Tag-arkiv: KETO

SMØRSTEGT TORSK MED BLOMKÅLSTABOULLE

Skriv et svar

Der anvendes: til 2 personer

• 400 gram torsk
• Salt
• Friskkværnet peber

BLOMKÅLSTABOULE

• 400 gram blomkål
• 2 håndfulde mynte
• 2 håndfulde persille
• 200 gram tomat
• 200 gram agurk
• 80 gram rødløg

OLIE-CITRON DRESSING

• 0,5 dl olivenolie
• saften fra en citron
• salt
• friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1: Opvarm en god klat smør på en pande og steg torsken i et par minutter på hver side, ved middelvarme, til den har taget farve og er akkurat gennemstegt. Krydr med salt og friskkværnet peber.

BLOMKÅLSTABOULE

1: Kør blomkålen til ris i en foodprocessor.

2: Hak krydderurter fint.

3: Skær tomater i tern.

4: Halver agurken, skrab kernerne ud med en ske og skær agurken i tynde skiver.

5: Hak rødløget fint.

6: Bland alle grøntsagerne sammen med krydderurterne.

OLIE-CITRON DRESSING

1: Rør olivenolien med citronsaft, salt og peber og dland dressingen i blomkålstabouleen.

Server blomkålstabouleen til den smørstegte torsk.

Kilde: Kålhydraterne – side 120

TULLES LAKS I FAD

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

• 4 laksebøffer på 175 gram pr. stk.
• 3 porrer
• 1 lille spidskål
• 3 gulerødder
• 5 deciliter madlavningsfløde
• 1 terning bouillon evt. grøntsag
• 2 teskefulde sennep
• 1 potte persille
• 1 citron halv
• salt og friskkværnet peber

Tilbehør: Squashpasta

Fremgangsmåde:

1: Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.

2: Laksebøfferne saltes og dryppes med citronsaft. Sættes til side.

3: Porrer snittes i tynde skiver og lægges i et ildfast fad eller mindre bradepande.

4: Spidskål snittes groft og kommes ved.

5: Gulerødder snittes i tynde stave og lægges ligeledes i fadet.

6: Hæld madlavningsfløde ved, smuldr en bouillonterning i og tilsæt også sennep samt lidt hakket persille. Gem lidt persille til pynt.

7: Vend det forsigtigt rundt, krydr med salt og peber og stil fadet i ovnen, hvor det skal have 10 minutter.

KYLLINGELASAGNE MED LCHF-PASTA

Skriv et svar

Cremet kyllingelasagne med hvedefri lasagneplader. En enklere kødsauce gør det hele mindre kompliceret og frem for alt meget velsmagende!

Der anvendes: til 4 personer.

Lasagne plader af:
• 4 æg
• 125 gram flødeost naturel, fx Philadelphia
• 0,5 dl. Fiberhusk
• 0,25 tsk. salt

Desuden anvendes:
• 5-600 gram hakket kyllingekød
• smør, til stegning
• 0,5 dl. tomatpure
• 2 dåser hakkede tomater a 400 gram
• salt
• peber
• 100 gram revet ost

Salat af:
• 150 gram fine ærter
• rucola salat
• 3 spsk. olivenolie
• 1 spsk. hvid aceto balsamico eddike

Fremgangsmåde:

1: Stil ovnen på 150 grader. Pisk æggene luftige. Tilsæt flødeost, Fiberhusk samt salt, og pisk det til en jævn dej. Lad den hvile et par minutter, og pisk den igennem igen.

2: Bred dejen ud på et stykke bagepapir, og læg et oliesmurt stykke bagepapir over. Rul forsigtigt dejen ud mellem de to stykker papir, så den bliver så tynd som muligt. Kan du få dejen til at dække hele papiret, er den tilpas tyk. Læg de to stykker papir med dejen imellem på en bageplade. Bag dejen midt i ovnen, ca. 10 minutter, stadig med det øverste papir på. Træk det af, og skær dernæst ”pastaen” i passende firkanter til lasagne.

