Forfatterarkiv: admin

Kartoffelsalat med søde kartofler

Skriv et svar

Denne kartoffelsalat med søde kartofler er et lækkert alternativ til den klassiske kartoffelsalat med hvide kartofler, hvis man trænger til variation eller ikke tåler alm. kartofler. De søde kartofler får modspil af den lidt skarpe dressing med bl.a. sennep, forårsløg og cornichoner og salaten passer perfekt til grillbordet.

Der anvendes: til 2-3 personer

  • 450 gram søde kartofler
  • 2 spsk. mayonnaise
  • 2 tsk. dijonsennep
  • 3-4 forårsløg eller 0,5 løg
  • 1 lille bundt purløg
  • ca. 6 cornichoner *
  • salt & peber
  • evt. et drys chili

Fremgangsmåde:

1: Skræl de søde kartofler og skær de store i halve. Kog dem i saltet vand i ca. 15 min. til de lige er møre. Læg dem til afkøling.

2: Skær forårsløg i tern. Hak purløg. Skær cornichonerne i små tern. Bland mayonnaise og sennep i en skål. Tilsæt forårsløg, purløg, cornichoner, salt og peber og evt. et drys chiliflager og rør det hele sammen. Smag det til. Det skal være lidt skarpt/stærkt.

3: Skær de afkølede søde kartofler i store tern og vend dem i dressingen. Smag salaten til. Tilsæt evt. mere salt eller peber. De søde kartofler smatter lidt ud, men det gør ikke spor, -smagen er helt i top. Serveres til al slags grillet/stegt kød/fisk mm.

Tips: *Cornichoner kan erstattes af 2-3 syltede agurker eller ca. 2 spsk. kapers.

Indisk kylling i cremet spinat

Skriv et svar

Skøn indisk gryderet med masser af smag fra de aromatiske krydderier. Den egner sig også fint til at blive lavet i stor portion, så overvej at lave dobbelt op, så du har til to dage.

Der anvendes: til 2 personer

  • 280 gram kyllingefilet, skåret i tern
  • 1 lille løg, finthakket
  • 1 lille spsk. friskrevet ingefær
  • 1 fed revet hvidløg
  • 2 spsk. Garam masala-krydderi
  • 0,5 tsk. stødt gurkemeje
  • 250 gram frossen spinat
  • 1 dl piskefløde
  • 2 dl bouillon eller vand
  • 50 gram cremefraiche 38%
  • smør til stegning
  • salt
  • peber

TILBEHØR

  • 300 gram blomkål hakket til blomkålsris
  • frisk koriander til drys

Fremgangsmåde:

1: Hæld kogende vand over spinaten, til den er optøet og knug det meste af vandet fra. Hak spinaten, hvis den ikke allerede er hakket.

2: Smelt smørret i en gryde og brun kyllingen af. Læg den til side et øjeblik.

3: Tilsæt løget og sauter, til det er blevet klart i farven. Tilsæt hvidløg og ingefær og sauter videre i et øjeblik. Kom krydderierne på og lad dem svitse med i et minuts tid. Tilsæt fløde, bouillon/vand og spinat og kog op.

3: Kom kyllingen op i gryden igen og lad retten simre i 10-15 minutter til saucen er tyknet og smag til med salt og friskkværnet peber. De sidste par minutter tilsættes creme fraiche

og simrer med.

Server med blomkålsris og drys med koriander inden servering.

Habanerosalsa

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 3 spsk. olivenolie
  • 1,5 spsk. tørret chiliflager
  • 1-2 habanero chili, ristede
  • 50 gram løg, ristede
  • 2 fed hvidløg, ristede
  • 25 gram blommetomater, ristede
  • 2 tsk. tørret oregano
  • 2 spsk. limesaft
  • 0,75 tsk. salt

Fremgangsmåde:

5: Habanerosalsa – Varm olien op på en pande, kom den tørrede chili i, og svits den ca. 10 sekunder. Hæld den varme olie op i en kop til afkøling. Skær stilken af habaneroerne, og fjern eventuelt kernerne.

Kom alle ingredienser i en blender og mix det jævnt. Smag til med salt.

Kilde: Bente Nissen Lundsgaard – Smagen af moderne Mexico

Gyoskød med tzatziki og græsk salat

Skriv et svar

Den krydrede nakkefilet, der er stegt mørt i ovnen, at den kan rives med en gaffel, giver et skønt græsk inspireret måltid.

