Tag-arkiv: KETO

Grønkålsalat med peanuts

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 300 gram frisk grønkål (renset og ribbet vægt)
  • 2 store gulerødder
  • 1 syrligt æble
  • 1 stor håndfuld peanuts

Dressing af:

  • 1 tsk. dijonsennep
  • 0,5 tsk. honning
  • saften af en halv citron
  • 1 tsk. fintrevet frisk ingefær
  • 5 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde:

1: Skyl, slyng og hak grønkålen fint. Skræl gulerødderne og skær dem i julienne. Skær æblet i små tern. Kom grønsagerne i en skål.

2: Dressing: Rør sennep, honning, citronsaft og revet ingefær sammen. Hæld olien langsomt i, mens du rører rundt. Smag dressingen til. Der skal være balance mellem sødme og syrlighed.

3: Hæld dressingen over grønsagerne og vend det godt rundt. Hak peanuts groft og drys dem over lige inden servering.

Lad gerne salaten i god tid, så den kan stå og trække.

Kilde: Camilla Thelin: Grønt og skønt (side 342)

Grøn buritto med krydret kød

Skriv et svar

En mexicansk-inspireret burrito med lækkert krydret kødfyld

Der anendes: til 2 personer

  • 200 gram hakket oksekød
  • 1 fed hvidløg
  • 2 tsk. stødt spidskommen
  • 1 tsk. stødt koriander
  • 1 tsk. røget paprika
  • 1 tsk. tabasco
  • 100 gram avokado
  • 100 gram agurk
  • 20 gram rødløg
  • 100 gram salat, fx iceberg eller hovedsalat
  • 30 gram tomatsalsa
  • koriander, friskhakket
  • 10 gram smør til stegning
  • salt
  • peber

Grønne wraps af: (4 styk)

  • 100 gram friske spinatblade
  • 1 håndfuld bredbladet persille
  • 4 æg
  • 3 spsk. Pofiber (ca. 15 gram)
  • 100 gram revet ost, fx emmentaler
  • 0,5 tsk. salt

Desuden anvendes:

  • 1 lime skåret i skiver eller både

Fremgangsmåde:

1: Opvarm smør eller kokosolie på en varme pande og brun kødet. Tilsæt alle krydderierne og rør det hele godt rundt. Smag til med salt og peber.

2: Lun de grønne wraps i ovnen i 2-3 minutter ved 200 grader.

3: Halver avokadoen og skær avokadokødet i tynde skiver. Skær agurken i grover, hak rødløget og snit salaten fint.

4: Læg de grønne wraps fladt på en bræt og fordel strimlet salat ned langs midten. Læg herefter halvdelen af det krydrede kød ovenpå. Fordel skiver af agurk og avokado over kødet sammen med salsa og frisk koriander. Rul burritoen sammen og server med limebåde til.

Hvis pladsen i burritoen er trang, kan du servere resten af fyldet ved siden af.

Grøn burrito

1: Opvarm ovnen til 180 grader, varmluft.

2: Skyl spinatbladene og persillen grundigt. Kom dem begge i en blender sammen med æggene og blend dem groft sammen. Tilsæt Pofiber og blend igen.

3: Kom den revne ost i en skål sammen med salt og ægge-spinatblandingen og vend det hele godt rundt.

4: Fordel nu fire runde klatter på en bageplade med bagepapir og bad dem i ovnen i ca. 15-17 minutter, til de er faste.

Kilde: Jane Faerber – KETOP – side 121

Fyldt kyllingefilet med jalapenos og ost

Skriv et svar

En kyllingefilet bliver noget sjovere, når den bliver fyldt med ost og omviklet med bacon. Server med den friske blomkålssalat for et let modspil.

Der anvendes: til 2 personer

FYLDT KYLLING AF:

  • 2 kyllingebryster (à ca. 140 gram)
  • 50 gram flødeost
  • 40 gram cheddar
  • 1 spsk. syltet jalapenos
  • 80 gram bacon i skiver
  • salt og friskkværnet peber

FRISK BLOMKÅLSSALAT AF

  • 300 gram blomkål
  • 200 gram agurk
  • 1 spsk. friskhakket persille
  • 20 gram olivenolie
  • 1 spsk. citronsaft
  • Salt
  • friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

FYLDT KYLLING

1: Opvarm ovnen til 200 grader. Bank kyllingebrysterne flade, så de bliver lige tykke over det hele, ca. 1 cm.

2: Bland flødeost med cheddar, salt, peber og finthakket jalapeños i en skål.

3: Fordel blandingen på hvert kyllingebryst og rul dem sammen.

4: Pak kyllingerne ind i bacon, så stramt du kan.

5: Læg dem i et smurt ovnfast fast og bag dem i ca. 30 minutter, til kyllingen er gennemstegt og baconen sprød. Giv dem evt. et par minutter ved grill til sidst.

BLOMKÅLSSALAT

1: Hak blomkål groft. Skær agurk i tern. Bland de to i en skål med friskhakket persille.

2: Rør en dressing af olivenolie, citronsaft, salt og peber og dryp over salaten inden servering.