3: Skru ovnen op til 225 grader. Svits kødet i smør, og tilsæt tomatpure og tomater. Lad det simre godt sammen, og smag til med salt og peber. Læg lasagneplader og kødfars lagvis i et smurt, ovnfast fad, og fordel til slut osten over. Bag lasagnen i ovnen, til osten har fået en flot farve.

Server lasagnen ledsaget af letkogte ærter og rucola salat med olie-eddikedressing.

Kilde: Klara Desser: De bedste LCHF opskrifter

CÆSAR SALAT MED SPIDSKÅL OG SPRØD SERANO SKINKE

1 svar

Der anvendes:

• 3.5 kyllingebrystfilet
• Olie til stegning
• Salt
• Peber
• lidt karry
• 75 gram serranoskinke
• 0.5 spsk. parmesan ost
• 1 æggeblomme, pasteuriseret
• 1 stk. ansjos – Saltet
• 0.5 spsk. æbleeddike
• 0.5 spsk. Dijon sennep
• 0.5 spsk. citronsaft
• 1 spsk. vindruekerneolie
• 0.5 spsk. sinthakket hvidløg
• 1 stk. spidskål
• 2 stk. mini hjertesalat
• 50 gram friskbælgede ærter
• 1 potte basilikum
• 0.3 dl. purløg

Fremgangsmåde:
1: Steg kyllingebrystfileterne på en pande med lidt olie i ca. 8 min. på hver side, til de er gennemstegte. Krydr med lidt salt, peber og et drys karry.

2: Tag kyllingebrystfileterne af panden. Skær serranoskinken i strimler, og steg det sprødt på panden.

3: Dressing – Blend parmesan med æggeblomme, ansjos, æbleeddike, citronsaft, dijonsennep og olie. Blend indtil dressingen er jævn i konsistens. Krydr med salt, peber og evt. hvidløg.

4: Snit spidskålen i tynde strimler, og skyl og pluk hjertesalaten.

Anretning – Skær kyllingebrystfileterne i skiver.

Vend spidskål, salat, kylling, stegt serranoskinke, caesar-dressing, ærter, basilikumblade og purløg sammen i en skål, og servér salaten med groft brød.

KYLLINGE-NACHOS

Skriv et svar

Kyllinge-nachos er jo i familie med de populære blomkålsnachos og har jo i bund og grund ikke noget med nachos at gøre. I stedet har det alt at gøre med at få de gode smage fra nachos, men uden at kulhydraterne følger med.

Der anvendes: til 2 personer

• 260 gram kyllingebryst
• 0,5 tsk. røget paprika
• 1 tsk. stødt spidskommen
• 0,5 tsk. stødt koriander
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 1 tsk. løgpulver
• 1 tsk. salt og friskkværnet peber
• 2 spsk. syltede jalapenos
• 100 gram cheddar revet

Tomatsalsa

• 200 gram tomater store og modne
• 1 fed hvidløg finthakket
• 50 gram rødløg finthakket
• 1 tsk. stødt spidskommen
• 0,5 tsk salt
• limesaft en smule

Tilbehør

• 100 gram avokado i skiver eller lavet til guacamole
• frisk koriander
• 2 spsk. cremefraiche 38%

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 200 grader.

2: Skær kyllingen i strimler eller tern.

3: Læg kyllingen i et ovnfast fad.

4: Bland krydderierne sammen i en lille skål og drys dem over kyllingen.

5: Lav en salsa af finthakkede tomater, løg, hvidløg og krydderier.

6: Fordel salsaen over kyllingen og drys evt. med syltede jalapenos.

7: Drys med ost.

8: Sæt fadet i ovnen i ca. 20 minutter til kyllingen er gennemstegt og osten er gylden på toppen.

Server med avocado eller guacamole, en klat cremefraiche og et drys frisk persille eller koriander.

