i fadet rundt om kyllingen, så der bliver et pænt bundlag. Dæk kyllingestykkerne helt med skiver af ost.

4: Retten gratineres ved 200 grader i ca. 20 minutter til kyllingen er gennemvarm, og skyen begynder at koge en smule. Så er retten klar til at blive serveret.

Serveringsforslag: Serveres med løse ris og en frisk salat, eller råstegte kartofler og dampet broccoli.

Tip: Du kan naturligvis også bruge en frisk kylling til retten. Begynd da med at stege kyllingen og krydr den godt. Gratineringen tager nu lidt kortere tid, da kyllingen allerede er varm.

KYLLING FRA BASKERLANDET

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

• 1 kylling på ca. 1250 gram
• 2 spsk. olivenolie
• 2 tsk. Soya
• 5 tomater
• 3 løg
• 2 fed hvidløg
• 100 gram røget skinke
• 1 tsk. timian
• 2 spsk. hakket persille
• 1 tsk. salt
• friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1: Skær kyllingen i halve og klip rygbenet af. Bland olivenolie og soya og pensl de halve kyllinger med dette. Læg stykkerne i et ovnfast fad og steg den ved 175 grader i 15 minutter.

2: Skold og flå tomaterne og skær dem i både. Pil løgene og skær dem i skiver. Pres hvidløgsfeddene og skær skinken i strimler. Bland det hele med timian og persille.

3: Tag kyllingen ud og hæld krydderblandingen rundt om kyllingestykkerne. Drys med salt og peber og steg i yderlig 30 minutter. Prøv med en kødnål om kyllingen er gennemstegt.

4: Pensl kyllingen med stegeskyen i slutningen af stegetiden. Skær kyllingen i portionsstykker, læg den tilbage i fadet og server.

Kilde: Moderne mad.
Retten er fryseegnet.
Tilberedning: Let

GRØN SALAT MED AVOCADO OG ASPARGES

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

• 1 frilice salat
• 1 avocado
• 8 grønne asparges
• 2 forårsløg
• olivenolie
• balsamico
• eventuelt lidt revet parmesan ost
• pinjekerner

Fremgangsmåde:

1: Skær asparges i mindre stykker. Brug kun det øverste sprøde stykke af aspargesen. Kog dem i 2 – 3 minutter (der skal stadig være ”bid i”). Tag dem op af vandet og lad dem køle af.

2: Skyl salaten og skær den i mindre stykker. Lav en dressing af olie tilsat lidt balsamicoeddike og hæld dette over salaten. Læg salaten på et fad.

3: Skær forårsløg og avocado i mindre skiver og fordel dem oven på salaten sammen med de afkølede asparges. Riv eventuelt lidt flager parmesan ost henover salaten og drys til sidst lidt let ristede pinjekerner over salaten.

BLOMKÅLSTACOS MED OKSEKØD OG COLESLAW

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

Blomkåltarcos – 4 styk.

• 300 gram blomkål
• 100 gram revet ost, fx. cheddar
• 2 spsk. pofiber
• 2 æg
• 0,5 tsk. salt

MEXI-MARINERET KØD

• 300 gram oksekød, fx. flankesteak
• 1 tsk. spidskommen
• 0,5 tsk. koriander
• 1 tsk. løgpulver
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 1 tsk. oregano
• 1 tsk. chilpotle
• 1 spsk. tomatpure
• 1 spsk. hvidvinseddike
• 1 spsk. olivenolie
• salt
• friskkværnet peber

COLWSLAW

• 200 gram hvidkål
• 100 gram rødkål
• 50 gram grønkål
• 200 gram gulerod
• 30 gram mayonnaise
• 30 gram creme fraiche 38%
• 1 tsk. dijonsennep
• Saften fra 1 lime
• salt
• friskkværnet peber

SALSA

• 2 tomater
• 0,5 løg
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk. friske korianderblade
• 1 spsk. syltet jalapenos
• saften fra 1 lime
• 0,5 tsk spidskommen
• salt
• friskkværnet peber

TOPPING

• 1 avokado

Fremgangsmåde:

BLOMKÅLTACOS

1: Opvarm ovnen til 200 grader varmluft

2: Kør blomkålen i foodprocessoren, til den er helt findelt og begynder at klister sammen

3: Rør kålen sammen med resten af ingredienserne.

4: Beklæd en bageplade med bagepapir og smør den med lidt olie eller smeltet smør. Del dejen i fire lige store del og klat dem ud på bagepladen med en smule mellemrum. Tryk den ud til de er helt tynde og runde.

5: Bag dem i 8-10 minutter, til de er gyldne, og lad dem køle en anelse af, inden du tager den op.

