Tag-arkiv: KETO

Squashspaghetti med pesto og kylling

Skriv et svar

Dr anvendes: til 1 person

  • 150 gram squash
  • 10 gram pinjekerner
  • 130 gram kyllingebryst
  • 2 spsk. pesto
  • 10 gram smør til stegning
  • salt
  • peber
  • basilikumblade til drys

Fremgangsmåde:

1: Skær squashen i tynde strimler med et juliennejern eller et mandolinjern.

2: Rist pinjekernerne på en varm tør pande

3: Opvarm smørret på en pande og steg kyllingen ved middel varme i ca. 5 minutter på ver side, til den er gennemstegt. Drys med salt og peber.

4: Kom squashspaghettien i en skål sammen med pestoen. Vend det hele godt rundt.

5: Anret “spaghettien” på en tallerken med den stegte kylling og drys til sidst med ristede pinjekerner og frisk basilikum

Kilde: Jane Faerber – KETO op 4 uger – side 111

Broccolimos

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 500 gram broccoli
  • 50 gram smør
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Skær broccolien i buketter og kog den i letsaltet vand i 8-10 minutter, til de er møre. Dræn vandet fra i en si. Mos broccoli og smør sammen til en god mos med en gaffel og smag til med salt og peber.

Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger – side 130

Salat med kylling og broccomole

Skriv et svar

Broccomole er en hybrid mellem broccolimos og guacamole. Genialt genbrug af dine rester, som her er serveret i en grøn bowl med kylling

Der anvendes: til 1 person

  • 120 gram tilberedt kylling
  • 50 gram salat, fx romainesalat
  • 100 gram agurk
  • 2 stilke bladselleri
  • frisk koriander til drys
  • eventuelt små skiver blomkål
  • 1 spsk. aioli

Broccomole

  • 160 gram broccolimos
  • 50 gram avocado
  • saften af 1 lime
  • 1 tsk. spidskommen
  • lidt salt

Broccolimos af:

  • 500 gram broccoli
  • 50 gram smør
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Skær kyllingen i skiver.

2: Rengør salaten og anret den i bunden af en salatskål. Skær agurk og bladselleri i skover og anret dem oven på salaten

3: Broccomole – Lad derefter broccomolen ved at mose den kolde broccolimos med avokado, limesaft, spidskommen og salt

4: Anret broccomolen i salatskålen sammen med kyllingeskiverne. Drys med frisk koriander og blomkålskiver. Kom en eller flere små klatter aioli på til sidst.

5: Broccilimos – kær broccolien i buketter og kog den i letsaltet vand i 8-10 minutter, til de er møre. Dræn vandet fra i en si. Mos broccoli og smør sammen til en god mos med en gaffel og smag til med salt og peber.

Kilde: Jane Faerber – KETP op 4 uger – side 108 / 130

Blomkålsbearnaise

Skriv et svar

Der anvendes:

  • 100 gram blomkål
  • 2 tsk. bearnaiseessens
  • 1 æggeblomme
  • 50 gram smør
  • 1 spsk. friskhakket estragon
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Kog blomkålen mørt i en lille gryde i ca. 7 minutter. Hæld vandet fra og blent blomkålsbuketterne med en stavblender sammen med bearnaiseessens. Tilsæt æggeblommen og blend igen.

2: Smelt smør i en kasserolle og hæld det i blenderglasset sammen med blomkålen. Blend det godt sammen. Rør hakket estragon i og smag til med salt og peber

Kilde: Jane Faerber – KETO på 4 uger – side 194

Hakkebøf med spejlæg og blomkålsbearnaise

Skriv et svar

At vænne sig til at genbruge rester fra aftensmaden på morgenbordet, gør det virkelig nemet at spise KETO. Med denne ret får du en solid og virkelig mættende start på dagen.

Der anvendes: til 1 person

  • 1 stegt hakkebøf (af ca. 130 gram kød)
  • 2 æg
  • 10 gram æg til stegning
  • 30 gram blomkålsbearnaise
  • salt
  • peber

Desuden:

  • Rucola (til at drysse over)

Blomkålsbearnaise af:

  • 100 gram blomkål
  • 2 tsk. bearnaiseessens
  • 1 æggeblomme
  • 50 gram smør
  • 1 spsk. friskhakket estragon
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 200 grader. Varm hakkebøffen i ovnen i ca. 8-10 minutter. Eller steg en ny bøf, hvis du ikke har en rest.

2: Kom smør på panden, slå æggene ud og steg spejlæggene til de er gyldne i kanten.

3: Anret det hele på en tallerken, krydr med salt og peber og læg lidt rucola ved siden af.

4: Server blomkålsbearnaisen i en lille skål. Den kan sagtens spises kold.

