Der anvendes: til 1 brød
Fremgangsmåde:
1: Gæren udrøres i det lunkne vand. Mel og salt tilsættes. Dejen bliver ret flydende.
2: Dejen hæver, tildækket i 8 timer i køleskabet.
3: Dejen skrabes ud på en bageplade, som er belagt med bagepapir. Bages i 10 minutter ved 300 grader og 20 minutter ved 180 grader.
Dejen kan evt. inden bagning pensles med olie blandet med oregano, groft salt eller hvad man har lyst til af andre krydderier.
Den oprindelige opskrift på de berømte “Rådhuspandekager” stammer efter sigende fra Langelinie Pavillonen omkring 1938. Opskriften blev givet videre til ejeren af Store Kro i Fredensborg, som var leverandør til Københavns Rådhus, og hér er de blevet serveret lige siden
TIL PANDEKAGER
CREME
ABRIKOSPURÉ
Fremgangsmåde:
Arbejdstid: 1 time – Øvrig tid: Ca. 2 timer
1: Til cremen røres æggeblommer, sukker og vanilliesukker først lyst. Imens udbløder man husblassen i koldt vand, og vrider den op. Husblassen opløses i likøren over meget svag varme og holdes håndvarm.
2: Pisk fløden stiv, hæld husblassen i cremen under piskning, og vend derpå flødeskummet i. Kom cremen i en sprøjtepose, og lad den sætte sig lidt i køleskabet.
3: Lad de tørrede abrikoser simre stille i appelsinsaft og vand, der lige dækker dem, i ca. 20 minutter.
4: Tag dem op, og kom dem i en blender. Blend dem grundigt sammen med flormelis. Hvis massen virker for tyk, kan man spæde forsigtig med lidt af kogevandet.
5: Afkøl puréen, og kom den i en sprøjtepose. Man kan sagtens bruge usvovlede abrikoser, men så skal man være forberedt på, at puréen bliver brun.
6: Pandekager: Pisk æg, mel, kærnemælk, sukker og salt sammen, og lad derefter dejen hvile godt en time. Steg derefter 10-12 stk. pandekager af dejen, i let brunet smør . Pandekagerne stables med lidt flormelis imellem hvert lag.
7: Anretning – Læg en stribe abrikospuré og en stribe creme på hver pandekage. Drys mandler på og rul eller fold pandekagerne om fyldet. Pynt pandekagerne med lidt ekstra hakkede mandler og lidt abrikospuré.
Rosastegt andebryst i wok med godt med kål. Godt med protein og fiber, der giver maven lidt at arbejde med.
Der anvendes: til 2 personer
Fremgangsmåde:
1: Opvarm ovnen til 180 grader. Snit skindet på andebrysterne i ruder og gnid dem godt med salt og peber.
2: Snit rødkål fint. Skær broccoli i små buketter og snit forårsløg.
3: Brun andebrysterne i lidt kokosolie i en wok eller på en varm pande først i ca. 3-4 minutter på skindsiden og derefter i ca. 1-2 minutter på den anden side. Læg andebrystet i et smurt ovnfast fad, sæt det i ovnen og lad andebrystet stege i ca. 10-12 minutter, til det er rosastegt.
4: Opvarm resten af kokosolien i wokken og svits broccolibuketterne heri. Tilsæt rødkål og forårsløg og lad dem stege med i et par minutter.
5: Hak hvidløget fint. Halver chilien, skrab frøene ud og skær chilien ud i små tern. Rør sojasauce, sesamolie, ingefær, hvidløg og chili sammen i en skål og hæld det ud over grøntsagerne.
Anretning: Fordel grøntsagerne i to skåle. Skær det rosastegte andebryst i skiver og anret skiverne oven på grøntsagerne. Drys til sidst med sesamfrø.
Kilde: Jane Faerber – KETO på 4 uger – side 172
Kylling i chilimarinade serveret med en frisk let krydret blomkålscouscous. Et dejligt let måltid med fuld fart på smagen.