Flade brød

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 3 fintrevne gulerødder
  • 0,5 fintrevet squash
  • 3 æg
  • 1 tsk. Husk
  • 2-3 håndfulde fint hakkede mandler eller 4 spsk. kokosmel
  • 1 spsk. jomfru oliven olie
  • sesamfrø

Fremgangsmåde:

1: Bland det hele i en skål med lidt salt og peber.

2: Kom massen ud på en bradepande med bagepapir. Brug evt. en dejskraber til at gøre massen helt flad som en pizzabund.

3: Drys godt med sesam ud over bunder og bag den i ovnen ved 175 grader i ca. 20-25 minutter.

Djævlekylling

Skriv et svar

Denne kyllingeret har med sin stærke sauce fortjent sin seje titel.

Der anvendes: til 2 personer

  • 280 gram kyllingebryst
  • 30 gram flødeost naturel
  • 70 gram piskefløde
  • 80 gram tomatsalsa
  • 2 spsk. syltede jalapenos
  • salt
  • peber

Ovnbagt blomkål af:

  • 400 gram blomkål
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. paprika
  • 1 tsk. røget paprika
  • salt
  • peber
  • 50 gram cheddarost

Desuden anvendes:

  • 0,5 grøn chili til drys

Fremgangsmåde:

1: Kom kyllingen i et smurt fad. Bland flødeost, fløde og tomatsalsa sammen i en skål. Hak jalapenos og kom den i skålen (gem lidt til drys) og krydr til sidst med salt og peber. Hæld blandingen over kyllingen.

2: Ovnbagt blomkål: Skær blomkålen i små buketter. Rør en marinade af olivenolie. paprika, røget paprika, salt og peber og vend blomkålsbuketterne i marinaden. Fordel dem derefter på en bageplade med bagepapir.

3: Opvarm ovnen til 200 grader varmluft og kom fadet med djævlekylling i ovnen sammen med blomkålsbuketterne i ca. 20 minutter. Tag fadet ud og fordel den resterende cheddar over fadet med kylling og lad det gratinere yderlig 5 minutter.

Det er ikke sikkert at retterne er færdige samtidig – så hold øje med dem.

Tag djævlekyllingen og blomkålen ud af ovnen og server.

Skær den grønne chili i tynde skiver og drys over retten.

Kilde: Jane Faber – KETO – side 164

Den “dovne” gryde

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

  • 200 gram gode pølser
  • 500 gram hakket oksekød (10-15%)
  • 1 spsk. krydderiblanding (fx All Round krydderiblanding fra Urtekram – vælg din favorit!)
  • 1 spsk. Sambal Oelek eller lignende
  • chilipasta
  • 1 spsk. koncentreret tomatpuré
  • 1,5 dl piskefløde
  • 1-1,5 dl oksebouillon eller vand
  • salt
  • peber
  • 15 gram smør til stegning

DRYS

  • evt. 1 rød chili, skåret i skiver
  • evt. lidt grønne urter til drys

TILBEHØR

  • 500 gram hvidkål, fint strimlet

Fremgangsmåde:

1: Skær pølserne i mundrette bidder. Opvarm smør i en sauterpande eller gryde og steg pølserne heri. Brun oksekødet ned oveni pølserne.

2: Tilføj alle de resterende ingredienser og rod det hele rundt. Lad det simre i 10 minutter, gerne længere hvis du har tid. Smag til med salt og peber.

Server med fintstrimlet hvidkål (eller blomkålsris, hvis du foretrækker det) og drys med chili og urter inden servering.

Club Sandwich

Skriv et svar

Der anvendes: til 1 person

  • 2 blomkålsbrød
  • 70 gram kyllingebryst
  • 2 salatblade
  • 2 skiver bacon 3 skiver tomat (30 gram)
  • friskkværnet peber

Karrydressing

  • 20 gram mayonnaise
  • 0,25 tsk. karrypulver

Blomkålsbrød af (8 styk)

  • 300 gram blomkål
  • 50 gram solsikkekerner
  • 50 gram parmesanost
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • 1 tsk. karry
  • 1-2 tsk. salt
  • 3 æg
  • 20 gram Pofiber

Fremgangsmåde:

1: Smør det ene stykke blomkålsbrød med karrydressing og læg salatblade ovenpå. Skær kyllingebrystet i skiver og fordel dem ovenpå salaten.

2: Steg baconskiverne sprøde på en varm pande eller i ovnen og fordel de to skiver i sandwichen sammen med tomatskiverne. Krydr til sidst med lidt friskkværnet peber. Luk sandwichen med det andet stykke blomkålsbrød.

Blomkålsbrød

1: Opvarm ovnen til 180 grader varmluft.

2: Skær blomkålen i mindre stykker og kom den i en foodprocessor sammen med solsikkekerner, parmesanost, krydderierne og salt og blend.

3: Tilsæt æggene og Pofiber og blend igen, til du har en grov men ensartet dej.

4: Sæt klatter af dejen på to bageplader med bagepapir og form den runde og flade med hænderne.

