Tag-arkiv: KETO

Harissakylling med blomkålscouscous

Skriv et svar

Kylling i chilimarinade serveret med en frisk let krydret blomkålscouscous. Et dejligt let måltid med fuld fart på smagen.

Der anvendes: til 2 personer

  • 2 spsk. harissa (kan erstattes med Salbal Oelek)
  • 70 gram græsk yoghurt
  • 0,5 tsk. salt
  • 260 gram kyllingefileter
  • 100 gram kokosolie til stegning
  • peber

Blomkålscouscous af:

  • 300 gram blomkål
  • 60 gram cherrytomater
  • 2 forårsløg
  • 30 gram rucola
  • 3-4 spsk. friskhakket persille
  • 20 gram ristede mandelflager

Couscousdressing af:

  • 3 spsk. olivenolie
  • saft af en citron
  • en smule røget paprika
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Bland harissa, yoghurt, salt og peber sammen og kom det i en boks med låg sammen med kyllingen. Lad den marinere i køleskabet i et par timer, gerne længere, eventuelt natten over, hvis du er så forudseende. Steg kyllingen på en pande eller grill i ca. 10-12 minutter, til den er gennemstegt.

2: Blomkålscouscous – Hak blomkålen til ris i en foodprocessor og hæld den i en skål. Halver tomaterne, snit forårsløg fint og hak rucola og persille. Bland det hele sammen i en skål.

3: Couscousdressing – Kom olivenolie i en skål sammen med citronsaft og krydderier. rør dressingen sammen og vend den derefter godt rundt i blomkålscouscoussen. Drys til sidst med ristede mandelflager og friskhakket persille inden serveringen.

Server kyllingen med blomkålscouscoussalaten.

Kilde: Jane Faerber – KETO på 4 uger – side 163

Butterchicken med blomkålsris

Skriv et svar

Denne indiske kylling i smørsauce varmer ethvert KETO-hjerte. Lækker cremet sauce, mør kylling og friske blomkålsris

Der anvendes: til 4 personer

  • 600 gram kyllingebryst

Garam Masala-Marinade

  • 100 græsk yoghurt 10 %
  • 1 spsk. garam masala
  • 1 spsk. citronsaft
  • 1 tsk. gurkemeje
  • 2 tsk. salt

Buttersauce af:

  • 40 gram løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 rød chili
  • 5 gram frisk ingefær
  • 2 spsk. garam masala
  • 2 tsk. spidskommen
  • 1,5 dl. piskefløde
  • 3 dl. grøntsagsbouillin
  • 250 gram hakkede tomater
  • 40 gram koncentreret tomatpure
  • 70 gram smør til stegning
  • salt
  • peber

Tilbehør:

  • 500 gram blomkålsris
  • koriander (eller persille)

Fremgangsmåde:

1: Skær kyllingekødet i tern og sæt det til side.

2: Garam Masala-marinade – Bland græsk yoghurt, garam masala, citronsaft, gurkemeje og salt sammen. Kom marinaden i en skål eller boks med låg og vend kyllingekødet rundt i marinaden. Lad det marinere i ca. 2-3 timer eller gerne natten over.

3: Buttersauce – Hak løg og hvidløg fint. Halver chilien, fjern frøene og hak chilien fint. Riv ingefæren.

4: Opvarm lidt af smørret i en gryde og svits løg og hvidløg heri i et par minutter, til løgene er klare. Tilsæt chili og ingefær, garam masala og spidskommen og lad det svitse i et par minutter mere.

5: Hæld fløde, bouillon, hakkede tomater og tomatpure på og lad det koge op. Tilsæt kyllingen og marinaden og lad saucen simre i ca. 20 minutter. Rør resten af smørret ud i saucen og smag til med salt og peber.

6: Tilbehør – Del blomkålen i små buketter og hak dem til blomkålsris i en blender. Overhæld derefter blomkålsrisene kort med kogende vand og dræn dem straks i en si.

Anretning – Anret butterchicken i en skål sammen med blomkålsrisen. Drys med den valgte krydderurt samt eventuelt lidt ristede, hakkede mandler.

Kilde: Jane Faerber – KETO på 4 uger – side 160

Rød karry med kylling og blomkålsris

Skriv et svar

En favorit fra thai-køkkenet. Find en af de ægte thailandske røde karrypastaer for mest autentisk smag.