MEXI-MARINERET KØD

1: Skær kødet i tynde strimler.

2: Rør alle krydderier, tomatpure, eddike og olie sammen. og vend kødet deri. Lad det gerne trække lidt.

3: Varm en stor pande godt op og steg kødet i et par minutter, til det har fået en god farve.

COLESLAW

1: Snit al kålene fint. Skræl guleroden og riv den groft på et riveværn.

2: Bland mayonnaise, creme fraiche, sennep og lime sammen og smag til med salt og peber.

3: Bland kålen med dressingen.

SALSA

1: Hak tomaterne i små fine tern og hak og hvidløg hent fint.

2: Hak frisk koriander og jalapenos groft.

3: Bland grøntsager, koriander og jalapenos med resten af ingredienserne og smag til med salt og peber. Lad gerne salsaen trække lidt inden serveringen.

4: Fordel fyldet i tarcoerne og server resten af salaten til.

5:Server med lidt skiver af avocado som topping.

Kilde: Kålhydraterne – side 154

FYLDT GRÆSKAR MED MEXICANSK KØDSOVS

Skriv et svar

Fyldt græskar med mexicansk kødsovs à la chili con carne og godt med gratineret ost på toppen er bare vildt lækkert og virkelig indbegrebet af rart og varmende efterårsmad. Butternut squash, som jeg har brugt her, bliver dejlige søde og bløde, når de bliver bagt og sammen med den salte og lidt stærke mexicanske kødsovs, har vi et superlækkert match.

1 kg butternut squash helst øko, beregn 0,5 pr person

Mexicansk kødsovs af:

• 400 gram hakket oksekød
• 50 gram løg hakket
• 2 fed hvidløg
• smør eller kokosolie til stegning
• 1 rød chili udstenet og finthakket
• 2 tsk. stødt spidskommen
• 1,5 tsk. stødt koriander
• 0,5-1 tsk. røget paprika
• salt og friskkværnet peber
• 1 hakkede tomater
• 1-2 spsk. koncentreret tomatpuré
• 2 dl vand eller bouillon grøntsagsbouillon, kyllingebouillon eller oksebouillon
• evt. en smule sødning det giver en god afrunding i kødsovsen
• 100 gram revet cheddar

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 200 grader varmluft.

2: Halver græskarrene på langs og fjern kernerne.

3: Bag dem i ovnen i 30-45 minutter, til de er akkurat møre.

Mexicansk kødsovs

4: Svits løg og hvidløg i lidt olie, til de er klare i farven.

5: Tilsæt krydderier og svits et øjeblik.

6: Kom kødet i og brun det godt.

7: Hæld hakkede tomater, vand/bouillon og tomatpuré på.

8: Lad det simre i mindst 15 minutter, gerne længere og smag til med salt og peber.

Fyldt græskar

9: Skrab noget af græskarkødet ud men lad ca 1 cm blive tilbage hele vejen rundt i kanten. (Gem græskarkødet og prøv at bruge det i en græskarsmoothie)

10: Fyld græskarrene med kødsaucen og drys med revet ost og bag i yderligere 10-15 minutter, til osten er gylden.

Server evt. med en grønkålssalat.

FYLDTE PEBERFRUGTER MED CHEESBURGER-FYLD

Skriv et svar

Fyldte peberfrugter er altid godt og især her, hvor jeg har fyldt dem med, hvad jeg har kaldt cheeseburgerfyld. Det er jo såmænd bare hakket oksekød og andre gode ingredienser fra en burger, som er fyldt i de halve peberfrugter.

Der anvendes:

Fyld af:
• 400 gram hakket oksekød
• 50 gram løg finthakket
• 1 spsk. koncentreret tomatpuré
• 1 spsk. hjemmelavet ketchup
• 2 tsk. sennep
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 60 gram bacon i tern
• 120 gram cheddar revet
• salt og friskkværnet peber
• smør eller kokosolie til stegning

Til servering
• 4 stk. grøn peberfrugt
• 1 håndfuld iceberg snittet
• 2 tomater
• 25 gram rødløg
• 4 syltede agurker
• evt. burgerdressing fra cheeseburgersalaten

Fremgangsmåde

1: Opvarm ovnen til 200 grader

2: Steg baconen sprød på en pande og læg det til side et øjeblik.

3: Sauter løgene til de er klare i farven.

4: Tilsæt kødet og brun det godt af.

5: Tilsæt tomatpure, ketchup, sennep, hvidløgspulver, salt og peber og lad det stege med i et par minutter.

6: Rør baconen og halvdelen af osten i kødet.

Fyldte peberfrugter

7: Halver peberfrugterne og fjern kerner og lameller.

8: Læg de halve peberfrugter i et ovnfast fad og fyld dem med kødblandingen.