Der anvendes: til 6 personer

  • ca. 1 kg nakkefilet
  • 1 spsk. salt
  • 1 spsk. tørret oregano
  • 1 spsk. tørret timian
  • 3-4 dl. bouillon

Tzatziki af:

  • 250 gram agurk
  • 2 fed hvidløg
  • 300 gram græsk yoghurt
  • 1 spsk. citronsaft
  • 2 tsk. olivenolie
  • 1 tsk. salt
  • peber

Græsk salat af:

  • 500 gram agurk
  • 400 gram tomater
  • 100 gram rødløg
  • 100 gram olivenolie
  • 200 gram feta ost
  • 2 spsk. olivenolie
  • 2 tsk. oregano

Fremgangsmåde:

1: Gyroskød. Opvarm ovnen til 150 grader.

2: Læg kødet i et ovnfast fad. Bland salt og krydderier sammen i en lille skål, gnub blandingen godt ind i kødet og hæld derefter bouillon i fadet. Steg kødet i ovnen i 3-4 timer, til kødet er så mørt, at det kan trækkes fra hinanden. Kig til det en gang i timen og brug en ske til at stænke bouillon eller stegesaft over.

3: Tag fadet ud af ovnen og riv kødet fra hinanden med to gafler. Bland det med stegesaften., til det er saftigt, men uden at blive for vådt.

4: Tzatziki – Halver agurken på langs og skrab frøkernerne ud med en ske. Riv agurken groft og knug væsken fra i et viskestykke.

5: Hak hvidløgene helt fint. Rør græsk yoghurt med hvidlæg, citron, olivenolie, salt og peber og smag til. Rør den revne agurk i. Lad gerne tzatziken trække i et par timer i køleskabet.

6: Græsk salat – Skær agurk og tomater i tern. Skær rødløget i tynde skiver. Bland grønsagerne i en skål og kom olivenerne i. Dryp med olivenolie og drys med oregano. Smuldr fetaen over salaten.

Server det lækre gyros-kød med græsk salat og tzatziki.

Kilde: Jane Faerber – KETO på 4 uger – Side 190

Grøntsagsfladbrød

Skriv et svar

Der anvendes: til 8 styk

  • 0,5 stort blomkålshoved
  • 1 gulerod
  • 1 dl. hasselnødder
  • 0,5 dl. solsikkefrø
  • 1,5 spsk. loppefrøskaller
  • 0,5 dl. frisk persille
  • 2 æg
  • 60 gram revet ost
  • 1 tsk. tørret timian
  • 0,5 tsk. cayennepeber
  • 1 tsk. salt

Fremgangsmåde:

1: Varm ovnen op til 200 grader.

2: Riv blomkål og gulerod fint og sæt dem til side. Mal nødderne til mel i foodprocessoren og tilsæt de øvrige ingredienser.

3: Brug puls funktionen og skrab dejen ned af siderne, når det er nødvendigt.

4: Form dejen til små, tykke fladbrød og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i den varme ovn i ca. 20 minutter.

Kilde: Jane Faerber – Spis dig mæt og glad (med LCHF)

Grønne wraps

Skriv et svar

Disse grønne wraps er gode at bruge i madpakken, da de smager godt, både lune og kolde. Rul dit ynglingsfyld i.

Der anvendes: til 4 styk / personer

  • 100 gram friske spinatblade
  • 1 håndfuld bredbladet persille
  • 4 æg
  • 3 spsk. Pofiber (ca. 15 gram)
  • 100 gram revet ost, fx emmentaler
  • 0,5 tsk. salt

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 180 grader, varmluft.

2: Skyl spinatbladene og persillen grundigt. Kom dem begge i en blender sammen med æggene og blend dem grift sammen. Tilsæt Pofiber og blend igen.

3: Kom den revne ost i en skål sammen med salt og ægge-spinatblandingen og vend det hele godt rundt.

4: Fordel nu fire runde klatter på en bageplade med bagepapir og bad dem i ovnen i ca. 15-17 minutter, til de er faste.

Kilde: Jane Faerber – KETO – side 220

Grønne bønneruller med bacon og chilpotle

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 500 gram frosne grønne bønner
  • 12 skiver bacon

Chilpotle dip af:

  • 2 dl. mayonnaise
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk. røget paprika
  • 0,5 tsk. chilpotle chili eller cayennepeber

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 200 grader varmluft. Saml de frosne bønner i bunker med ca. 6 styk i hver og rul en skive bacon om. Hæft dem eventuelt sammen med en tandstik og læg dem på en bageplade.

2: Bag bønnerne i ca. 20 minutter, eller indtil baconen er stegt, og bønnerne har fået farve i enderne.

3: Chilpotledip – bland alle ingredienserne sammen.

Kilde: Jane Faerber – LCHF året rundt.

Grønkålsalat med peanuts

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 300 gram frisk grønkål (renset og ribbet vægt)
  • 2 store gulerødder
  • 1 syrligt æble
  • 1 stor håndfuld peanuts

Dressing af:

  • 1 tsk. dijonsennep
  • 0,5 tsk. honning
  • saften af en halv citron
  • 1 tsk. fintrevet frisk ingefær
  • 5 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde:

1: Skyl, slyng og hak grønkålen fint. Skræl gulerødderne og skær dem i julienne. Skær æblet i små tern. Kom grønsagerne i en skål.

