Tag-arkiv: Alle opskrifter

Alle opskrifter

Tyrkiske kødspyd med shawarme chili og blomkålstabbouleh

Skriv et svar

Denne ret har bare det hele. Lækre krydrede kødspyd, en sprød blomkålstabbouleh salat med dejlige urter og den stærke aromatiske shawarma chili du kender fra grillbarer.

Der anvendes: til 2 personer

Tyrkiske kødspyd

  • 300 gram hakket okse eller lammekød
  • 1 fed hvidløg
  • 0,5 tsk. chilipulver
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. stødt koriander
  • 1 spsk. friskhakket persille
  • 1 spsk. friskhakket mynte
  • 10 gram kokosolie til stegning
  • salt
  • peber

Blomkålstabbouleh

  • 300 gram blomkål
  • 100 gram tomat
  • 50 gram rødløg
  • 2 spsk. friskhakket mynte
  • 2 spsk. friskhakket persille
  • 25 gram olivenolie
  • 15 gram citronsalt
  • salt
  • peber

Shawarmachili

  • 2. spsk. tørrede chiliflager
  • 1 spsk. vand
  • 1 fed hvidløg
  • 50 gram koncentreret tomatpure
  • 1 tsk. kanel
  • 1 dl. smagsneutral olie, fx hørfrøolie
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Tyrkiske kødspyd – Kom kødet i en skål og bland det godt med presset hvidløg, alle krydderierne, de friskhakkede urter og salt og peber. Form kødet til aflange kødboller og sæt den eventuelt på grillspyd. Du kan også stege dem først og sætte spyddene i bagefter.

Opvarm kokosolie på en varm pande og steg dem ved høj varme, til de er gennemstegte og har fået farve på alle sider.

2: Blomkålstabbouleh – Hak blomkålen groft til blomkålsris i en foodprocessor og kom den i en skål. Skær tomaterne i fine tern og hak rødløget fint. Kom det i skålen med de friskhakkede urter. Bland en dressing af olivenolie og citronsaft og smag den til med salt og peber. Vend den godt rundt i blomkålstabboulehen.

3: Shawarmachili – Kom chiliflagerne og vand i en kasserolle og gid det et opkog. Spæd eventuelt lidt vand til, indtil du har en tyk grød. Pres hvidløget og tilsæt det sammen med tomatkoncentratet og kanel. Giv det hele et opkog. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt mere kanel.

Tag kasserollen af blusset og hæld chili-tomatmassen i et glad. Lad det afkøle helt. Når massen er kold hælder du olivenolien over og røger godt rundt. Lad shawarmachilien trække i køleskabet et døgns tid inden brug.

Server kødspyddene sammen med blomkålstabbouleh og 1 spsk. shawarmachili pr. person.

Kilde: Jane Faerber – KETO – side 112

Torsk i blomkålsgratin

Skriv et svar

Denne blomkålsgratin er en perfekt erstatning for flødekartofler. Bare med meget færre kulhydrater. Dejligt tilbehør til den magre fisk.

Der anvendes: til 2 personer

  • 250 gram torsk
  • salt
  • peber

BLOMKÅLSGRATIN

  • 400 gram blomkål
  • 1 dl. piskefløde
  • 1 dl. vand
  • 2 spsk. flødeost naturel (eller pikant for et frækt twist)
  • 0,25 tsk. røget paprika
  • evt. et drys muskatnød
  • 2 æg delt i blommer og hvider
  • 70 gram revet ost, fx cheddar
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 180 grader. Læg torskefileterne i et smurt ovnfast fad. Drys med salt og peber.

2: Del blomkålen i mindre buketter og kog den i ca. 5 minutter i letsaltet vand. Hæld vandet fra men gem 1 dl.

3: Varm fløde og vand op i en lille gryde og rør flødeost og krydderier i og lad sovsen simre til den tykner lidt.Tag gryden af varmen og lad sovsen køle lidt af.

4: Pisk æggehviderne helt stive i en skål. Rør én æggeblomme ad gangen i sovsen og rør godt efter hver blomme.  Vend halvdelen af de piskede hvider i sovsen med en dejskraber og fold forsigtigt resten af

hviderne i. Vend blomkålen i sovsen.

5: Hæld blomkålsblandingen i et smurt ovnfast fad og drys med ost på toppen.

6: Sæt fadet i ovnen sammen med fadet med torsken og bag begge dele i ca. 15 minutter.

7: Tag ud, lad afkøle og server.

