Dagsarkiv: januar 9, 2023

ROASTFEEF OMVIKLET MED BACON OG MOS AF SØD KARTOFFEL

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

• 1,5 kg roastbeef
• bacon skåret i skiver (nok til at dække kødet)
• 60 gram ghee (blødt – må ikke have stået i køleskab)
• 3 fed hvidløg, knust
• 1 spsk. dijonsennep
• 1 spsk. fintrevet peberrod
• 2 dl. rødvin
• 4 dl. oksebouillon

Til søde kartofler:

• 900 gram søde kartofler
• 120 gram ghee (smeltet)
• 2 løg, finthakket
• lidt kanel
• 60 gram pecan nødder

Fremgangsmåde:

1: Forvarm ovnen til 200 grader.

2: I en lille skål blandes ghee, hvidløg, sennep og peberrod. Rør rundt indtil blandingen er homogen. Gnid roastbeefen over det hele med smørblandingen.

2: Læg baconskiver ved siden af hinanden så de netop lige overlapper hinanden – læg kødet ovenpå og pak det ind i bacon.

3: Læg roastbeefen i et stegefad og steg den ved 200 grader i ca. 20 minutter.

4: Efter de 20 minutters stegning tilsættes rødvin og bouillon – og samtidig nedsættes ovntemperaturen til ca. 180 grader.

5: Steg i yderlig 70 minutter – afhængig af hvor gennemstegt stegen ønskes. Brug gerne stegetermometer for at få stegen stegt perfekt.

6: Sød kartoffelmos – Skræl kartofler og kog dem indtil de er møre. Mos kartoflerne og tilsæt ghee og rør godt rundt til smørret er godt blandet med de søde kartofler. Tilsæt løg og kanel og rør det hele godt rundt. Rist nødderne og tilsæt dem til mosen.

Note: Der skal bruges mere peberrod – har prøvet opskriften – den var god – men manglede det stærke fra sennep og peberrod.

OKSEKØD MED HVIDLØG

Skriv et svar

Der anvendes: til 6 personer

• 1100 gram oksekød, skank eller bov, vel afpudset
• 4 spsk. jordnødde- eller majsolie
• 225 gram hvidløgsfed, pillede
• 3 spsk. shaoxingvin eller mellemtør sherry
• 0.25 tsk. salt
• 1 tsk. honning
• 2 spsk. tyk sojasauce
• 1 spsk. tynd sojasauce
• 6 dl. klar suppe
• mandelmel til at jævne retten
• 8 forårsløg, snittet i stykker à 2.5 cm

Fremgangsmåde:

1: Skær kødet i terninger à ca. 4 cm.

2: Opvarm en wok over kraftig varme til den ryger. Tilsæt olien, og slyng den rundt. Tilsæt hvidløget, skub og vend, til det tager farve. Tilsæt kødet. Vend og skub med wokske eller spatel, og brun det sammen med hvidløget i 2-3 minutter. Hæld vinen i langs wokkens sider, rør konstant mens den syder og koger ind til det halve. Tag det fra varmen.

3: Hæld wokkens indhold i en stor, tykbundet gryde, få al saften med. Smag til med salt, sukker og sojasauce og hæld suppen i. Bring det i kog, dæmp varmen, så det simrer let, lad det koge under låg i 1,5 – 2 timer, eller til oksekødet er mørt, og hvidløgene er kogt ud i saucen.

4: Kontroller væsken fra tid til anden, og suppler om nødvendigt, rør godt rundt nogle gange så kødet ikke hænger fast i bunden. Der skal være mere end 3 dl sauce, når det er færdigt. (Op til dette punkt kan denne ret tilberedes og koges adskillige timer før eller dagen i forvejen. Smagen forbedres faktisk ved at den står natten over).

5: Bring den i kog lige før måltidet, tilsæt mandelmel for at jævne saucen let. Tilsæt forårsløgene, læg låg på og lad det koge et par sekunder mere. Anret på et varmt fad og server det

Tip: Skal der være mad til flere dage, så tilsæt de efterfølgende dage eksempelvis gulerod skåret i tynde skiver, næste dag broccoli buketter (små) så varierer retten sig dag for dag.

JALAPENOBURGER (STÆRK)

Skriv et svar

Den søde bolle lavet af pandekager af søde kartofler, giver et godt modspil til det krydrede burgerkød.

Der anvendes: til 4 burger.

• 1 jalapenochili
• 1 tsk. røget paprika
• 1 tsk. løgpulver
• salt
• peber
• 500 gram oksekød, hakket

”Burgerbolle” af:

• 3 æg
• 2 tsk. kokosmel
• 0,25 tsk. stødt ingefær
• 0,25 tsk. salt
• 300 gram revet sød kartoffel (brug en foodprocessor eller et rivejern)
• kokosolie til stegning

Fremgangsmåde:

1: Læg jalapenochilien på en rist direkte over åben ild eller på en grill, indtil skindet er blevet helt sort. Tag den af varmen, og pil skindet af under rindende koldt vand. Hak chilien og behold kun de hvide ribber og kerner, hvis du vil have en ekstra stærk burger.

2: Bland kødet, den hakkede chilifrugt og krydderier i en stor skål. Form kødet til 4 bøffer, og lav en lille fordybning i midten med tommelfingeren, så de steger jævnt. Steg eller grille bøfferne 4-5 minutter på hver side, eller så længe du nu syntes.

3: ”burgerboller” Pisk æggene sammen med kokosmel, kanel, stødt ingefær og salt i en mellemstor røreskål. Rør den revne søde kartoffel i, indtil det hele er godt blandet. Kom et par spiseskefulde kokosolie på en stor pande ved jævn til svag varme. Hæld dejen på panden til pandekager, der er 10-15 cm i diameter. Bag dem 2-3 minutter på hver side som almindelige pandekager.

Server burgerne med en grøn salat eller grillede grønsager.

Kilde: Stenalderkost af Diane Sanfilippo