Der anvendes:
Fremgangsmåde:
1:Blendes til blød og let konsistens
Tip: Man kan lave sin egen “sour” på følgende måde:
Bland 1 kop vand og 1 kop sukker, indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt så 1 kop frisk limesaft og 1 kop frisk citron saft, og bland det hele godt sammen.
Der anvendes:
Fremgangsmåde:
1: Alle ingredienserne undtagen limebåde rystes forsigtigt sammen med knust is i en shaker. Hældes gennem en barsi og serveres i et afkølet highballglas. Pyntes med lime og smages til med tabasco, salt og peber.
En blanding af god, revet ost og mandler smager godt til den milde laks. Man kan sagtens variere med forskellige slags ost, forskellige nødder og kerner såvel som friske krydderurter. Laks i portionsstykker skal ikke have ret længe i ovnen. Får fisken for meget bliver den nemt tør.
Der anvendes: til 4 personer
Fremgangsmåde:
1: Stil ovnen på 200 grader. Læg laksestykkerne i et ovnfast fad.
2: Riv osten, og hak mandler og purløg. Bland det helt godt. Krydr laksen med salt og peber. Fordel osteblandingen over fisken, og giv det 12 – 15 minutter i ovnen.
3: Server med en salat af rødløg i tynde skiver, tomatskiver, salatblade samt en dressing af olivenolie og balsamico. Pynt med citronskiver.
Kilde: Klara Desser: De bedste LCHF opskrifter.
Der anvendes: til 8 personer
Fetafyld af:
1: Skær enderne af squashene og skær dem i helt tynde skiver på langs. Vend squashskiverne i olivenolie. Opvarm en grillpande og steg dem på begge sider, til de får fine striber. Læg dem til afdrypning på køkkenrulle.
2: Mos feta, olivenolie, harissa, mynte og limeskal i en skål. Smag til med salt og peber.
3: Smør nu en lille skefuld fetafyld på hver squashskive og rul den forsigtigt sammen. Fæstn den til sidst med en tandstik, hvis det er nødvendigt.
Disse små portionstærter bager jeg i muffinsforme, de holder bedre på formen end blot papirforme.
Der anvendes:
Fremgangsmåde:
1: Stil ovnen på 225 grader. Rens og kog jordskokkerne og mos dem derefter. Lad dem dampe lidt af.
2: Bland æg, fetaost og creme fraiche med de mosede jordskokker. Smag til med salt og peber. Fordel blandingen i smurte ovnfaste portionsforme.
3: Bag tærterne i ovnen i 10 – 20 minutter. Tjek om de er færdige, ved at ryste formene lidt. Når de er stivnede, er de klar.
Variation: Skift jordskokker ud med broccoli – så er der broccoli tærter.
Kilde: Klara Desser – De bedste LCHF opskrifter
Der anvendes:
Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet i en skål og bland resten af ingredienserne i. Du skal ikke ælte, men bare vende melet ved vand i 30 sekunder, indtil melet er vådt. Den lange hævning erstatter æltningen.
2: Dæk skålen med husholdningsfilm og lad dejen stå på bordet i 12 – 18 timer – og husk at 18 timer er bedre end 12 timer. Efter 18 timer har dejen dannet lange, elastiske strenge af gluten.
3: Hæld dejen ud på et meldækket bord. Den flyder lidt ud. Fold den et par gange med hænderne, først på denne ene led, så på den anden. Læg dejen op i en skål der er smurt på indersiden, eller i et meldækket viskestykke, der foldes om dejen. Lad den hæve i yderlig 2 timer.
4: I mellemtiden sætter du din gryde (gerne af støbejern) i en 250 grader varm ovn. Gryden skal stå i ovnen i mindst 30 minutter for at blive varm.
5: Tag den brandvarme gryde ud, og hæld med det samme dejen op i gryden – det kan være nødvendigt at skrabe dejen ud med en dejskraber. Sæt gryden i ovnen med låg på og bag i 30 minutter. Tag låget af, sænk temperaturen til 230 grader, og bag i yderlig 15 minutter. Tag brødet ud af ovnen, vip det ud af gryden og lad det afkøle på en rist i mindst 2 timer.
Tips: Ifølge magasinet Cooks Illustrated kan man erstatte 25 % af væsken med lys pilsnerøl samt tilsætte en spiseskefuld eddike for at efterligne smagen af surdej. Det er snyd men fungerer godt.
Man kan erstatte 25 % af hvedemelet med grovere melsorter.
Den høje varme i gryden sørger normalt for, at brødet ikke brænder på, når det hældes i. Men man kan drysse lidt mel i gryden, lige før man hælder dejen i, hvis man vil være på den sikre side. Dejen kan også efterhæve i en skål foret med bagepapir, hvorefter man lægger bagepapir og dej i gryden. Gryden med låg virker som en dampovn.
Der anvendes:
Fremgangsmåde:
1: Opløs gæren i vandet, som skal være kropsvarmt. Brug en skål som er syrebestandig (glas, porcelæn eller stentøj). Mål melet af. Nu tilsættes alt klid, en god del af grahamsmelet og lidt af det hvide mel. Pisk rundt og tilsæt i alt så meget mel, at den bløde surdej får konsistens som tynd ymer. Dæk med en tallerken eller et fugtigt viskestykke og stil dejen i stuetemperatur (ca. 21 grader) 3/4 – 1 døgn.
2: Dagen efter vejes saltet nøjagtigt af, og surdejen æltes op med dette og resten af melet. Bare læg kræfter i. Jo bedre dejen bearbejdes, jo bedre brødstruktur. Tilsæt mere mel hvis det er nødvendigt. Dejen skal slippe bord og hænder men må ikke blive hård. Stilles til forhævning 3 – 4 timer et dejligt lunt sted, dækket med et fugtigt klæde.