Kilde: Madbanditten “Vinter madplan”

Tomatsuppe med chili og lime

Skriv et svar

Der anvendes: Til ca. 6 personer

  • 750 gram tomater
  • 5 skalotteløg
  • 4 hvidløg
  • 1 lille frisk ingefær
  • 2 små chili
  • 1 bundt korianderblade
  • 2 lime
  • 2 dl kokosmælk pr. liter suppe
  • salt og peber
  • vand

Fremgangsmåde:

1: Hak de pillede skalotte – og hvidløg og sauter dem med skivet ingefær og chili. Skær tomater i stykker og tilsæt dem sammen med limesaft og fintsnittet/revet lime skal. Hæld vand ved, så det dækker, og kog det hele op. Tilsæt kokosmælk og kog op igen. Blend suppen og tilsæt til sidst korianderbladene. Smag til med salt og peber og evt. en smule sukker.

TIP: Suppen smager også dejligt kold, som tilbehør til koldt kød eller kold pocheret fisk.

Tequila-Limemarineret kylling med avokadosalsa

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

  • 600 gram kyllingefileter

Tequila-lime marinade af:

  • 2 grønne chilier
  • 1 stor håndfuld koriander
  • skal og saft af 3 økologiske limefrugter
  • 0,5 dl. tequila
  • 1 spsk. kokossirup
  • 2 spsk. olivenolie
  • 4 fed hvidløg
  • 2 tsk. salt

Avokadosalsa af:

  • 3 modne avokadoer
  • 3 store modne tomater
  • 1 mango
  • 1 stort salatløg
  • 1 grøn chili
  • 2 fed hvidløg
  • saft af 1 limefrugt
  • 6 dråber tabasco
  • 1 håndfuld korianderblade
  • salt
  • friskkværnet peber

Cremefraiche dip med citrongræs og lime af:

  • 200 gram creme fraiche 38%
  • 1 stængel citrongræs
  • skal og saft af 1-2 økologiske lime
  • 2 cm. ingefær
  • 0,5 tsk. salt

Fremgangsmåde:

1: Tequila-lime marinade: Flæk chilierne på langs, fjern frøene med en kniv og hak chilikødet meget fint. Hak korianderbladene fint. Bland alle ingredienserne til marinaden i en skål.

Bank kyllingefileterne flade med bagsiden af en tung kniv, så du får større flader på kyllingefileterne. Bland kyllingefileterne og marinaden i en skål. Dæk skålen til og lad den marinere natten over i køleskabet.

Grill kyllingefileterne på en varm grill eller grill pande, så de er gennemstegt.

2: Avocadosalsa: Halver avocadoerne, fjern stenen og skær kødet i mindre tern. Skær tomaterne i små terne og knug dem fri for væske. Skræl mangoen, fjern stenen og skær kødet i små tern. Hak salatløget fint. Flæk chilien på langs, fjern frøene med en kniv og hak chilikødet meget fint. Bland alle ingredienserne sammen i en skål.

3 Creme fraiche dip med citrongræs og lime: Snit citrongræsset meget fint og riv ingefæren. Rør alle ingredienserne sammen, og lad den trække inden serveringen.

Server kylling, salsa og dip i fade og skåle til selvbetjening.

Kilde: Jane Faerber

Sød kartoffelsalat med limedressing

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 500 gram søde kartofler
  • olivenolie
  • salt
  • 0,25 dl limesaft
  • 1 spsk. flydende honning
  • 0,5 – 1 frisk grøn chili
  • 1 rødløg
  • 1 bundt frisk koriander
  • 1 spsk. sesamfrø
  • salt

Fremgangsmåde:

1: Tænd ovnen på 200 grader. Skræl de søde kartofler, skær dem i 1 cm tykke skiver, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Dryp kartoffelskiverne med olivenolie, krydr med salt, og bag den i ovnen i ca. 15 minutter, til de er møre.

2: Rør limesaft og honning sammen med 0,25 dl olivenolie. Hak chilien, skær rødløget i tynde både, og pluk koriander. Vend de varme kartofler med chili, rødløg, koriander, sesamfrø og limedressing. Smag til med salt.

Stegt hvidkål med kylling og æg

Skriv et svar

Hvidkål er billigt, mættende og sundt, og så smager det utroligt lækkert, når det steges på panden med krydderier.

Der anvendes: til 1 person

  • 200 gram hvidkål
  • 50 gram friske spinatblade
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • 1 tsk. røget paprika
  • 1 nip cayennepeber
  • 100 gram kyllingebryst, tilberedt
  • 1 stort æg
  • 5-10 dråber tabasco
  • 20 gram smør eller kokosolie til stegning
  • salt
  • peber
  • Koriander, friskhakket til drys (eller persille)

Fremgangsmåde:

1: Snit hvidkålen fint. Skyl spinatbladene grundigt.

2: Opvarm smør eller kokosolie på en varm pande og steg hvidkålen ved høj temperatur sammen med spidskommen, røget paprika, cayennepeber, salt og peber. Lad gerne hvidkålen tage lidt farve i spidserne.

3: Skær det tilberedte kyllingekød i tern og vend det rundt på panden sammen med hvidkålen.

4: Varm lidt smør op, på en anden pande, slå ægget ud til spejlæg og steg det.