Der anvendes: til 2 personer
Blomkålscouscous af:
Couscousdressing af:
Fremgangsmåde:
1: Bland harissa, yoghurt, salt og peber sammen og kom det i en boks med låg sammen med kyllingen. Lad den marinere i køleskabet i et par timer, gerne længere, eventuelt natten over, hvis du er så forudseende. Steg kyllingen på en pande eller grill i ca. 10-12 minutter, til den er gennemstegt.
2: Blomkålscouscous – Hak blomkålen til ris i en foodprocessor og hæld den i en skål. Halver tomaterne, snit forårsløg fint og hak rucola og persille. Bland det hele sammen i en skål.
3: Couscousdressing – Kom olivenolie i en skål sammen med citronsaft og krydderier. rør dressingen sammen og vend den derefter godt rundt i blomkålscouscoussen. Drys til sidst med ristede mandelflager og friskhakket persille inden serveringen.
Server kyllingen med blomkålscouscoussalaten.
Kilde: Jane Faerber – KETO på 4 uger – side 163
Denne indiske kylling i smørsauce varmer ethvert KETO-hjerte. Lækker cremet sauce, mør kylling og friske blomkålsris
Der anvendes: til 4 personer
Garam Masala-Marinade
Buttersauce af:
Tilbehør:
Fremgangsmåde:
1: Skær kyllingekødet i tern og sæt det til side.
2: Garam Masala-marinade – Bland græsk yoghurt, garam masala, citronsaft, gurkemeje og salt sammen. Kom marinaden i en skål eller boks med låg og vend kyllingekødet rundt i marinaden. Lad det marinere i ca. 2-3 timer eller gerne natten over.
3: Buttersauce – Hak løg og hvidløg fint. Halver chilien, fjern frøene og hak chilien fint. Riv ingefæren.
4: Opvarm lidt af smørret i en gryde og svits løg og hvidløg heri i et par minutter, til løgene er klare. Tilsæt chili og ingefær, garam masala og spidskommen og lad det svitse i et par minutter mere.
5: Hæld fløde, bouillon, hakkede tomater og tomatpure på og lad det koge op. Tilsæt kyllingen og marinaden og lad saucen simre i ca. 20 minutter. Rør resten af smørret ud i saucen og smag til med salt og peber.
6: Tilbehør – Del blomkålen i små buketter og hak dem til blomkålsris i en blender. Overhæld derefter blomkålsrisene kort med kogende vand og dræn dem straks i en si.
Anretning – Anret butterchicken i en skål sammen med blomkålsrisen. Drys med den valgte krydderurt samt eventuelt lidt ristede, hakkede mandler.
Kilde: Jane Faerber – KETO på 4 uger – side 160
En favorit fra thai-køkkenet. Find en af de ægte thailandske røde karrypastaer for mest autentisk smag.
Der anvendes: til 4 personer
Fremgangsmåde:
1: Skær kyllingekødet i små tern. Opvarm kokosolie i en sauterpande og svits karrypastaen kort heri. Tilsæt kyllingestykkerne og svits dem med. Hæld kokosmælken, vand, sojasaucen og limesaft på panden og lad retten simre i ca. 10-15 minutter ved lav varme.
2: Rengør champignon og skær dem i kvarte. Halver peberfrugten, fjern frøene og skær peberfrugt3en i tern eller tynde stænger. Tilsæt champignon og peberfrugt til karryen og lad dem simre med de sidste 3-4 minutter, til champignonerne er møre. Smag karrysaucen til med salt eller soja og limesaft.
3: Blomkålsris – Hak eller riv blomkålen till blomkålsris i en foodprocessor. Svits dem på panden sammen med olivenolie, hvidløgspulver, salt og lidt chilipulver.
Anretning: Server med blomkålsris og drys godt med thai-basilikum inden servering.
Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger – side 164
De syltede jalapeno-peber, der gemmer sig under osten, giver denne ret masser af smag og bid. Og så er den lavet på et øjeblik. Prøv den!
Der anvendes: til 2 personer
Tilbehør af:
Fremgangsmåde:
1: Opvarm ovnen til 200 grader. Læg kyllingen i et ovnfast fad. Drys med krydderierne. Fordel flødeosten ovenpå. Fordel jalapenos ovenpå flødeosten. Drys til sidst med osten.