Kilde: Madbanditten

BLOMKÅLSTOAST MED SKINKE OG OST

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 300 gram blomkål
  • 2 æg
  • 50 gram parmesan
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. tørret oregano
  • olivenolie eller smør
  • Fyld
  • 60 gram skinke
  • 80 gram ost fx en god gouda
  • 2 tsk. grov sennep
  • 1 tsk. dijonsennep
  • 20 gram mayonnaise
  • 1 tomat

Fremgangsmåde:

Blomkålstoastbrød
1: Opvarm ovnen til 200 grader.

2: Del blomkålen i mindre buketter og kom dem i foodprocessoren.

3: Kør til blomkålen er helt findelt og er begyndt at klistre sammen.

4: Bland blomkålen med resten af ingredienserne i en skål.

5: Beklædt en bageplade med bagepapir og pensl den med lidt olie eller smeltet smør.

6: Fordel dejen på bagepladen i et rektangel.

7: Sæt badepladen i ovnen og bag brødet i ca. 15-20 minutter, til brødet er gyldent og gennembagt.

8: Tag brødet ud, lad det afkøle og skær det i fire lige store stykker.

Toast
1: Rør de to slags sennep med mayonnaise i en lille skål. Fordel det på brødene.

2: Fordel skinke og ost på halvdelen af brødene, læg et par skiver tomat på og læg de to andre brød ovenpå.

3: Opvarm toastjernet og grill toastene til de er gyldne.

Kilde: Madbanditten

ROASTFEEF OMVIKLET MED BACON OG MOS AF SØD KARTOFFEL

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

• 1,5 kg roastbeef
• bacon skåret i skiver (nok til at dække kødet)
• 60 gram ghee (blødt – må ikke have stået i køleskab)
• 3 fed hvidløg, knust
• 1 spsk. dijonsennep
• 1 spsk. fintrevet peberrod
• 2 dl. rødvin
• 4 dl. oksebouillon

Til søde kartofler:

• 900 gram søde kartofler
• 120 gram ghee (smeltet)
• 2 løg, finthakket
• lidt kanel
• 60 gram pecan nødder

Fremgangsmåde:

1: Forvarm ovnen til 200 grader.

2: I en lille skål blandes ghee, hvidløg, sennep og peberrod. Rør rundt indtil blandingen er homogen. Gnid roastbeefen over det hele med smørblandingen.

2: Læg baconskiver ved siden af hinanden så de netop lige overlapper hinanden – læg kødet ovenpå og pak det ind i bacon.

3: Læg roastbeefen i et stegefad og steg den ved 200 grader i ca. 20 minutter.

4: Efter de 20 minutters stegning tilsættes rødvin og bouillon – og samtidig nedsættes ovntemperaturen til ca. 180 grader.

5: Steg i yderlig 70 minutter – afhængig af hvor gennemstegt stegen ønskes. Brug gerne stegetermometer for at få stegen stegt perfekt.

6: Sød kartoffelmos – Skræl kartofler og kog dem indtil de er møre. Mos kartoflerne og tilsæt ghee og rør godt rundt til smørret er godt blandet med de søde kartofler. Tilsæt løg og kanel og rør det hele godt rundt. Rist nødderne og tilsæt dem til mosen.

Note: Der skal bruges mere peberrod – har prøvet opskriften – den var god – men manglede det stærke fra sennep og peberrod.

OKSEKØD MED HVIDLØG

Skriv et svar

Der anvendes: til 6 personer

• 1100 gram oksekød, skank eller bov, vel afpudset
• 4 spsk. jordnødde- eller majsolie
• 225 gram hvidløgsfed, pillede
• 3 spsk. shaoxingvin eller mellemtør sherry
• 0.25 tsk. salt
• 1 tsk. honning
• 2 spsk. tyk sojasauce
• 1 spsk. tynd sojasauce
• 6 dl. klar suppe
• mandelmel til at jævne retten
• 8 forårsløg, snittet i stykker à 2.5 cm

Fremgangsmåde:

1: Skær kødet i terninger à ca. 4 cm.