5: Vend spinatbladene i panden med hvidkål og lad dem falde sammen.

6: Anret hvidkålsblandingen i en skål og læg spejlægget ovenpå. Stænk til sidst lidt tabasco over og drys med friske urter inden serveringen.

Kilde: Jane Faerber – KETOP – side 112

Pico De Gallo (tomatsalsa)

Skriv et svar

Eller tomatsalsa – kært barn har mange navne.

Der anvendes:

  • 600 gram store modne tomater
  • 1 løg
  • 1 rød chili
  • 1 grøn chili
  • 1 stort bundt koriander
  • saften fra 1-2 lime
  • 1-2 tsk. salt

Fremgangsmåde:

1: Skær tomaterne i tern og knug dem fri for væden. Pil og hak løget fint. Flæk chilierne, fjern frøene og hak chilikødet fint. Hak koriander fint.

2: Bland nu alle ingredienserne i en skål og lad dem trække før servering. Smag til med salt.

Kilde: Jane Faerber – LCHF året rundt.

Pebermakrel med æg og avokado

Skriv et svar

Den fede røgede makrel smager fantastisk sammen med det blødkogte æg og avokadoen.

Der anvendes: til 1 person

130 gram røget pebermakrel

  • 1 æg
  • 50 gram avokado
  • lidt feldsalat
  • lidt frisk citronsaft
  • lidt friskplukket karse

Fremgangsmåde:

1: Fjern skind og ben fra makrellen og riv kødet groft med en gaffel.

2: Kog vand op i en kasserolle, kom forsigtigt ægget i og kog det i ca. 6-7 minutter, til det er smilende.

3: Skær avokado i skiver

4: Anret makrel, æg og avokado på salaten og stænk lidt citronsaft over. Drys til sidst med karse og masser af friskkværnet peber.

Kilde: Jane Faerber – KETO på 4 uger – Side 104

Ovnbagte grønkålschips

Skriv et svar

Super lækre (og sunde) chips, som ikke tager lang tid at fremstille.

Der anvendes:

  • 2 bundter grønkål (eller en anden slags kål)
  • 1 spsk. smeltet kokosolie
  • 0,5 tsk. hvidløgspulver
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Skyl grønkålsbladene under koldt vand, og dup dem tørre med et viskestykke. Pluk bladene af ved at holde godt fast om bunden og føre hånden ned langs stilken. Du kan også bare skære bladene af.

2: Hak bladene i grove stykker, og kom den i en stor skål. Hæld den smeltede kokosolie over kålen, og masser forsigtigt kålen med den smeltede kokosolie, så alle bladene bliver smurt ind i olie.

3: Læg bladene i et enkelt lag på to bageplader, og drys dem med hvidløgspulver samt salt og peber.

Giv kålbladene 10-15 minutter i ovnen, eller til de er blevet sprøde.

Variation: Tilsæt de krydderier du bedst kan lide. Chipsene bliver ekstra gode med et par knivspidser cayennepeber eller løgpulver i stedet for hvidløgspulver.

Kilde: Stenalderkost af Diane Sanfilippo

Moussaka

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

KØDSOVS

  • 500 gram hakket oksekød
  • 1 løg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 1 dåse hakkede tomater (400 gram)
  • 2 dl oksebouillon
  • 70 gram koncentreret tomatpuré
  • 1 tsk. stødt kanel
  • 1 spsk. tørret oregano
  • 1 tsk. tørret timian
  • evt. en smule sødning
  • smør til stegning
  • salt og friskkværnet peber

BECHAMELSOVS

  • 2 dl piskefløde
  • 2 dl vand
  • 100 gram flødeost naturel
  • salt
  • peber
  • lidt revet eller stødt muskatnød

DESUDEN

  • 2 auberginer
  • smør eller kokosolie til stegning
  • 100 gram revet ost fx emmentaler

TILBEHØR

  • 300 gram grønne bønner
  • 100 gram rucola

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 180 grader.

2: Opvarm smør i en gryde og sauter løg og hvidløg til de er klare i farven. Tilsæt kødet og brun det af.

3: Tilsæt krydderier, tomat og bouillon og lad det koge op. Lad kødsovsen simre i ca. 15 minutter.

4: Skær auberginerne i skiver på langs og steg dem møre i lidt smør på en pande. Krydr med salt og peber.

5: Kom vand og fløde i en gryde og kog op. Tilsæt flødeosten og smag til med salt, peber og muskatnød. Lad sovsen simre, til den er tyknet.

6: Fordel et lag auberginer i et smurt ovnfast fad. Fordel ca. halvdelen af kødsovsen ovenpå og herefter resten af auberginerne og resten af kødsovsen. Hæld bechamelsovsen over og drys til sidst med revet ost.

7: Sæt fadet i ovnen og bag i ca. 20 minutter til moussakaen er gylden på toppen. Server med letkogte bønner og rucola.