Tag-arkiv: KETO

Stegt hvidkål med kylling og æg

Skriv et svar

Hvidkål er billigt, mættende og sundt, og så smager det utroligt lækkert, når det steges på panden med krydderier.

Der anvendes: til 1 person

  • 200 gram hvidkål
  • 50 gram friske spinatblade
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • 1 tsk. røget paprika
  • 1 nip cayennepeber
  • 100 gram kyllingebryst, tilberedt
  • 1 stort æg
  • 5-10 dråber tabasco
  • 20 gram smør eller kokosolie til stegning
  • salt
  • peber
  • Koriander, friskhakket til drys (eller persille)

Fremgangsmåde:

1: Snit hvidkålen fint. Skyl spinatbladene grundigt.

2: Opvarm smør eller kokosolie på en varm pande og steg hvidkålen ved høj temperatur sammen med spidskommen, røget paprika, cayennepeber, salt og peber. Lad gerne hvidkålen tage lidt farve i spidserne.

3: Skær det tilberedte kyllingekød i tern og vend det rundt på panden sammen med hvidkålen.

4: Varm lidt smør op, på en anden pande, slå ægget ud til spejlæg og steg det.

5: Vend spinatbladene i panden med hvidkål og lad dem falde sammen.

6: Anret hvidkålsblandingen i en skål og læg spejlægget ovenpå. Stænk til sidst lidt tabasco over og drys med friske urter inden serveringen.

Kilde: Jane Faerber – KETOP – side 112

Pico De Gallo (tomatsalsa)

Skriv et svar

Eller tomatsalsa – kært barn har mange navne.

Der anvendes:

  • 600 gram store modne tomater
  • 1 løg
  • 1 rød chili
  • 1 grøn chili
  • 1 stort bundt koriander
  • saften fra 1-2 lime
  • 1-2 tsk. salt

Fremgangsmåde:

1: Skær tomaterne i tern og knug dem fri for væden. Pil og hak løget fint. Flæk chilierne, fjern frøene og hak chilikødet fint. Hak koriander fint.

2: Bland nu alle ingredienserne i en skål og lad dem trække før servering. Smag til med salt.

Kilde: Jane Faerber – LCHF året rundt.

Pebermakrel med æg og avokado

Skriv et svar

Den fede røgede makrel smager fantastisk sammen med det blødkogte æg og avokadoen.

Der anvendes: til 1 person

130 gram røget pebermakrel

  • 1 æg
  • 50 gram avokado
  • lidt feldsalat
  • lidt frisk citronsaft
  • lidt friskplukket karse

Fremgangsmåde:

1: Fjern skind og ben fra makrellen og riv kødet groft med en gaffel.

2: Kog vand op i en kasserolle, kom forsigtigt ægget i og kog det i ca. 6-7 minutter, til det er smilende.

3: Skær avokado i skiver

4: Anret makrel, æg og avokado på salaten og stænk lidt citronsaft over. Drys til sidst med karse og masser af friskkværnet peber.

Kilde: Jane Faerber – KETO på 4 uger – Side 104

Ovnbagte grønkålschips

Skriv et svar

Super lækre (og sunde) chips, som ikke tager lang tid at fremstille.

Der anvendes:

  • 2 bundter grønkål (eller en anden slags kål)
  • 1 spsk. smeltet kokosolie
  • 0,5 tsk. hvidløgspulver
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Skyl grønkålsbladene under koldt vand, og dup dem tørre med et viskestykke. Pluk bladene af ved at holde godt fast om bunden og føre hånden ned langs stilken. Du kan også bare skære bladene af.

2: Hak bladene i grove stykker, og kom den i en stor skål. Hæld den smeltede kokosolie over kålen, og masser forsigtigt kålen med den smeltede kokosolie, så alle bladene bliver smurt ind i olie.

3: Læg bladene i et enkelt lag på to bageplader, og drys dem med hvidløgspulver samt salt og peber.

