Månedsarkiv: marts 2021

MORGENMADSPANDEKAGER BAGT MED KÆRNEMÆLK

Skriv et svar

Det var de hollandske indvandrere, der bragte pandekager til Amerika, og senere begyndte de tyske immigranter i Pennsylvania at servere pandekager som morgenmad.

Der anvendes: Til 4 personer

  • 3 æg, blommer og hvider hver for sig
  • 4 dl. kærnemælk
  • 1 teskefuld natron
  • 3,5 dl. sigtet hvedemel
  • 1 teskefuld sukker
  • 1 teskefuld bagepulver
  • 0,5 teskefuld salt
  • 3 teskefulde blødgjort smør
  • Lidt vegetabilsk olie
  • Ægte Vermont sirup

Fremgangsmåde:

1: I en stor skål piskes de tre æggeblommer sammen med et piskeris. Tilsæt under piskning kærnemælk og natron og sigt dernæst mel, sukker, bagepulver og salt ned i æggemassen. Når dette er omhyggeligt blandet, piskes smørret i, og til slut vendes de stiftpiskede hvider i.

2: Lad dejen hvile et kvarter, mens en stegepande opvarmes. Når panden er så varm, at en vanddråbe danser på den, tilsættes en smule smør eller vegetabilsk olie. Hæld nu så meget dej ud på panden pr. kage, at hver pandekage får størrelse som en CD.

3: Det er vigtigt at pandekagerne ikke rører hinanden, og derfor skal dejen være lidt tyk. Man skal kunne hælde den, uden at den løber fra en. Hvid dejen forekommer for tyk, tilsættes lidt vand, hvis den er for tynd, tilsættes lidt mel.

4: Når pandekagerne begynder at boble på midten og hæve lidt, skal de vendes. Husk at vende dem, inden boblerne brister, derved forbliver de lette. Når de er gyldenbrune på begge sider, serveres de med koldt smør og masser af sirup.

HUEVOS MOTULENOS

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

  • 8 majs tortillas
  • 0,25 kop madolie
  • 2 tsk. smør
  • 1 kop kogt skinke, skåret i små tern
  • 2 kopper sort bønnemos
  • 1 kop frosne ærter
  • 8 store æg
  • 0,5 kop cheddar ost

Yucatan style salsa af:

  • 4 habanero chili, skåret i små tern
  • Saften af 4 citroner / limefrugter
  • 2 fed hvidløg (presset)
  • 8 tsk. olivenolie
  • lidt salt

Fremgangsmåde:

1: Start med at lave salsaen – ved bare at blande alle ingredienserne i en skål. Tænd ovnen og sæt temperaturen til 200 grader.

2: Tag en mellemstor stegepande, tilsæt olien (ca. 0,25 – 0,5 kop) Når olien er varm steges tortillias en ad gangen til de er sprøde i kanten. Det kræver kun nogle få sekunder på hver side.

Læg de stegte tortillas, en for en på en stor bageplade – og placer den i ovnen for at holde dem varme.

3: Smelt smørret i en pande, og svits nu skinken til den er varm og har taget lidt farve. Rør ofte. Tag skinken af panden og læg det i en skål.

På den samme pande varmes bønnemosen ved middel varme – rør ofte i bønnemosen.

4: På en ny pande, steges æggene nu (spejlæg som vendes – og steges på begge sider)

5: Anretning. Tag bagepladen med tortillas ud af ovnen og sæt varmen til høj (250 – 350 grader). På hver tortillas lægges et lag af den sorte bønnemos, derefter et stegt æg. Så tilsættes lidt salsa samt en tilsvarende mængde skinke og ærter, og til sidst en tilsvarende mængde ost.

Sæt bagepladen tilbage i ovnen indtil osten begynder at smelte – det tager ca. 5 minutter.

Serveres varme – Hver servering indeholder 2 tortillas.

Huevos Motulenos kommer fra byen Motul i Mexico – i staten Yucatan.

TOM COLLINS

Skriv et svar

TOM COLLINS

Der anvendes:

  • 6 dele gin
  • 4 dele frisk citronsaft
  • 3 spsk. flormelis
  • Mineralvand
  • Cocktailbær
  • Appelsinskiver

Fremgangsmåde:

1: Alle ingredienserne undtagen frugt og mineralvand blandes i et afkølet collinsglas med isterninger. Fyldes op med mineralvand og omrøres forsigtigt. Garneres med frugt.

TEQUILA SUNRISE

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 1 del tequila
  • 3 dele appelsin juice
  • Lidt Grenadine

Fremgangsmåde:

1: Kold appelsin juice og tequila hældes i et glas og røres godt rundt. Til sidst hældes lidt Grenadine i. Man kan vælge at lade Grenadinen ligge i bunden hvilket giver en pæn effekt, eller man kan røre rundt når den er hældt i hvilket giver en bedre og mere ens smag.