5: Bag brødene i ovnen i ca. 20 – 22 minutter, eller til de er let gyldne. Tag pladen ud og let forsigtigt på brødene med en spartel. Lad dem afkøle helt på en bagerist.

Opbevar dem i køleskabet med madpakkepapir imellem. De kan holde sig i ca. 4-5 dage.

Pr. person:

  • Kalc 495
  • Kulhydrat 7 gram
  • Protein 33 gram
  • Fedt 36 gram

Kilde: Jane Faerber – KETOP – side 92

Citronbagt laks med broccolimos

Skriv et svar

Helt enkel ret med ganske få ingredienser men som virkelig udgør et skønt og sundt hverdagsmåltid alligevel.

Der anvendes: Til 2 personer

CITRONBAGTLAKS

  • 300 gram laks
  • 4 skiver citron
  • salt
  • peber

BROCCOLIMOS

  • 500 gram broccoli
  • 20 gram smør
  • 0,5 dl piskefløde
  • salt
  • peber

VALGFRIT

  • ærtespirer til drys

Fremgangsmåde:

CITRONBAGT LAKS

1: Opvarm ovnen til 180 grader. Læg laksefileterne i et smurt ovnfast fad, drys dem med salt og peber og fordel to tynde skiver citron på hver.

2: Steg laksen i ovnen i ca. 20 minutter, eller til laksen er gennemstegt.

BROCCOLIMOS

1: Skær broccoli i buketter og kog dem i letsaltet vand i ca. 10-12 minutter eller til de er helt møre.

2: Hæld vandet fra og mos eller blend broccoli med smør og fløde. Smag til med salt og peber.

3: Server de citronbagte laksefileter med broccolimosen.

Drys med ærtespirer over inden servering eller hvis du har en anden grøn urt i køkkenet.

Cheesburgersuppe

Skriv et svar

Det kan være svært at tro, at en suppe fyldt med hvidkål kan smage så godt, men det kan den. Den kan også fint fryses, hvis du ikke kan nå at spise det hele.

Der anvendes: 4 personer

  • 150 gram bacon
  • 500 gram hakket oksekød
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 500 gram hvidkål
  • 2 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. cayennepeber
  • ca. 8 dl. oksebouillon
  • 30 gram koncentreret tomatpuré
  • 100 gram cheddar, revet
  • 150 gram flødeost naturel
  • lidt smør eller kokosolie til stegning
  • salt
  • peber
  • evt. lidt ekstra cheddar til drys

Fremgangsmåde:

1: Skær bacon i tern og steg det sprødt. Fisk de stegte bacontern op og lad dem dryppe af på køkkenrulle men behold fedtet på panden.

2: Brun oksekødet på panden i baconfedtet, til det er gennemstegt.

3: Hak løg og hvidløg fint. Snit hvidkålen helt fint på et mandolinjern eller evt. i foodprocessor.

4: Opvarm smør eller kokosolie i en suppegryde og steg først de hakkede løg og hvidløg heri, til løgene er blevet klare. Kom det brunede oksekød, inkl. stegefedtet i suppegryden til løgene sammen med det

fintsnittede hvidkål, krydderier, bouillon, tomatpuré, cheddar og flødeost. Vend det hele godt sammen og lad det koge op. Skru ned for temperaturen og lad suppen simre i 20-30 minutter. Smag til med salt og peber.

5: Drys med de sprødstegte bacontern og evt. lidt ekstra revet cheddar på toppen.

Kilde: Madbanditten “Vinter madplan”

Cheesburgerfad

Skriv et svar

Cheeseburgerfad er nem og lækker hverdagsmad, med den gode smag af burger. Spis den med en sprød salat og gem halvdelen til i morgen.

Der anvendes til 4 personer.

CHEESEBURGERFAD

  • 400 gram hakket oksekød
  • 70 gram bacon skåret i tern
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 1 lille løg i skiver
  • 1 tsk. worchestershiresauce (kan udelades)
  • 2 spsk. tomatpuré
  • 3 æg
  • 60 gram fløde
  • salt
  • friskkværnet peber
  • 70 gram revet ost, fx cheddar
  • 1 spsk. smør eller kokosolie til stegning

Tilbehør af:

  • 150 gram cherrytomater
  • 300 gram agurk
  • 300 gram hovedsalat
  • 1 spsk. olivenolie
  • 2 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde: CHEESEBURGERFAD

1: Steg baconen sprød på en pande og læg til side i et øjeblik.

2: Svits hvidløg og kom kødet på og brun det godt af, kom worchestershiresauce på. Tilsæt løget og lad det svitse med i et par minutter.

3: Pisk fløde, æg, tomatpuré, salt og peber sammen.

4: Fordel kød, løg og bacon i et smurt ovnfast fad. Hæld æggemassen over og drys med revet ost. Opvarm ovnen til 200 grader og bag i ca. 20 minutter, til osten er gylden og æggemassen er fast.

Fremgangsmåde: TILBEHØR

1: Halver tomaterne.

2: Skær agurken i tern.

3: Skær eller bræk salaten groft.

Server salaten med citronsaft og olivenolie til cheeseburgerfadet.

Kilde: Jane Faber