Der anvendes: til 4 personer

  • 600 gram kyllingebryst
  • 1 spsk. rød karrypasta
  • 1 dåse kokosmælk (400 ml.)
  • 1 dl. vand
  • 2 spsk. sojasauce
  • 1 spsk. limesaft
  • 200 gram champignon
  • 1 rød peberfrugt
  • 30 gram kokosolie til stegning
  • salt
  • peber
  • Thai-basilikum til drys
  • 500 gram blomkål, til blomkålsris

Fremgangsmåde:

1: Skær kyllingekødet i små tern. Opvarm kokosolie i en sauterpande og svits karrypastaen kort heri. Tilsæt kyllingestykkerne og svits dem med. Hæld kokosmælken, vand, sojasaucen og limesaft på panden og lad retten simre i ca. 10-15 minutter ved lav varme.

2: Rengør champignon og skær dem i kvarte. Halver peberfrugten, fjern frøene og skær peberfrugt3en i tern eller tynde stænger. Tilsæt champignon og peberfrugt til karryen og lad dem simre med de sidste 3-4 minutter, til champignonerne er møre. Smag karrysaucen til med salt eller soja og limesaft.

3: Blomkålsris – Hak eller riv blomkålen till blomkålsris i en foodprocessor. Svits dem på panden sammen med olivenolie, hvidløgspulver, salt og lidt chilipulver.

Anretning: Server med blomkålsris og drys godt med thai-basilikum inden servering.

Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger – side 164

Jalapeno popper kylling

Skriv et svar

De syltede jalapeno-peber, der gemmer sig under osten, giver denne ret masser af smag og bid. Og så er den lavet på et øjeblik. Prøv den!

Der anvendes: til 2 personer

  • 260 gram kyllingefilet
  • 1 tsk. hvidløgspulver
  • 1 tsk. løgpulver
  • 70 gram flødeost – naturel
  • 30 gram syltede jalapenos
  • 80 gram cheddar ost
  • salt
  • peber

Tilbehør af:

  • 300 gram broccoli
  • 2 små spsk. olivenolie
  • saften af en lime

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 200 grader. Læg kyllingen i et ovnfast fad. Drys med krydderierne. Fordel flødeosten ovenpå. Fordel jalapenos ovenpå flødeosten. Drys til sidst med osten.

2: Sæt fadet i ovnen og bag ca. 30 minutter, til kyllingen er gennemstegt, og osten er gylden.

3: Tilbehør – Del broccolien i buketter og kom dem i letsaltet vand i ca. 4-5 minutter, til de er møre og hæld vandet fra. Rør olivenolie med limesaft og salt, dryp over og server.

Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger – side 159

Mexi-fad med kylling

Skriv et svar

Mexicansk mad er så taknemmelig på KETO. Her får du hverdagskylling i en stærk, cremet tacosauce gratineret med masser af revet cheddar.

Der anvendes: til 2 personer

  • 300 gram kyllingebryst
  • 40 gram løg
  • 100 gram grøn peberfrugt
  • 2 spsk. syltede jalapenos
  • 70 gram cremefraiche 38 %
  • 200 gram tacosauce
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. hvidløgspulver
  • 1 tsk. chi8liflader
  • 0,5 tsk. havsalt
  • 70 gram revet cheddar ost
  • 10 gram smør til stegning

Til drys:

  • Friskhakket koriander
  • fintsnittet chili
  • limebåde

Salat af:

  • 150 gram romainesalat
  • 60 gram cherrytomater

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 200 grader. Skær kyllingen ud i mundrette bidder og fordel dem i et smurt ovnfast fad. Sæt fadet i den varme ovn og forsteg kyllingen i ca. 15 minutter. Tag fadet ud af ovnen.

2: Hak løget fint. Skær peberfrugten i små tern. Smelt smørret på en pande og steg løg og peberfrugt i et par minutter, kom dem derefter i fadet til kyllingen og bland det godt sammen.

3: Hak de syltede jalapenos. Kom cremefraichen i en skål sammen med alle krydderierne, de hakkede jalapenos og tacosaucen og rør det godt sammen. Fordel skålens indhold over fadet med kylling og grøntsager. Drys osten henover.

4: Sæt fadet i ovnen og bad i ca. 15-20 minutter, til osten er gylden på toppen. Drys til sidst med friskhakket koriander.

5: Salat – Snit salaten og halver tomaterne. Server salaten til.

Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger – side 154

Grillet citronkylling med grøntsager

Skriv et svar

Hurtig, let og frisk aftensmad med kylling og grøntsager med masser af citronsmag

Der anvendes: til 2 personer

  • 300 gram kyllingebryst
  • 10 gram smør til stegning

Marinade med citron og krydderier af:

  • 3 spsk. citronsaft
  • 3 spsk. olivenolie
  • 0,5 dl kyllingebouillon
  • 2 fed presset hvidløg
  • 1 tsk. løgpulver
  • 0,5 tsk. røget paprika
  • 1 tsk. oregano
  • 1 tsk. spidskommen
  • salt
  • peber

Stegte grøntsager af:

  • 300 gram squash
  • 200 gram asparges
  • salt
  • peber
  • 2 spsk. friskhakket persille til drys
  • 15 gram mandler til drys

Fremgangsmåde:

1: Marinade med citron og krydderier – Bland citronsaft, olie og bouillon sammen med alle krydderierne.

2: Kom marinaden i en skål eller boks med låg sammen med kyllingen og lad den trække i køleskabet mindst 30 minutter. Tag kyllingen op af marinaden, og gem marinaden.

3: Opvarm smør på panden og steg kyllingen ved middel varme, til den er gennemstegt. Læg kyllingen til side et øjeblik.

4: Stegte grøntsager – Skær squash i skiver eller tern. Knæk enderne af aspargesene og skær dem i mundrette bidder.

5: Kom squash og asparges på panden sammen med resten af marinaden og steg i ca 4 minutter, til squashen er blevet en anelse mør. Vend grøntsagerne rundt på panden undervejs.

Servering – Server de stegte grøntsager til kyllingen og pres eventuelt lidt ekstra citronsaft over ved serveringen. Drys godt med friskhakket persille og hakkede mandler.

Kilde: Jane Faerber – KETO på 4 uger – side 154

Laksebøffer med salsa og guacamole

Skriv et svar

Hjemmelavede laksebøffer serveret med salsa og guacamole. Det bliver svært at finde nogen der vil være utilfredse med denne servering.

Der anvendes: til 2 personer

  • 260 gram laksefileter
  • 0,5 tsk. stødt koriander
  • 0,5 tsk spidskommen
  • 1 tsk. dijonsennep
  • 1 spsk. mayonnaise
  • 1 æg
  • 10 gram kokosolie til stegning
  • 1-2 tsk. salt
  • peber

Guacamole af:

  • 20 gram rødløg
  • 1 fed hvidløg
  • 30 gram tomat
  • 1 moden avokado
  • lidt friskhakket koriander
  • 1 tsk. spidskommen
  • eventuelt lidt tabasco
  • 1 spsk. limesaft

Tomatsalsa af:

  • 150 gram modne tomater
  • 30 gram finthakket rødløg
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 spsk. limesaft
  • 1 tsk. salt
  • frisk koriander

Fremgangsmåde:

1: Skær laksefileterne i grove tern og kom den i en foodprocessor sammen me3d koriander, spidskommen, sennep, mayonnaise, æg, salt og peber. Kør til du har en ensartet fiskefars. *Form farsen til to bøffer, varm kokosolien op på en pande og steg laksebøfferne i ca. 4 minutter på hver side.

2: Guacamole – Hak løg og hvidløg fint. Skær tomaten i tern. Halver avokadoen og fjern stenen. Skrab avokadokødet ud af skallen med en ske og kom det i en skål. Mos avokadokødet med en gaffel og bland det godt sammen med løg, hvidløg, tomat, friskhakket koriander og krydderier. Smag guacamolen til med limesaft.

3: Tomatsalsa – Lav salaten ved at hakke tomaterne meget fint og bland dem med finthakket løg, hvidløg, salt, limesaft og frisk koriander. Lad eventuelt salsaen trække et par timer.

Anretning – Anret bøfferne på tallerkener eller et fad. Læg guacamole og derefter salsa ovenpå bøffen. Drys til sidst med lidt frisk koriander over. Server eventuelt med blomkålsris til.

Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger – side 135

Kålsalat med gyros-kød

Skriv et svar

En rest af gyros-kødet bliver her til en dejlig frisk og knasende kålsalat, der kan spises til frokost – eller aftensmad på restedage.

