Dagsarkiv: januar 18, 2023

GRØN SALAT MED AVOCADO OG ASPARGES

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

• 1 frilice salat
• 1 avocado
• 8 grønne asparges
• 2 forårsløg
• olivenolie
• balsamico
• eventuelt lidt revet parmesan ost
• pinjekerner

Fremgangsmåde:

1: Skær asparges i mindre stykker. Brug kun det øverste sprøde stykke af aspargesen. Kog dem i 2 – 3 minutter (der skal stadig være ”bid i”). Tag dem op af vandet og lad dem køle af.

2: Skyl salaten og skær den i mindre stykker. Lav en dressing af olie tilsat lidt balsamicoeddike og hæld dette over salaten. Læg salaten på et fad.

3: Skær forårsløg og avocado i mindre skiver og fordel dem oven på salaten sammen med de afkølede asparges. Riv eventuelt lidt flager parmesan ost henover salaten og drys til sidst lidt let ristede pinjekerner over salaten.

BLOMKÅLSTACOS MED OKSEKØD OG COLESLAW

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

Blomkåltarcos – 4 styk.

• 300 gram blomkål
• 100 gram revet ost, fx. cheddar
• 2 spsk. pofiber
• 2 æg
• 0,5 tsk. salt

MEXI-MARINERET KØD

• 300 gram oksekød, fx. flankesteak
• 1 tsk. spidskommen
• 0,5 tsk. koriander
• 1 tsk. løgpulver
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 1 tsk. oregano
• 1 tsk. chilpotle
• 1 spsk. tomatpure
• 1 spsk. hvidvinseddike
• 1 spsk. olivenolie
• salt
• friskkværnet peber

COLWSLAW

• 200 gram hvidkål
• 100 gram rødkål
• 50 gram grønkål
• 200 gram gulerod
• 30 gram mayonnaise
• 30 gram creme fraiche 38%
• 1 tsk. dijonsennep
• Saften fra 1 lime
• salt
• friskkværnet peber

SALSA

• 2 tomater
• 0,5 løg
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk. friske korianderblade
• 1 spsk. syltet jalapenos
• saften fra 1 lime
• 0,5 tsk spidskommen
• salt
• friskkværnet peber

TOPPING

• 1 avokado

Fremgangsmåde:

BLOMKÅLTACOS

1: Opvarm ovnen til 200 grader varmluft

2: Kør blomkålen i foodprocessoren, til den er helt findelt og begynder at klister sammen

3: Rør kålen sammen med resten af ingredienserne.

4: Beklæd en bageplade med bagepapir og smør den med lidt olie eller smeltet smør. Del dejen i fire lige store del og klat dem ud på bagepladen med en smule mellemrum. Tryk den ud til de er helt tynde og runde.

5: Bag dem i 8-10 minutter, til de er gyldne, og lad dem køle en anelse af, inden du tager den op.

MEXI-MARINERET KØD

1: Skær kødet i tynde strimler.

2: Rør alle krydderier, tomatpure, eddike og olie sammen. og vend kødet deri. Lad det gerne trække lidt.

3: Varm en stor pande godt op og steg kødet i et par minutter, til det har fået en god farve.

COLESLAW

1: Snit al kålene fint. Skræl guleroden og riv den groft på et riveværn.

2: Bland mayonnaise, creme fraiche, sennep og lime sammen og smag til med salt og peber.

3: Bland kålen med dressingen.

SALSA

1: Hak tomaterne i små fine tern og hak og hvidløg hent fint.

2: Hak frisk koriander og jalapenos groft.

3: Bland grøntsager, koriander og jalapenos med resten af ingredienserne og smag til med salt og peber. Lad gerne salsaen trække lidt inden serveringen.

4: Fordel fyldet i tarcoerne og server resten af salaten til.

5:Server med lidt skiver af avocado som topping.