Fremgangsmåde (blomkålsbearnaise)

1: Kog blomkålen mørt i en lille gryde i ca. 7 minutter. Hæld vandet fra og blend blomkålsbuketterne med en stavblender sammen med bearnaiseessens. Tilsæt æggeblommen og blend igen.

2: Smelt smør i en kasserolle og hæld det i blenderglasset sammen med blomkålen. Blend det godt sammen. Rør hakket estragon i og smag til med salt og peber

Kilde: Jane Faerber – Keto på 4 uger – side 88

Vikingegryde

2 svar

Madbandittens mest populære gryderet, som vækker begejstring hele vejen rundt om bordet.

Der anvendes: Til 4 personer

VIKINGEGRYDE

  • 400 gram svin eller kalkun i strimler
  • 100 gram bacon i tern
  • 200 gram champignon
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk. karry
  • 1 spsk. sød paprika
  • 2 store spsk. koncentreret tomatpuré
  • 2 dl piskefløde
  • evt. 1 dl bouillon
  • 100 gram cremefraiche 38%
  • smør til stegning
  • salt
  • peber

TILBEHØR

  • 500 gram hvidkål, finthakket

Fremgangsmåde:

1: Hak eller snit løg og hvidløg fint. Rengør champignon og skær dem i skiver eller kvarte. Du kan også hakke dem fint, hvis du har svampeskeptikere med til bords.

2: Opvarm smør i en gryde og steg de hakkede løg, hvidløg og champignon sammen med karry og paprika. Lad det stege i ca. 5 minutter.

3: Brun kødstrimler og bacon ned oveni blandingen. Lad det stege sammen i yderligere 5 minutter. Tilsæt tomatpuré og fløde, rør rundt og lad det simre i måske 10 minutter. Tilsæt lidt bouillon,

hvis du synes, det koger for meget ind.

4: Når du er ved at være klar, rører du cremefraiche ud i sovsen og smager til med salt og peber.

TILBEHØR

Hak eller snit hvidkål fint. Vil du have varmt tilbehør, kan du overhælde dem med kogende vand og hurtigt dræne vandet fra.

Tyrkiske kødspyd med shawarme chili og blomkålstabbouleh

Skriv et svar

Denne ret har bare det hele. Lækre krydrede kødspyd, en sprød blomkålstabbouleh salat med dejlige urter og den stærke aromatiske shawarma chili du kender fra grillbarer.

Der anvendes: til 2 personer

Tyrkiske kødspyd

  • 300 gram hakket okse eller lammekød
  • 1 fed hvidløg
  • 0,5 tsk. chilipulver
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. stødt koriander
  • 1 spsk. friskhakket persille
  • 1 spsk. friskhakket mynte
  • 10 gram kokosolie til stegning
  • salt
  • peber

Blomkålstabbouleh

  • 300 gram blomkål
  • 100 gram tomat
  • 50 gram rødløg
  • 2 spsk. friskhakket mynte
  • 2 spsk. friskhakket persille
  • 25 gram olivenolie
  • 15 gram citronsalt
  • salt
  • peber

Shawarmachili

  • 2. spsk. tørrede chiliflager
  • 1 spsk. vand
  • 1 fed hvidløg
  • 50 gram koncentreret tomatpure
  • 1 tsk. kanel
  • 1 dl. smagsneutral olie, fx hørfrøolie
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Tyrkiske kødspyd – Kom kødet i en skål og bland det godt med presset hvidløg, alle krydderierne, de friskhakkede urter og salt og peber. Form kødet til aflange kødboller og sæt den eventuelt på grillspyd. Du kan også stege dem først og sætte spyddene i bagefter.

Opvarm kokosolie på en varm pande og steg dem ved høj varme, til de er gennemstegte og har fået farve på alle sider.

2: Blomkålstabbouleh – Hak blomkålen groft til blomkålsris i en foodprocessor og kom den i en skål. Skær tomaterne i fine tern og hak rødløget fint. Kom det i skålen med de friskhakkede urter. Bland en dressing af olivenolie og citronsaft og smag den til med salt og peber. Vend den godt rundt i blomkålstabboulehen.

3: Shawarmachili – Kom chiliflagerne og vand i en kasserolle og gid det et opkog. Spæd eventuelt lidt vand til, indtil du har en tyk grød. Pres hvidløget og tilsæt det sammen med tomatkoncentratet og kanel. Giv det hele et opkog. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt mere kanel.

Tag kasserollen af blusset og hæld chili-tomatmassen i et glad. Lad det afkøle helt. Når massen er kold hælder du olivenolien over og røger godt rundt. Lad shawarmachilien trække i køleskabet et døgns tid inden brug.

Server kødspyddene sammen med blomkålstabbouleh og 1 spsk. shawarmachili pr. person.

Kilde: Jane Faerber – KETO – side 112

Torsk i blomkålsgratin

Skriv et svar

Denne blomkålsgratin er en perfekt erstatning for flødekartofler. Bare med meget færre kulhydrater. Dejligt tilbehør til den magre fisk.