2: Dressing: Rør sennep, honning, citronsaft og revet ingefær sammen. Hæld olien langsomt i, mens du rører rundt. Smag dressingen til. Der skal være balance mellem sødme og syrlighed.

3: Hæld dressingen over grønsagerne og vend det godt rundt. Hak peanuts groft og drys dem over lige inden servering.

Lad gerne salaten i god tid, så den kan stå og trække.

Kilde: Camilla Thelin: Grønt og skønt (side 342)

Grøn buritto med krydret kød

Skriv et svar

En mexicansk-inspireret burrito med lækkert krydret kødfyld

Der anendes: til 2 personer

  • 200 gram hakket oksekød
  • 1 fed hvidløg
  • 2 tsk. stødt spidskommen
  • 1 tsk. stødt koriander
  • 1 tsk. røget paprika
  • 1 tsk. tabasco
  • 100 gram avokado
  • 100 gram agurk
  • 20 gram rødløg
  • 100 gram salat, fx iceberg eller hovedsalat
  • 30 gram tomatsalsa
  • koriander, friskhakket
  • 10 gram smør til stegning
  • salt
  • peber

Grønne wraps af: (4 styk)

  • 100 gram friske spinatblade
  • 1 håndfuld bredbladet persille
  • 4 æg
  • 3 spsk. Pofiber (ca. 15 gram)
  • 100 gram revet ost, fx emmentaler
  • 0,5 tsk. salt

Desuden anvendes:

  • 1 lime skåret i skiver eller både

Fremgangsmåde:

1: Opvarm smør eller kokosolie på en varme pande og brun kødet. Tilsæt alle krydderierne og rør det hele godt rundt. Smag til med salt og peber.

2: Lun de grønne wraps i ovnen i 2-3 minutter ved 200 grader.

3: Halver avokadoen og skær avokadokødet i tynde skiver. Skær agurken i grover, hak rødløget og snit salaten fint.

4: Læg de grønne wraps fladt på en bræt og fordel strimlet salat ned langs midten. Læg herefter halvdelen af det krydrede kød ovenpå. Fordel skiver af agurk og avokado over kødet sammen med salsa og frisk koriander. Rul burritoen sammen og server med limebåde til.

Hvis pladsen i burritoen er trang, kan du servere resten af fyldet ved siden af.

Grøn burrito

1: Opvarm ovnen til 180 grader, varmluft.

2: Skyl spinatbladene og persillen grundigt. Kom dem begge i en blender sammen med æggene og blend dem groft sammen. Tilsæt Pofiber og blend igen.

3: Kom den revne ost i en skål sammen med salt og ægge-spinatblandingen og vend det hele godt rundt.

4: Fordel nu fire runde klatter på en bageplade med bagepapir og bad dem i ovnen i ca. 15-17 minutter, til de er faste.

Kilde: Jane Faerber – KETOP – side 121

Fyldt kyllingefilet med jalapenos og ost

Skriv et svar

En kyllingefilet bliver noget sjovere, når den bliver fyldt med ost og omviklet med bacon. Server med den friske blomkålssalat for et let modspil.

Der anvendes: til 2 personer

FYLDT KYLLING AF:

  • 2 kyllingebryster (à ca. 140 gram)
  • 50 gram flødeost
  • 40 gram cheddar
  • 1 spsk. syltet jalapenos
  • 80 gram bacon i skiver
  • salt og friskkværnet peber

FRISK BLOMKÅLSSALAT AF

  • 300 gram blomkål
  • 200 gram agurk
  • 1 spsk. friskhakket persille
  • 20 gram olivenolie
  • 1 spsk. citronsaft
  • Salt
  • friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

FYLDT KYLLING

1: Opvarm ovnen til 200 grader. Bank kyllingebrysterne flade, så de bliver lige tykke over det hele, ca. 1 cm.

2: Bland flødeost med cheddar, salt, peber og finthakket jalapeños i en skål.

3: Fordel blandingen på hvert kyllingebryst og rul dem sammen.

4: Pak kyllingerne ind i bacon, så stramt du kan.

5: Læg dem i et smurt ovnfast fast og bag dem i ca. 30 minutter, til kyllingen er gennemstegt og baconen sprød. Giv dem evt. et par minutter ved grill til sidst.

BLOMKÅLSSALAT

1: Hak blomkål groft. Skær agurk i tern. Bland de to i en skål med friskhakket persille.

2: Rør en dressing af olivenolie, citronsaft, salt og peber og dryp over salaten inden servering.