2: Opvarm en wok over kraftig varme til den ryger. Tilsæt olien, og slyng den rundt. Tilsæt hvidløget, skub og vend, til det tager farve. Tilsæt kødet. Vend og skub med wokske eller spatel, og brun det sammen med hvidløget i 2-3 minutter. Hæld vinen i langs wokkens sider, rør konstant mens den syder og koger ind til det halve. Tag det fra varmen.

3: Hæld wokkens indhold i en stor, tykbundet gryde, få al saften med. Smag til med salt, sukker og sojasauce og hæld suppen i. Bring det i kog, dæmp varmen, så det simrer let, lad det koge under låg i 1,5 – 2 timer, eller til oksekødet er mørt, og hvidløgene er kogt ud i saucen.

4: Kontroller væsken fra tid til anden, og suppler om nødvendigt, rør godt rundt nogle gange så kødet ikke hænger fast i bunden. Der skal være mere end 3 dl sauce, når det er færdigt. (Op til dette punkt kan denne ret tilberedes og koges adskillige timer før eller dagen i forvejen. Smagen forbedres faktisk ved at den står natten over).

5: Bring den i kog lige før måltidet, tilsæt mandelmel for at jævne saucen let. Tilsæt forårsløgene, læg låg på og lad det koge et par sekunder mere. Anret på et varmt fad og server det

Tip: Skal der være mad til flere dage, så tilsæt de efterfølgende dage eksempelvis gulerod skåret i tynde skiver, næste dag broccoli buketter (små) så varierer retten sig dag for dag.

JALAPENOBURGER (STÆRK)

Skriv et svar

Den søde bolle lavet af pandekager af søde kartofler, giver et godt modspil til det krydrede burgerkød.

Der anvendes: til 4 burger.

• 1 jalapenochili
• 1 tsk. røget paprika
• 1 tsk. løgpulver
• salt
• peber
• 500 gram oksekød, hakket

”Burgerbolle” af:

• 3 æg
• 2 tsk. kokosmel
• 0,25 tsk. stødt ingefær
• 0,25 tsk. salt
• 300 gram revet sød kartoffel (brug en foodprocessor eller et rivejern)
• kokosolie til stegning

Fremgangsmåde:

1: Læg jalapenochilien på en rist direkte over åben ild eller på en grill, indtil skindet er blevet helt sort. Tag den af varmen, og pil skindet af under rindende koldt vand. Hak chilien og behold kun de hvide ribber og kerner, hvis du vil have en ekstra stærk burger.

2: Bland kødet, den hakkede chilifrugt og krydderier i en stor skål. Form kødet til 4 bøffer, og lav en lille fordybning i midten med tommelfingeren, så de steger jævnt. Steg eller grille bøfferne 4-5 minutter på hver side, eller så længe du nu syntes.

3: ”burgerboller” Pisk æggene sammen med kokosmel, kanel, stødt ingefær og salt i en mellemstor røreskål. Rør den revne søde kartoffel i, indtil det hele er godt blandet. Kom et par spiseskefulde kokosolie på en stor pande ved jævn til svag varme. Hæld dejen på panden til pandekager, der er 10-15 cm i diameter. Bag dem 2-3 minutter på hver side som almindelige pandekager.

Server burgerne med en grøn salat eller grillede grønsager.

Kilde: Stenalderkost af Diane Sanfilippo

CREMET KÅLMOS

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 portioner

  • 1 blomkålshoved
  • 1 helt broccoli
  • 0,5 potte frisk persille
  • 1-2 dl. creme fraiche
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Del blomkål og broccoli i buketter, og kog dem møre i letsaltet vand, ca. 10 – 15  minutter. Hæld vandet fra, og blend kålen med persille og creme fraiche. Smag til med salt og peber.

Kilde: Klara Desser: De bedste LCHF opskrifter