Der anvendes: til 2 personer

  • 250 gram torsk
  • salt
  • peber

BLOMKÅLSGRATIN

  • 400 gram blomkål
  • 1 dl. piskefløde
  • 1 dl. vand
  • 2 spsk. flødeost naturel (eller pikant for et frækt twist)
  • 0,25 tsk. røget paprika
  • evt. et drys muskatnød
  • 2 æg delt i blommer og hvider
  • 70 gram revet ost, fx cheddar
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 180 grader. Læg torskefileterne i et smurt ovnfast fad. Drys med salt og peber.

2: Del blomkålen i mindre buketter og kog den i ca. 5 minutter i letsaltet vand. Hæld vandet fra men gem 1 dl.

3: Varm fløde og vand op i en lille gryde og rør flødeost og krydderier i og lad sovsen simre til den tykner lidt.Tag gryden af varmen og lad sovsen køle lidt af.

4: Pisk æggehviderne helt stive i en skål. Rør én æggeblomme ad gangen i sovsen og rør godt efter hver blomme.  Vend halvdelen af de piskede hvider i sovsen med en dejskraber og fold forsigtigt resten af

hviderne i. Vend blomkålen i sovsen.

5: Hæld blomkålsblandingen i et smurt ovnfast fad og drys med ost på toppen.

6: Sæt fadet i ovnen sammen med fadet med torsken og bag begge dele i ca. 15 minutter.

7: Tag ud, lad afkøle og server.

Kilde: Madbanditten “Vinter madplan”

Tomatsuppe med chili og lime

Skriv et svar

Der anvendes: Til ca. 6 personer

  • 750 gram tomater
  • 5 skalotteløg
  • 4 hvidløg
  • 1 lille frisk ingefær
  • 2 små chili
  • 1 bundt korianderblade
  • 2 lime
  • 2 dl kokosmælk pr. liter suppe
  • salt og peber
  • vand

Fremgangsmåde:

1: Hak de pillede skalotte – og hvidløg og sauter dem med skivet ingefær og chili. Skær tomater i stykker og tilsæt dem sammen med limesaft og fintsnittet/revet lime skal. Hæld vand ved, så det dækker, og kog det hele op. Tilsæt kokosmælk og kog op igen. Blend suppen og tilsæt til sidst korianderbladene. Smag til med salt og peber og evt. en smule sukker.

TIP: Suppen smager også dejligt kold, som tilbehør til koldt kød eller kold pocheret fisk.

Tequila-Limemarineret kylling med avokadosalsa

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

  • 600 gram kyllingefileter

Tequila-lime marinade af:

  • 2 grønne chilier
  • 1 stor håndfuld koriander
  • skal og saft af 3 økologiske limefrugter
  • 0,5 dl. tequila
  • 1 spsk. kokossirup
  • 2 spsk. olivenolie
  • 4 fed hvidløg
  • 2 tsk. salt

Avokadosalsa af:

  • 3 modne avokadoer
  • 3 store modne tomater
  • 1 mango
  • 1 stort salatløg
  • 1 grøn chili
  • 2 fed hvidløg
  • saft af 1 limefrugt
  • 6 dråber tabasco
  • 1 håndfuld korianderblade
  • salt
  • friskkværnet peber

Cremefraiche dip med citrongræs og lime af:

  • 200 gram creme fraiche 38%
  • 1 stængel citrongræs
  • skal og saft af 1-2 økologiske lime
  • 2 cm. ingefær
  • 0,5 tsk. salt

Fremgangsmåde:

1: Tequila-lime marinade: Flæk chilierne på langs, fjern frøene med en kniv og hak chilikødet meget fint. Hak korianderbladene fint. Bland alle ingredienserne til marinaden i en skål.

Bank kyllingefileterne flade med bagsiden af en tung kniv, så du får større flader på kyllingefileterne. Bland kyllingefileterne og marinaden i en skål. Dæk skålen til og lad den marinere natten over i køleskabet.

Grill kyllingefileterne på en varm grill eller grill pande, så de er gennemstegt.

2: Avocadosalsa: Halver avocadoerne, fjern stenen og skær kødet i mindre tern. Skær tomaterne i små terne og knug dem fri for væske. Skræl mangoen, fjern stenen og skær kødet i små tern. Hak salatløget fint. Flæk chilien på langs, fjern frøene med en kniv og hak chilikødet meget fint. Bland alle ingredienserne sammen i en skål.

3 Creme fraiche dip med citrongræs og lime: Snit citrongræsset meget fint og riv ingefæren. Rør alle ingredienserne sammen, og lad den trække inden serveringen.

Server kylling, salsa og dip i fade og skåle til selvbetjening.

Kilde: Jane Faerber