9: Drys med resten af osten.

10: Sæt fadet i ovnen og bag i ca. 10 minutter til osten er smeltet og gylden.

Til servering

11: Bræk salaten i mindre stykker.

12: Skær tomat og syltet agurk i tern og rødløg i skiver.

13: Fordel det over peberfrugterne ved servering.

14: Giv det evt. en skefuld burgerdressing hvis du trænger til mere snask.

GRILLET SVINEMØRBRAD MED TZATZIKI OG TOMATSALAT

Skriv et svar

Grillet svinemørbrad med tzatziki og tomatsalat er indbegrebet af sommermad. Og hey, man kan grille i alt slags vejr jo!

Der anvendes: til 4 personer

• 600 gram svinemørbrad beregn ca. 150 gram kød pr. person
• salt
• friskkværnet peber
• evt. grillkrydderi du kommer langt med et drys tørret oregano, timian eller lignende.

Tzatziki

• 200 gram græsk yoghurt 10%
• 200 gram agurker squash kan også bruges
• 1 fed hvidløg
• 0.4 spsk. olivenolie
• 0.2 spsk. citronsaft smag til
• 0.6 tsk. salt

Tomatsalat med chili og persille

• 5-600 gram tomater skåret i tern
• 1 rød chili udstenet og skåret i små tern
• 150 gram agurk skåret i små tern
• 20 gram rødløg hakket
• 2 spsk. frisk persille friskhakket
• 2-3 spsk. olivenolie
• salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1: Afpuds svinemørbraden og drys den med salt og peber og evt. krydderi.

2: Grill den på alle sider på en forvarmet grill, til den er lige under 70 grader. Tag den af og lad den hvile, til centertemperaturen kommer op på 70.

3: Bland ingredienserne til tomatsalaten i en skål.

Tzatziki

1: Halver agurker på langs og fjern den våde midte med en teske. Riv agurkerne groft på rivejernet og hæld dem over i en si.

2: Du kan vælge at drysse salt over agurkerne og lade dem dryppe af, men jeg har sjældent tålmodighed til det. I stedet knuger jeg væsken ud, så godt jeg kan i sien, og hælder herefter agurkerne over i noget køkkenrulle eller et tyndt viskestykke, og så knuger jeg det meste væske ud af her.

3: Hæld de revede agurker i en stor skål og rør den græske yoghurt ud i.

4: Tilsæt resten af ingredienserne, dvs. presset hvidløg, olivenolie, citronsaft og salt og rør godt sammen. Sæt tzatzikien i køleskabet til næste dag.

5: Først næste dag inden servering smager du den til. Nu har hvidløg fået lov at arbejde sig igennem yoghurten, og du har sikkert kun brug for at justere lidt med salt og evt. citron.

Server med tzatziki og diverse. Hos os blev ‘diverse’ lige lidt avokado og peberfrugt’.

Kilde: Madbanditten

KARBONADER MED GRØNKÅLSSALAT

Skriv et svar

Karbonader kender du sikkert fra din barndom. I hvert fald hvis du er på min alder. Disse kan vi næsten kalde Keto karbonader, for de er lidt anderledes end dem, du kender. Her er nemlig hverken rasp eller hvedemel i, som der er i den traditionelle slags. I stedet har vi tilføjet flæskesvær og så er der en frisk grønkålssalat som tilbehør.

Der anvendes:

• 500 gram hakket svinekød
• 2 æg
• 100 gram flæskesvær de poppede fx Kims
• salt
• friskkværnet peber
• smør til stegning

Grønkålssalat

• 400 gram grønkål
• 100 gram æble
• 30 gram valnødder
• 4 spsk. olivenolie
• 2 tsk. dijonsennep
• 1 spsk. eddike
• sødning kan udelades
• salt
• friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1: Form kødet til bøffer.

2: Knus flæskesværene til rasp og bland det med salt og friskkværnet peber i en dyb tallerken.

3: Rør et æg sammen i en dyb tallerken.

4: Vend bøfferne i æg og derefter i ”rasp” sørg for at de er godt dækkede.

5: Steg bøfferne i smør i ca. 10 minutter til de er gennemstegte.

Grønkålssalat

1: Fjern de hårde stængler fra grønkålen og bræk den i mindre stykker.

2: Masser kålen med en smule olie til den bliver blødere i strukturen.

3: Rist valnødderne i et par minutter på en tør pande til de begynder at få lidt farve.

4: Skær æblet i tern eller skiver.

5: Rør olie, sennep, eddike, salt, peber og evt. lidt sødning sammen til en dressing og smag til.

Server bøfferne med salaten og dryp lidt dressing over.

Kilde: Madbanditten