2: Sæt fadet i ovnen og bag ca. 30 minutter, til kyllingen er gennemstegt, og osten er gylden.
3: Tilbehør – Del broccolien i buketter og kom dem i letsaltet vand i ca. 4-5 minutter, til de er møre og hæld vandet fra. Rør olivenolie med limesaft og salt, dryp over og server.
Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger – side 159
Mexicansk mad er så taknemmelig på KETO. Her får du hverdagskylling i en stærk, cremet tacosauce gratineret med masser af revet cheddar.
Der anvendes: til 2 personer
Til drys:
Salat af:
Fremgangsmåde:
1: Opvarm ovnen til 200 grader. Skær kyllingen ud i mundrette bidder og fordel dem i et smurt ovnfast fad. Sæt fadet i den varme ovn og forsteg kyllingen i ca. 15 minutter. Tag fadet ud af ovnen.
2: Hak løget fint. Skær peberfrugten i små tern. Smelt smørret på en pande og steg løg og peberfrugt i et par minutter, kom dem derefter i fadet til kyllingen og bland det godt sammen.
3: Hak de syltede jalapenos. Kom cremefraichen i en skål sammen med alle krydderierne, de hakkede jalapenos og tacosaucen og rør det godt sammen. Fordel skålens indhold over fadet med kylling og grøntsager. Drys osten henover.
4: Sæt fadet i ovnen og bad i ca. 15-20 minutter, til osten er gylden på toppen. Drys til sidst med friskhakket koriander.
5: Salat – Snit salaten og halver tomaterne. Server salaten til.
Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger – side 154
Hurtig, let og frisk aftensmad med kylling og grøntsager med masser af citronsmag
Der anvendes: til 2 personer
Marinade med citron og krydderier af:
Stegte grøntsager af:
Fremgangsmåde:
1: Marinade med citron og krydderier – Bland citronsaft, olie og bouillon sammen med alle krydderierne.
2: Kom marinaden i en skål eller boks med låg sammen med kyllingen og lad den trække i køleskabet mindst 30 minutter. Tag kyllingen op af marinaden, og gem marinaden.
3: Opvarm smør på panden og steg kyllingen ved middel varme, til den er gennemstegt. Læg kyllingen til side et øjeblik.
4: Stegte grøntsager – Skær squash i skiver eller tern. Knæk enderne af aspargesene og skær dem i mundrette bidder.
5: Kom squash og asparges på panden sammen med resten af marinaden og steg i ca 4 minutter, til squashen er blevet en anelse mør. Vend grøntsagerne rundt på panden undervejs.
Servering – Server de stegte grøntsager til kyllingen og pres eventuelt lidt ekstra citronsaft over ved serveringen. Drys godt med friskhakket persille og hakkede mandler.
Kilde: Jane Faerber – KETO på 4 uger – side 154
Hjemmelavede laksebøffer serveret med salsa og guacamole. Det bliver svært at finde nogen der vil være utilfredse med denne servering.
Der anvendes: til 2 personer
Guacamole af:
Tomatsalsa af:
Fremgangsmåde:
1: Skær laksefileterne i grove tern og kom den i en foodprocessor sammen me3d koriander, spidskommen, sennep, mayonnaise, æg, salt og peber. Kør til du har en ensartet fiskefars. *Form farsen til to bøffer, varm kokosolien op på en pande og steg laksebøfferne i ca. 4 minutter på hver side.
2: Guacamole – Hak løg og hvidløg fint. Skær tomaten i tern. Halver avokadoen og fjern stenen. Skrab avokadokødet ud af skallen med en ske og kom det i en skål. Mos avokadokødet med en gaffel og bland det godt sammen med løg, hvidløg, tomat, friskhakket koriander og krydderier. Smag guacamolen til med limesaft.
3: Tomatsalsa – Lav salaten ved at hakke tomaterne meget fint og bland dem med finthakket løg, hvidløg, salt, limesaft og frisk koriander. Lad eventuelt salsaen trække et par timer.
Anretning – Anret bøfferne på tallerkener eller et fad. Læg guacamole og derefter salsa ovenpå bøffen. Drys til sidst med lidt frisk koriander over. Server eventuelt med blomkålsris til.
Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger – side 135