Der anvendes: til 1 person

  • 120 gram hvidkål
  • 50 gram grønkål
  • 130 gram gyros-kød
  • 10 gram solsikkekerner til drys
  • 1 dusk brøndkarse

Limedressing af:

  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. frisk limesaft
  • salt
  • peber

Gyros-kød af:

  • ca. 1 kg nakkefilet
  • 1 spsk. salt
  • 1 spsk. tørret oregano
  • 1 spsk. tørret timian
  • 3-4 dl. bouillon

Fremgangsmåde:

1: Snit hvidkålen fint. Fjern stænglerne fra grønkålen, hak bladene groft og kom dem i en skål.

2: Limedressing – Rør en dressing af olivenolie, limesaft, salt og peber og hæld den over grønkålen. Brug hænderne til at massere grønkålsbladene bløde. Bland derefter den fintsnittede hvidkål med grønkålen.

3: Varm eventuelt gyros-kødet på panden eller i ovnen.

4: Rist solsikkekernerne på en varm tør pande, til de begynder at dufte.

Anret kålsalaten med gyros-kødet ovenpå og drys til sidst med solsikkekerner og brøndkarse

Fremgangsmåde – Gyroskød

1: Opvarm ovnen til 150 grader.

2: Læg kødet i et ovnfast fad. Bland salt og krydderier sammen i en lille skål, gnub blandingen godt ind i kødet og hæld derefter bouillon i fadet. Steg kødet i ovnen i 3-4 timer, til kødet er så mørt, at det kan trækkes fra hinanden. Kig til det en gang i timen og brug en ske til at stænke bouillon eller stegesaft over.

3: Tag fadet ud af ovnen og riv kødet fra hinanden med to gafler. Bland det med stegesaften., til det er saftigt, men uden at blive for vådt.

Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger – side 120 / 190

Salatbåde med kylling og bacon

Skriv et svar

Når du vænner dig til at lave aftensmad i større portioner, end nu skal bruge er frokosten med denne lækre kyllingesalat lavet på ganske kort tid.

Der anvendes: til 1 person

  • 130 gram tilberedt kylling
  • 2 skiver bacon
  • 50 gram avokado
  • 30 gram rødløg
  • 50 gram hjertesalat

Cremet sennepsdressing af

  • 1 spsk. mayonnaise
  • 1 spsk. cremefraiche 38 %
  • 1 tsk. dijonsennep
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Skær den tilberedte kylling i mundrette bidder.

2: Steg baconen sprød på en tør pande og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle. Skær den sprøde bacon ud i mindre stykker.

3: Cremet sennepsdressing – Kom mayonnaise, cremefraiche og sennep i en skål og rør det godt sammen. Smag til med salt og peber. Vend kyllingen i sennepsdressingen.

4: Skær avokadoen i skiver eller tern. Skær rødløget i tynde skiver.

Anret hjertesalaten på et fad og fordel den rørte kyllingesalat ovenpå. Pynt til sidst med avokadoskiver, hakket bacon og rødløg

Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger

COBB salat

Skriv et svar

Hvis du har rejst i USA, kender du Cobb salat. Den lækre salat med kylling, bacon og blå ost. Den blå ost kan selvfølgelig byttes til en hvilken som helst ost, du kan lide.

Der anvendes: til 1 person

  • 100 gram stegt kylling
  • 3 skiver bacon
  • 1 æg
  • 50 gram romainesalat
  • 100 gram cherrytomater
  • 50 gram avokado
  • 20 gram blåskimmelost eller feta
  • 1 spsk. purløg

Olie-Eddikedressing af

  • 0,5 tsk. dijonsennep
  • 1 spsk. rødvinseddike
  • 2 tsk. olivenolie
  • 1 lille fed hvidløg
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Skær den tilberedte kylling i mundrette stykker. Steg baconen sprød på en varm tør pande og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle.

2: Kog vand op i en kasserolle, kom forsigtigt ægget i og kog det i ca. 7-9 minutter, til det er smilende eller hårdkogt og lad det køle af. Skær ægget i kvarte eller i tern.

3: Snit salaten. Halver tomaterne. Skær avokadoen i tern. Smuldr osten. Hak purløget fint

4: Olie-Eddikedressing – Kom sennep i en lille skål sammen med eddike og rør det godt sammen. Pisk olivenolien i, pres hvidløget og rør det i dressingen. Krydr med salt og peber

Anret elle ingredienserne på en tallerken og dryp dressingen over til sidst.

Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger – side 111