Giv kålbladene 10-15 minutter i ovnen, eller til de er blevet sprøde.

Variation: Tilsæt de krydderier du bedst kan lide. Chipsene bliver ekstra gode med et par knivspidser cayennepeber eller løgpulver i stedet for hvidløgspulver.

Kilde: Stenalderkost af Diane Sanfilippo

Moussaka

Skriv et svar

Der anvendes: til 4 personer

KØDSOVS

  • 500 gram hakket oksekød
  • 1 løg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 1 dåse hakkede tomater (400 gram)
  • 2 dl oksebouillon
  • 70 gram koncentreret tomatpuré
  • 1 tsk. stødt kanel
  • 1 spsk. tørret oregano
  • 1 tsk. tørret timian
  • evt. en smule sødning
  • smør til stegning
  • salt og friskkværnet peber

BECHAMELSOVS

  • 2 dl piskefløde
  • 2 dl vand
  • 100 gram flødeost naturel
  • salt
  • peber
  • lidt revet eller stødt muskatnød

DESUDEN

  • 2 auberginer
  • smør eller kokosolie til stegning
  • 100 gram revet ost fx emmentaler

TILBEHØR

  • 300 gram grønne bønner
  • 100 gram rucola

Fremgangsmåde:

1: Opvarm ovnen til 180 grader.

2: Opvarm smør i en gryde og sauter løg og hvidløg til de er klare i farven. Tilsæt kødet og brun det af.

3: Tilsæt krydderier, tomat og bouillon og lad det koge op. Lad kødsovsen simre i ca. 15 minutter.

4: Skær auberginerne i skiver på langs og steg dem møre i lidt smør på en pande. Krydr med salt og peber.

5: Kom vand og fløde i en gryde og kog op. Tilsæt flødeosten og smag til med salt, peber og muskatnød. Lad sovsen simre, til den er tyknet.

6: Fordel et lag auberginer i et smurt ovnfast fad. Fordel ca. halvdelen af kødsovsen ovenpå og herefter resten af auberginerne og resten af kødsovsen. Hæld bechamelsovsen over og drys til sidst med revet ost.

7: Sæt fadet i ovnen og bag i ca. 20 minutter til moussakaen er gylden på toppen. Server med letkogte bønner og rucola.

Mexicansk farsbrød

Skriv et svar

Der anvendes: til “topping”

  • 100 gram flået og hakket tomater
  • 1 dl vand
  • 2 spsk. rød peberfrugt, skåret i små tern
  • 2 tsk. stødt koriander
  • 0,25 tsk. chilipulver
  • salt
  • sort peber (efter behag)

Til farsbrød:

  • 1 spsk. kokosolie eller ghee
  • 1 lille løg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, presset
  • 2 æg
  • 900 gram hakket oksekød
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. stødt koriander
  • 1 tsk. chilipulver
  • 0,5 tsk. salt
  • 0,5 tsk. peber
  • 2 gulerødder, groftrevet
  • 1 peberfrugt, skåret i små tern
  • en god håndfuld friske koriander, hakket

Fremgangsmåde:

1: Varm ovnen op til 190 grader.

2: Bland alle ingredienserne til “toppingen” i en lille gryde, og lad det simre ca. 10 minutter over medium varme. Rør jævnligt rundt, for at hindre at det brænder på. Saucen skal have en konsistens som ketchup.

3: I en lille stegepande smeltes kokosolie eller ghee, og løgene sauteres over medium til lav varme til de bliver klare og kanterne begynder at blive brune. Tilsæt hvidløg og lad det stege med det sidste minut.

4: Tag nu en stor skål og pisk æggene godt sammen. Tilsæt kødet og rør rundt. I en anden skål blandes de øvrige ingredienser, og til sidst røres det hele godt sammen til en fars, hvor alle ingredienserne er godt blandet.

5: Hæld farsen i en rugbrødsform (eller anden form) og fordel tomatsaucen på toppen i et jævnt lag. Bag farsbrødet i ovnen i ca. 50 – 60 minutter.