MARGARITA

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 6 dele silver eller gold tequila
  • 2 dele triple sec (eller en likør – contreu)
  • 4 dele frisk limesaft
  • Groft salt
  • Limeskiver

Fremgangsmåde:

1: Cocktailglassets gnides med lime og dyppes i groft salt. De øvrige ingredienser rystes med knust is i en shaker.

Hældes gennem en barsi og serveres i det afkølede glas.

FROZEN MARGARITA

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 8-10 isterninger
  • 2 cl Orange likør
  • 3 cl Tequila
  • 3 cl Sour

Fremgangsmåde:

1:Blendes til blød og let konsistens

Tip: Man kan lave sin egen “sour” på følgende måde:

Bland 1 kop vand og 1 kop sukker, indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt så 1 kop frisk limesaft og 1 kop frisk citron saft, og bland det hele godt sammen.

BLOODY MARY

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 4 dele vodka
  • 12 dele tomat juice
  • Frisk Citronsaft
  • Worchestershire sauce
  • Peberrod
  • Tabasco
  • Friskkværnet peber
  • Salt
  • Limebåde

Fremgangsmåde:

1: Alle ingredienserne undtagen limebåde rystes forsigtigt sammen med knust is i en shaker. Hældes gennem en barsi og serveres i et afkølet highballglas. Pyntes med lime og smages til med tabasco, salt og peber.

Laks med mandellåg

Skriv et svar

En blanding af god, revet ost og mandler smager godt til den milde laks. Man kan sagtens variere med forskellige slags ost, forskellige nødder og kerner såvel som friske krydderurter. Laks i portionsstykker skal ikke have ret længe i ovnen. Får fisken for meget bliver den nemt tør.

Der anvendes: til 4 personer

  • 4 stykker laksefilet
  • 100 gram ost der smager af noget
  • 60 gram mandler
  • lidt frisk purløg
  • salt
  • peber
  • rødløg
  • 150 gram cocktailtomater
  • hele salatblade
  • 3 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. aceto balsamico
  • citronskiver

Fremgangsmåde:

1: Stil ovnen på 200 grader. Læg laksestykkerne i et ovnfast fad.

2: Riv osten, og hak mandler og purløg. Bland det helt godt. Krydr laksen med salt og peber. Fordel osteblandingen over fisken, og giv det 12 – 15 minutter i ovnen.

3: Server med en salat af rødløg i tynde skiver, tomatskiver, salatblade samt en dressing af olivenolie og balsamico. Pynt med citronskiver.

Kilde: Klara Desser: De bedste LCHF opskrifter.

Squashbidder med stærkt fetafyld

Skriv et svar

Der anvendes: til 8 personer

  • 2 hele squash
  • 2 spsk. olivenolie

Fetafyld af:

  • 150 gram fetaost (stuetemperatur)
  • 2 spsk. olivenolie
  • 2 spsk. harissa
  • 2 spsk. finthakket mynte
  • skal af 1 økologisk lime
  • salt
  • friskkværnet peber

1: Skær enderne af squashene og skær dem i helt tynde skiver på langs. Vend squashskiverne i olivenolie. Opvarm en grillpande og steg dem på begge sider, til de får fine striber. Læg dem til afdrypning på køkkenrulle.

2: Mos feta, olivenolie, harissa, mynte og limeskal i en skål. Smag til med salt og peber.

3: Smør nu en lille skefuld fetafyld på hver squashskive og rul den forsigtigt sammen. Fæstn den til sidst med en tandstik, hvis det er nødvendigt.

Jordskokketærter

Skriv et svar

Disse små portionstærter bager jeg i muffinsforme, de holder bedre på formen end blot papirforme.

Der anvendes:

  • 400 gram kogte jordskokker, blendede eller mosede
  • 4 æg
  • 150 gram fetaost
  • 1 dl. creme fraiche
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Stil ovnen på 225 grader. Rens og kog jordskokkerne og mos dem derefter. Lad dem dampe lidt af.

2: Bland æg, fetaost og creme fraiche med de mosede jordskokker. Smag til med salt og peber. Fordel blandingen i smurte ovnfaste portionsforme.

3: Bag tærterne i ovnen i 10 – 20 minutter. Tjek om de er færdige, ved at ryste formene lidt. Når de er stivnede, er de klar.

Variation: Skift jordskokker ud med broccoli – så er der broccoli tærter.

Kilde: Klara Desser – De bedste LCHF opskrifter