3: Smør en bageplade med majsolie. Slå dejen ned og del den i 2 klumper. Brødet spændes op sådan – Bank dejen ud til en aflang firkant, af form som et trapez. (se indsatte tegning) Rul dejen sammen til en pølse fra den korteste af de 2 parallelle sider. Rul hele tiden stramt, særligt det yderste lag, ved at udnytte dejens elasticitet til at spænde om den del af dejen, der er rullet. Til sidst bukkes hjørnerne ind om pølsen for at lukke de 2 ender, hvorefter den sidste del af det yderste lag spændes om og dejkanten trykkes fast. Brødet kan eventuelt trilles længere eller kortere, inden det sættes på en bageplade med sammenføjningen nedad.
4: Rids med en riflet kniv lange diagonale ridser. Dæk brødene med et fugtigt klæde, og stil brødene til efterhævning et meget lunt sted, gerne 25 – 30 grader. Brødene skal være hævet til omkring dobbelt størrelse. Alt efter temperatur varer det 40 – 60 minutter. Hvis de kommer for tidligt i ovnen, vil der danne sig store sprækker under bagningen. Hvis de kommer for sent i ovnen kan de ikke løfte sig mere.
5: Ovnen tændes i god tid, og stilles på maksimal varme, 250 – 275 grader. Inden brødene sættes ind, pensles de med vand eller pisket æg. Bagetiden er omkring 20 – 30 minutter afhængig af brødenes tykkelse. Er brødet meget tykt, må skrues ned efter 10 – 15 minutter, for at den længere bagetid ikke får overfladen til at blive sort. Men det er af stor vigtighed, at brødene bages helt igennem. Undersiden skal være lysebrun, og det skal lyde klart hult, når man banker.
Tip: Dagligbrødet kan varieres og raffineres på utallige måder. Andre melsorter kan bruges fx. rugmel og majsmel. Skoldede og udblødte knækkede korn (rug, hvede) kan tilsættes. En rest ris, mosede kartofler kan også tilsættes.
Optimér din sovs til flæskestegen med denne lækre udgave med persille og selleri.
Der anvendes:
Til fond: (kan laves i god til og fryses ned)
Til sovs:
Til Gastrik:
Fremgangsmåde:
1: Gør grøntsagerne i stand og skær dem i grove stykker. Kom stegeben og grøntsager i en bradepande og brun dem i en 200 grader varm ovn til benene er godt brune. Kom det hele i en stor gryde og tilsæt vand til det lige dækker. Kom suppevisken ved og lad fonden koge roligt i ca. 3 timer. Si den og kog fonden ned til den smager godt og koncentreret. Hvis den smager blegt, kan der tilsættes lidt koncentreret svinebouillon. Er man f.eks 8 pers. juleaften, skal der beregnes ca. 1,5 l sovs.
2: Smelt smørret i en gryde, der kan rumme sovsen. Tilsæt mel og bag det af til det har en farve som lys karamel. Tilsæt svinefonden mens der piskes. Lad sovsen koge roligt igennem i en halv time mens der røres af og til. Tilsæt piskefløde og lad saucen koge op.
3: Gastrik: Kom rødvin, eddike og sukker i en lille gryde og kog det til konsistensen er som sirup. Gastrik bruges til at tilsmage saucer.
Når flæskestegen er færdig og hviler, skummes skyen fri for fedt og tilsættes sovsen. Smag til med salt og peber samt en smule gastrik. Ribsgele kan også bruges.
Giv evt. sovsen lidt kulør, hvis den er for lys i det. Det er kun jul én gang om året…
Den perfekte sovs til din juleand krydret med timian og laurbærblade.
Der anvendes:
Til fond
Til sovs:
Til Gastrik:
Fremgangsmåde:
1: Rens alle grøntsagerne og skær dem i grove stykker. Hold ét af løgene tilbage. Hak andeskrogene i mindre stykker og læg dem i en bradepande sammen med vinger, indmad og grøntsager. Brun ben og grøntsager grundigt i en 200 grader varm ovn. Vend på dem undervejs.
2: Kom bradepandens indhold i en stor gryde og hæld vand på til det dækker. Stik det hele løg med nellikerne og kom det i gryden sammen med peberkorn og suppevisk. Lad fonden koge roligt i et par timer. Si fonden, skum den af for fedt og lad den koge ind til den smager godt og kraftigt. Hjælp evt. til med lidt koncentreret fond.
3: Gastrik: Kom rødvin, eddike og sukker i en lille gryde og kog det til konsistensen er som sirup. Gastrik bruges til at tilsmage saucer.
4: Smelt smørret i en gryde, der kan rumme sovsen. Tilsæt mel og bag det af til det har en farve som lys karamel. Tilsæt andefonden mens der piskes. Lad sovsen koge roligt igennem i en halv time mens der røres af og til.
Tilsæt piskefløde og lad sovsen koge op.
Når anden er færdig og hviler, skummes stegeskyen fri for fedt og tilsættes sovsen. Smag til med salt og peber samt en smule gastrik. Ribsgele kan også bruges. Giv evt. sovsen lidt kulør.
Der anvendes: (til 2 stk.)
Fremgangsmåde:
1: Bland alle ingredienserne til dejen. Sæt dejen et lund sted, og lad den hæve til dobbelt størrelse.
2: Del dejen i 2 lige store dele, som formes til brød, og efterhæver ca. 20 minutter. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter på nederste rille.