Variation: Læg skiver af bacon oven på brødet – det giver en god smag og ser dekorativt ud.

Tilbehør (forslag): Squashspaghetti med tomat og søde kartofler med limedressing

Kilde: Diane Sanfilippo

Laksesalat med rødløg og creme fraiche

Skriv et svar

En rest laks bliver her tryllet om til en hurtig og mættende og velsmagende laksesalat, som er perfekt til både morgenmad og frokost

Der anvendes: til 1 person

  • 150 gram laks (tilberedt aftenen før)
  • 30 gram rødløg
  • 50 gram cremefraiche 38%
  • 1 spsk. citronsaft
  • 3-4 hjertesalatblade
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Fjern skindet fra laksen, kom den i en skål og findel laksekødet med en gaffel.

2: Hak rødløg fint. Kom rødløg og cremefraiche i en skål og rør det hele godt sammen. Smag laksesalaten til med citronsaft, salt og peber

3: Læg salatbladene på en tallerken. Læg en skefuld laksesalat ovenpå hvert salatblad, lidt hakket rødløg og hakket krydderurt. Drys til sidst med friskkværnet peber.

Kilde: Jane Faerber – KETO på 4 uger – Side 69

Laksemousse med squashpasta

Skriv et svar

Hvis du venter med at blande squashpasta og laksemousse sammen, kan denne ret fungere fint som “madpakke”.

Der anvendes: til 1 person

  • 100 gram fersk laks, tilberedt
  • 50 gram røget laks
  • 40 gram cremefraiche 38%
  • 1 spsk. limesaft + lidt skal, fintrevet
  • salt
  • peber

Squashpasta af:

  • 150 gram squash
  • timian, finthakket til drys

Fremgangsmåde:

1: Skær begge slags laks i tern

2: Rør cremefraiche sammen med limesaft og skal, salt og peber i en skål.

3: Vend cremefraicheblandingen sammen med de to slags laks og anret blandingen ovenpå squashpastaen.

4: Squashpasta: Riv eller lav spiraler af squash med en spiralizer eller et juliennejern.

Drys til sidst med friskhakket timian og server

Kilde: Jane Faerber – KETOP – side 97

Kylling med flæskesvær og bønnefritter

Skriv et svar

Der anvendes: til 2 personer

KYLLING I FLÆSKESVÆR

  • 280 gram kyllingebryst
  • 1 æg
  • ca. 75 gram flæskesvær
  • 15 gram smør eller kokosolie til stegning
  • salt
  • friskkværnet peber

BØNNEFRITTER

  • 1 pose frosne grønne bønner (500 gram)
  • lidt olivenolie
  • salt

RØGET CHILIDIP

  • 25 gram mayonnaise
  • lidt røget paprika (eller chilipulver)

Fremgangsmåde:

1: BØNNEFRITTER

Opvarm ovnen til 200 grader varmluft. Hæld bønnerne direkte fra frost ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Masser lidt olie ind i dem og drys med salt. Steg bønnerne i ovn i 30-40 minutter, eller til de har taget farve. Rod lidt i dem undervejs.

KYLLING I FLÆSKESVÆR

1: Skær kylling i mindre stykker. Krydr med lidt salt og peber.

2: Pisk ægget i en dyb tallerken.

3: Mal flæskesvær til groft mel i minihakker/foodprocessor.

4: Vend kyllingestykkerne i æg først og derefter i flæskesvær-‘melet’.

5: Opvarm smør eller kokosolie på panden og steg de flæskesværspanerede kyllingestykker heri, til de er gennemstegte og sprøde udenpå.

6: Rør en dip af mayonnaise og røget paprika eller chili.

Server de flæskesværspanerede kyllingestykker med bønnefritter og chilidip.

PR. PERSON:

  • Kcal: 610
  • Kulhydrat: 10 gram
  • Protein: 57 gram
  • Fedt: 36 gram

Kilde: Madbanditten “Vinter madplan”