Kilde: Kålhydraterne – side 154

FYLDT GRÆSKAR MED MEXICANSK KØDSOVS

Skriv et svar

Fyldt græskar med mexicansk kødsovs à la chili con carne og godt med gratineret ost på toppen er bare vildt lækkert og virkelig indbegrebet af rart og varmende efterårsmad. Butternut squash, som jeg har brugt her, bliver dejlige søde og bløde, når de bliver bagt og sammen med den salte og lidt stærke mexicanske kødsovs, har vi et superlækkert match.

1 kg butternut squash helst øko, beregn 0,5 pr person

Mexicansk kødsovs af:

• 400 gram hakket oksekød
• 50 gram løg hakket
• 2 fed hvidløg
• smør eller kokosolie til stegning
• 1 rød chili udstenet og finthakket
• 2 tsk. stødt spidskommen
• 1,5 tsk. stødt koriander
• 0,5-1 tsk. røget paprika
• salt og friskkværnet peber
• 1 hakkede tomater
• 1-2 spsk. koncentreret tomatpuré
• 2 dl vand eller bouillon grøntsagsbouillon, kyllingebouillon eller oksebouillon
• evt. en smule sødning det giver en god afrunding i kødsovsen
• 100 gram revet cheddar

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 200 grader varmluft.

2: Halver græskarrene på langs og fjern kernerne.

3: Bag dem i ovnen i 30-45 minutter, til de er akkurat møre.

Mexicansk kødsovs

4: Svits løg og hvidløg i lidt olie, til de er klare i farven.

5: Tilsæt krydderier og svits et øjeblik.

6: Kom kødet i og brun det godt.

7: Hæld hakkede tomater, vand/bouillon og tomatpuré på.

8: Lad det simre i mindst 15 minutter, gerne længere og smag til med salt og peber.

Fyldt græskar

9: Skrab noget af græskarkødet ud men lad ca 1 cm blive tilbage hele vejen rundt i kanten. (Gem græskarkødet og prøv at bruge det i en græskarsmoothie)

10: Fyld græskarrene med kødsaucen og drys med revet ost og bag i yderligere 10-15 minutter, til osten er gylden.

Server evt. med en grønkålssalat.

FYLDTE PEBERFRUGTER MED CHEESBURGER-FYLD

Skriv et svar

Fyldte peberfrugter er altid godt og især her, hvor jeg har fyldt dem med, hvad jeg har kaldt cheeseburgerfyld. Det er jo såmænd bare hakket oksekød og andre gode ingredienser fra en burger, som er fyldt i de halve peberfrugter.

Der anvendes:

Fyld af:
• 400 gram hakket oksekød
• 50 gram løg finthakket
• 1 spsk. koncentreret tomatpuré
• 1 spsk. hjemmelavet ketchup
• 2 tsk. sennep
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 60 gram bacon i tern
• 120 gram cheddar revet
• salt og friskkværnet peber
• smør eller kokosolie til stegning

Til servering
• 4 stk. grøn peberfrugt
• 1 håndfuld iceberg snittet
• 2 tomater
• 25 gram rødløg
• 4 syltede agurker
• evt. burgerdressing fra cheeseburgersalaten

Fremgangsmåde

1: Opvarm ovnen til 200 grader

2: Steg baconen sprød på en pande og læg det til side et øjeblik.

3: Sauter løgene til de er klare i farven.

4: Tilsæt kødet og brun det godt af.

5: Tilsæt tomatpure, ketchup, sennep, hvidløgspulver, salt og peber og lad det stege med i et par minutter.

6: Rør baconen og halvdelen af osten i kødet.

Fyldte peberfrugter

7: Halver peberfrugterne og fjern kerner og lameller.

8: Læg de halve peberfrugter i et ovnfast fad og fyld dem med kødblandingen.

9: Drys med resten af osten.

10: Sæt fadet i ovnen og bag i ca. 10 minutter til osten er smeltet og gylden.

Til servering

11: Bræk salaten i mindre stykker.

12: Skær tomat og syltet agurk i tern og rødløg i skiver.

13: Fordel det over peberfrugterne ved servering.

14: Giv det evt. en skefuld burgerdressing hvis du trænger til mere snask.